红烧猪蹄|红烧猪蹄不要买，吃它等于吃“色素”，教你3招，颜色红亮又软烂
马上就到霜降了 ， 意味着2020年的冬天来了 。秋冬季肉类的需求会更多一些 。不过喜大普奔 ， 猪肉降价了 ， 对于好多人来讲 ， 这可是个好消息 ， 不同于牛羊肉 ， 猪肉价格直接影响了大部分人的消费水平 。
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不过相对于猪肉 ， 我家更爱吃的是猪蹄子 ， 可能是北方人比较粗狂 ， 每次不会说只买一个猪蹄剁开了煲汤 ， 一只好几顿 。小宁是每次买好几个大猪蹄子回家一锅红烧了它 ， 炖到轻松脱骨的程度 ， 猪皮和蹄筋软颤颤地 ， 用嘴一抿 ， 一大口就进肚了 。所以说 ， 猪蹄子一定是用来啃的 。红烧猪蹄不要买 ， 吃它等于吃“色素” ， 教你3招 ， 颜色红亮又软烂 。
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猪蹄 ， 棒骨等一些体积比较大的肉类 ， 如果用红烧的做法 ， 就不能说提前少炒一点糖色 ， 然后把肉放进去煸炒了 ， 这么大个肯定没法直接炒 ， 所以咱家里想吃红烧猪蹄 ， 也有自己的妙招 。今天就把奶奶留下来的老方法分享给大家 ， 绝对让你吃了还想 。【红烧猪蹄】
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食材：生猪蹄4个 ， 八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 草果 ， 肉蔻 ， 白蔻 ， 白芷 ， 良姜 ， 生姜 ， 大葱 ， 红烧酱油 ， 生抽 ， 冰糖 ， 色拉油 ， 盐 ， 红腐乳 ， 陈皮
做法：
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1 ， 猪蹄一般店家都会帮忙处理干净了 ， 烧了毛 ， 自己再检查一次 ， 看看还有猪毛的地方用镊子拔干净 ， 再次洗净 。冷水下锅 ， 放葱姜 ， 料酒煮开去血沫去腥 。
2 ， 焯好的猪蹄捞出来 ， 过凉 ， 同时反复清洗干净 ， 洗掉表面粘连的残余血沫备用 。
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3 ， 锅中放入少许油 ， 放冰糖开始炒糖色 。糖色有的人喜欢用冰糖 ， 有的用白糖 ， 还有的用水炒 ， 有的用油炒 ， 其实这些区别都不大 ， 重要的是观察糖色的颜色和状态 ， 一定要炒到深琥珀色 ， 快速加入开水 ， 熬匀即可 。
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红烧猪蹄要想颜色红亮 ， 首先就是糖色炒得好 。
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4 ， 继续加水 ， 一次性加到卤猪蹄用的量 ， 放入猪蹄 ， 加八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 草果 ， 肉蔻 ， 白蔻 ， 白芷 ， 良姜 ， 生姜 ， 大葱 ， 红烧酱油 ， 生抽 ， 盐 ， 红腐乳 ， 陈皮 。这些香料可以散着放 ， 也可以用卤肉的料包把它们装起来 ， 因为卤的猪蹄是整个的 ， 大个的 ， 所以料散着放也没关系 。
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