餐饮|安宁聚焦“四抓”做实功 “净餐馆”映入秋收图
“我感觉这些店的卫生环境越来越好了 。 每天来宁湖里菜市场买菜都会到这条街吃早点 。 今天 ， 也带小孙子来了 ， 小家伙最爱吃这家的焖肉米线” 。 家住清水河的王文珍说 。 食客对餐饮店环境卫生的中肯评价 ， 得益于安宁市餐饮行业一以贯之狠抓宣传发动、达标创建、典型引路和工作创新 ， 确保“净餐馆”专项行动既治标也治本 ， 让人民群众有了更多获得感、幸福感和安全感 。
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抓宣传 ， 齐步走
上午9点半 ， 走进宁湖畔的尹香傣餐厅 ， 每张餐桌上都摆着公勺公筷和“使用公筷公勺”、“拒绝野味”、“光盘行动”宣传牌 。
最近 ， 店面负责人尹维纪参加了市里组织的专题培训 ， 掌握了工作要求 。 随后 ， 店里坚持抓宣传培训 ， 让每个员工都把责任扛起来 ， 从自身做起 ， 不当局外人” 。
截止10月19日 ， 安宁市已发放“净餐馆”专项行动宣传材料6000余份 ， 制作光盘行动、禁食野生动物、禁止购买销售长江流域鱼类、公筷公勺宣传牌达40000余份 ， 发放“四分法”垃圾桶356组 ， 督促餐饮单位自觉配备使用分类垃圾桶 ， 发放公筷公勺篮5000多套 ， 更换食品安全管理制度4000多套 ， 宣传工作做到了“全方位、不留死角” 。
据安宁市市场监督管理局食品安全监管科科长武燕明介绍 ， 市场监管局一共开展了6期专题培训 ， 参训人数达233人 ， 从工作推进情况看 ， 培训效果还是明显的 。 目前 ， 全市各餐饮店都在积极落实主体责任 ， 投入到‘净餐馆’专项行动之中 。
抓创建 ， 强基础
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上午十点 ， 到了安宁以小吃、烧烤、火锅为主题的餐饮聚集区“夜沙龙” 。
“你们家虽然已经达到了‘餐饮服务环境卫生全改善达标餐厅’（简称达标创建）评分标准 ， 但还有3个小项不合格 ， 须在30日内完成整改 。 ”连然街道市场监督管理所职工赵中瑞正在一家餐馆开展达标创建验收工作 ， 达标创建共设7大指标 ， 中型餐厅共有30个评分项 。 总分为110分 ， 这家餐馆测评得分为102分 ， 达到了‘放心餐馆’的标准 。
为确保“净餐馆”专项行动落到实处 ， 安宁市对照餐饮行业建设最新标准 ， 结合实际制定了“达标创建”评分细则 ， 让餐饮行业开展达标创建有章可循 。
为抓好达标创建工作 ， 安宁市成立了工作专班 ， 严格落实片区包保责任制 ， 用好创建指标这把“尺子” ， 严格检查考核 ， 对问题集中、短期内难以达标的餐饮单位一律纳入整改对象 ， 确保“检查一家规范一家 ， 规范一家达标一家” ， 最终实现全市餐饮单位全面达标 。
据悉 ， 安宁市现有餐饮单位2388家 ， 目前已开展达标创建检查366家 ， 督促整改达标357家 。 今年12月31日前 ， 安宁市将全面完成达标创建工作 。
树标杆 ， 明导向
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“我们店是按‘4D’标准建设和管理的 ， 经得起检查和考验……”在宁湖里宣威山里人家餐厅 ， 餐厅负责人李志琼介绍“4D”餐厅建设经验 。
“4D”餐厅就是“整理到位、责任到位、培训到位、执行到位” 。 “为抓好‘4D’餐厅建设 ， 我们投入了不少资金 ， 在员工培训上也花了很多精力 。
武燕明说 ， 截止9月中旬 ， 安宁已建成2家4D餐厅示范餐饮单位 。 此外 ， 新增了2家“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进”的6T管理体系餐饮单位 ， 为我市辖区餐饮单位规范提升、观摩学习提供了样板 。
另外 ， 安宁市计划投资220万元建设“阳光餐饮智慧监管”系统即建设1个餐饮监管远程指挥中心 ， 3个餐饮智慧监管平台 ， 借助“互联网+智慧监管技术” ， 创新餐饮安全监管模式 ， 实现餐饮安全监管的智慧化、全程化、智能化 。 安宁市食品安全监管智慧系统预计今年12月底前建成投入使用 。
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