大众报业·海报新闻|慎吃酵米面类食品！日常生活中这些食物也应警惕
近日 ， 黑龙江鸡西市发生一起因家庭聚餐食用“酸汤子”（酵米面食品）引发的食物中毒事件 ， 9人食用后全部死亡 。 经流行病学调查和疾控中心采样检测后 ， 在玉米面中检出高浓度米酵菌酸 ， 同时在患者胃液中亦有检出 ， 初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件 。
致命的米酵菌酸
19日晚 ， 国家卫健委官方微信公众号“健康中国”发布提示：①夏秋季节制作发酵米面制品容易被椰毒假单胞菌污染 ， 该菌能产生致命的米酵菌酸 。 高温煮沸不能破坏毒性 ， 中毒后没有特效救治药物 ， 病死率达50%以上 。 ②北方的臭碴子、酸汤子、格格豆 ， 南方的发酵后制作的汤圆、吊浆粑、河粉等最容易致病 。 ③为保证生命安全 ， 最好的预防措施是不制作、不食用酵米面类食品 。
文章图片
原国家卫生计生委办公厅2014发布的一份《关于加强夏秋季食源性疾病防控相关工作的通知》显示 ， 椰毒假单胞菌酵米面亚种是我国学者于1977年发现的一种高致死性的食源性致病菌 。 该菌产生的米酵菌酸是引起严重的中毒和死亡的主要原因 ， 米酵菌酸是一种小分子脂肪酸 ， 耐热性极强 ， 即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性 ， 进食后即可引起中毒 ， 对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害 。
此类中毒大部分与某些地方特色食品有关 ， 如吊浆粑、酵米面等 ， 它们的制作具有一个共同的特点 ， 即都需要经过长时间发酵或浸泡 ， 过程中一旦被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染 ， 就容易引起中毒 。
牢记这几点
1、不要制作、食用酸汤子等发酵面米食品
2、不食用浸泡过夜的黑木耳
3、购买新鲜的、生产日期近的食材 。
4、发霉食品及时处理掉 ， 绝不可冲洗或去除霉变部分后继续食用
米酵菌酸中毒有哪些症状？
发病急 ， 潜伏期一般为30分钟-12小时 ， 少数长达1-2天 。
主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、头晕、轻微腹泻 ， 症状较重者可出现休克甚至死亡 。
注意：米酵菌酸中毒后 ， 必须迅速就医 。 吃了同样食物的人 ， 不管有没有症状 ， 都应一律送医院检查 。
文章图片
这些食物有风险 也应警惕
没熟的豆角：食用加热不充分的豆角、扁豆会出现腹泻等中毒症状；豆角、扁豆含有植物红细胞凝集素 ， 必须充分受热方能灭活 。
醉虾、醉蟹：可造成寄生虫感染 ， 引起癫痫、失语等神经系统症状；不提倡生食醉虾醉蟹 。 酒并不能有效杀灭寄生虫和致病菌 。
红心的甘蔗：霉变甘蔗中含有的3-硝基丙酸属于神经毒素 ， 如中毒严重 ， 即使抢救过来 ， 神经系统也会受到不可逆的损伤 。
还有哪些细菌经常导致食物中毒?
细菌类食源性疾病是食物中毒中最常见的类型 ， 其中尤以沙门氏菌、肉毒杆菌、副溶血弧菌、蜡样芽孢杆菌、致病性大肠埃希氏菌等几种致病菌最为常见 。
沙门氏菌食物中毒：在人类、家畜、家禽类的肠胃道都有分布 ， 所以容易污染肉类及鸡蛋 ， 可能由直接食入染污的食物造成 ， 或是经由鼠类、昆虫污染食物 ， 间接引起人的中毒 。 此菌的发病特征有高热、腹痛、呕吐、腹泻、大便为黄绿色水样便、有恶臭 ， 若是发生儿童上需要特别注意 ， 可能因急救治疗不及时导致死亡 。
肉毒杆菌食物中毒：食因性肉毒杆菌中毒通常因为制罐时杀菌不完全或烹饪不充分 ， 在厌氧的环境下此菌会产生毒素 ， 现在常见于肉类罐头或发酵的豆类食品中出现 ， 是最剧毒性的神经毒素之一 。 中毒的症状从便秘开始、昏睡、倦怠、食欲不振、眼睑下垂、吞咽困难、失去头部控制、肌肉张力低下及全身性虚弱 ， 有时会发展至呼吸无力衰竭而死亡 。 此菌有很广泛的特征及严重程度 ， 有轻微的 ， 或是会突然死亡的 。
文章图片
副溶血弧菌食物中毒：副溶血性弧菌广泛存在于海水中 ， 偶亦见淡水 。 副溶血性弧菌食物中毒多发生于沿海地区 ， 引起中毒的食品主要是海产品如带鱼、黄鱼、乌贼、梭子蟹等、某些地区的淡水产品如鲫鱼、鲤鱼等及被污染其他含盐量较高的食物如咸菜、咸肉、咸蛋亦可带菌 。
致病性大肠埃希氏菌：致病性大肠埃希氏菌是指能引起人肠道感染、引起人类腹泻的大肠埃希氏菌 ， 根据特点可分为5种类型 ， 有的主要感染婴幼儿导致其腹泻 ， 有的能引起人出血性肠炎 ， 有的能产生毒素导致重症腹泻 。
蜡样芽胞杆菌食物中毒：蜡样芽胞杆菌分布广泛 ， 常存在于土壤、灰尘和污水中 ， 植物和许多生熟食品均能分离到该菌 ， 谷物制品是最常见的引起蜡样芽胞杆菌食物中毒的食品 。 蜡样芽孢杆菌可产生毒素 ， 是食用剩米饭、剩菜、凉拌菜导致食物中毒的主要致病菌 。
在日常生活中 ， 应遵守世卫组织“食品安全五大要点”：保持清洁、生熟分开、食物要彻底煮熟烧透、在安全温度下保持食物、使用安全的水和食物原料 。
【大众报业·海报新闻|慎吃酵米面类食品！日常生活中这些食物也应警惕】大众网·海报新闻编辑 胡玥姣 综合央视新闻、国家卫健委、闪电新闻、中国网等
推荐阅读
- 实用酒楼大众旺销菜
- 禽流感|微海报丨全球首次发现人感染H5N8型禽流感 做好预防要注意这些
- 教你7款经典大众菜，美味走势有增无减！
- 受大众欢迎的几款下饭菜，简单易做，味道鲜香浓郁很好吃
- ID.4 CROZZ领衔 一汽-大众携全明星产品登陆广州车展
- 2020广州车展大众ID.4 X实拍 大众光环下的轿跑电动车
- 鲁山 交通 一条|鲁山：大道如虹铺坦途
- 大众报业·大众日报客户端|2020—2021年秋冬季大气污染防治，山东要这么干！
- 大众报业·海报新闻|带伞+添衣！山东即将迎来“零下”天气 部分地区还将飘雪
- 大众报业·海报新闻|等我老了，也要活出他们的样子！