烹饪|分享8道酒楼热卖菜做法，大方美观，想要创业开餐饮店的快来看看烹饪

现今的餐饮业，竞争非常激烈，为了保持领先地位，大厨们都会在菜品上不断推陈出新，或挖掘一些老菜品，并选择在食材、调料、做法、器皿上进行突破。
如何把菜品做到既有档次、又能吸引客人？来看看下面这些菜品吧，总有一款能打动你！精品竹荪胎

原料：
竹荪胎500克、西兰花100克、乳瓜100克、虾糁100克。
调料：
盐5克、鸡精10克、味精10克、清汤150毫升、湿淀粉、色拉油各适量。
制作：
1.将竹荪胎洗净并改刀，放入加有盐、鸡精、味精的清汤锅里煨20分钟捞出.
2.把乳瓜斜刀切成厚片，投入沸水锅里汆一下捞出，拌咸鲜味后放盘中摆成圆形。
3.西兰花改刀成小块后，也入锅汆一水捞出待用。
4.取煨好的竹荪胎酿入虾糁和西兰花，蒸熟后一半放在乳瓜片上面，一半放盘子的四角，最后往竹荪胎浇上咸鲜芡汁，即成。私家珍珠鲍

制作：
1.把珍珠鲍治净，斜刀切成地蚕的形状；把莲藕和地蚕分别切成丁，分别入沸水锅里汆一水后，再捞入热油锅里滑油。
2.锅入少许葱油烧热，下入小米椒粒、青椒圈和野山椒圈炒香后，倒入珍珠鲍、莲藕丁和地蚕丁一起炒匀，其间调入盐焗粉、胡椒粉和鸡汁，待用湿生粉勾芡以后，淋香油和花椒油，出锅时装入勺状盛器内，即成。鸿运墨鱼花

原料：
鲜墨鱼500克、青花椒10克、小米椒末20克、红线椒粒10克。
调料：
姜葱汁、盐、花雕酒、味精、鸡精、胡椒面、红油、色拉油各适量。
制作：
1.把鲜墨鱼治净后，改刀成菊花块，加入姜葱汁、盐、味精、鸡精、胡椒面和花雕酒腌渍入味。
2.净锅入色拉油烧热，下入墨鱼花滑爆炒断生，放入青花椒、小米椒末炒香出味，烹入花雕酒，调入盐、味精、鸡精和胡椒面炒入味，撒入红线椒粒颠匀，淋红油，出锅装入用南瓜雕好的盛器里，即成。家常蛋饺

制作：
1.取猪肉末纳盆，加入姜米、葱末、鲍汁、鸡汁、盐和味精后，搅拌成肉馅待用。
2.把鸡蛋液倒入烧热的不粘锅，摊成圆形蛋皮后，取出待用。
3.把黑木耳和黄花分别用热水泡涨，然后投入沸水锅汆一水；把青豆放入鲜汤锅煨熟待用。
4.往蛋皮上放肉馅，再逐一折叠过来包成蛋饺，入笼蒸10分钟后，取出来待用。
5.把虾胶酿入10段苦瓜节里边，再分别插入一只虾仁，入笼蒸熟后，摆圆盘周围。
6.锅里放熟菜油烧热，投入姜片和葱段炒香，掺适量高汤并放入青豆、木耳、黄花和蛋饺，烧开即转小火焖10分钟，其间放盐、味精、鲍汁和鸡汁调味，出锅装入海碗，最后放在摆有苦瓜的盘里上桌。霸道吮嘴排骨

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