芝麻|每日一膳|受“少白头”困扰的看过来，这个汤可能对你有帮助
中药课堂：芝麻（上）
芝麻是日常烹饪中常见的食材 ， 为大众所熟知 ， 无论中餐西餐都能找到它的身影 ， 大家与芝麻的结缘 ， 也许从一碗香甜的芝麻糊开始 ， 也许从一滴清香的芝麻油开始 ， 也许从一只用撒满芝麻的香软面包开始……
芝麻用途广泛 ， 既可作烹饪原料之用 ， 用于制作糕点西饼的馅料和面料；又可作菜肴的辅料之用 ， 例如在凉拌菜或沙拉里撒上芝麻 ， 以增添香味和口感 。 除了直接食用 ， 富含油脂的芝麻 ， 还是榨油的好材料 ， 其出油率之高 ， 冠绝花生、菜籽、大豆等油料作物 ， 因此 ， 芝麻具有“油料作物的皇后”之美誉 。 另外 ， 芝麻中还含有丰富的抗氧化成分木脂素 ， 所以芝麻油具有不易氧化变质的优点 。
虽说芝麻在我国具有2000多年的种植和使用历史 ， 但它并非原产于中国 ， 而是在汉代从印度引入 ， 因此 ， 芝麻又名“胡麻” ， 而“胡”字则代表了它的“异域血统” 。 芝麻传入中国后 ， 马上得到了国人的追捧 ， 并将其与稻、黍、大麦、小麦、大豆、小豆、粟这7种谷物列为八谷 。 著名医家陶弘景更将芝麻列为上品 ， 并在《名医别录》中记载：“八谷之中 ， 惟此为良 ， 仙家作饭饵之 ， 断谷长生” ， 意思是芝麻在八谷之中地位最崇高 ， 修道之人以它作为粮食 ， 就算不吃其它谷物也能延年益寿、长生不老 ， 可见芝麻的营养价值非凡 。
【芝麻|每日一膳|受“少白头”困扰的看过来，这个汤可能对你有帮助】今日推荐——美发汤
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材料：
乌鸡半只 ， 制首乌30克 ， 黑芝麻30克 ， 桑叶20克 ， 黑豆50克 ， 生姜3片 ， 食盐适量 。
做法：
（1）乌鸡洗净后焯水备用 。
（2）黑豆放入铁锅 ， 无须加油 ， 炒至豆衣裂开 ， 再用清水洗净 。
（3）向锅内加入适量清水煮沸 ， 再将制首乌、黑豆、桑叶、黑芝麻放入锅内中 ， 再次煮沸后用慢火煮45分钟 ， 把汤渣捞起隔去 ， 最后把乌鸡及姜片放入汤内慢火浸熟 ， 调味即可 。
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栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授
专家点评：
许多人受白发或脱发困扰 ， 有年纪轻轻就有白发 ， 称“少白头” ， 一方面有家族因素 ， 更多是压力大、喜熬夜 ， 相火旺 ， 耗伤阴血 。 中年、老年人的白发 ， 是年龄因素导致气血逐渐衰减 ， 肝血虚肾精不足 。 中医认为“发为血之余” ， “发为肾之华” ， 养发离不开养肝肾 。 乌骨鸡有补虚劳羸弱 ， 养血益肾 ， 益产妇 ， 及一些虚损诸病等功效 。 黑芝麻药食两用 ， 具有“补肝肾 ， 滋五脏 ， 益精血 ， 润肠燥”等功效 ， 被视为滋补圣品 。 何首乌性味苦、甘、涩 ， 微温 ， 具有补肝益肾养血乌发等功效 。 黑豆补益肝肾 。 桑叶归肺、肝经 ， 清凉散降 ， 能够疏散风热 ， 祛除体内的血热 ， 有助于气血的恢复以濡养头发 。 以上各种材料 ， 分别含有对黑发美发有一定作用的营养成分 。 整个汤不仅味道鲜美 ， 且能滋肾补肝养血 ， 对于脱发的治疗及白头发有一定的食疗辅助 ， 同时对于血虚便秘也有一定的缓解 。
小贴士：
平素易便溏腹泻之人慎食 。
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本期当值药师：
向俊 ， 广东省中医院临床中药师 ， 中药学硕士 。 擅长：中药药物咨询 ， 包括常用中药煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用药咨询 ， 常用中药饮片鉴别 ， 常用毒性中药研究 ， 中成药用药咨询等 。
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