草鱼|我家草鱼从不红烧，教你解馋新吃法，不加一滴水，饭店都吃不到
草鱼是我们平时经常会吃的一种淡水鱼 ， 草鱼的吃法非常多 ， 比如水煮、糖醋或者红烧等等 。经常吃那些做法也会腻 ， 不如换个做法试试看 。今天我就给大家分享一个草鱼的新吃法 ， 不加一滴水 ， 饭店都吃不到 ， 老少皆宜 ， 做法也非常简单 。鱼肉营养丰富 ， 多吃也不容易长胖 ， 尤其是在秋天 ， 需要多吃一些鱼肉给身体滋补一下 。
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我准备了一条2斤多的草鱼 。大家选草鱼的时候最好是选活蹦乱的 ， 活鱼的肉更鲜嫩 。最好不要选太大的草鱼 ， 草鱼过分大 ， 肉质会更粗糙 。贴心的摊主已经帮我处理好了草鱼 。一般买鱼的时候摊主都会帮我们去掉鱼鳞和鱼的内脏 。只需要拿回来根据自己的喜好切成块或者片 。其实在四川的菜市场 ， 老板是会帮顾客把鱼切片或者切块的 ， 为了给大家演示一下切鱼的方法 ， 我就没有让老板帮我切 。
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草鱼的这个做法需要把它切成块 。首先把鱼头切开 ， 然后在鱼尾处切一刀 。然后来找鱼腥线 ， 很多朋友找不到鱼腥线 ， 其实很好找 。首先找到这个红色的地方 ， 然后就在它的边缘 ， 有一个小白点 ， 然后轻轻一扯 ， 鱼腥线就出来了 。接着一个手拉住鱼腥线 ， 一个手用刀轻轻拍打鱼身 ， 鱼腥线很轻松就能抽出来 。另一边也是一样的操作 。
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接着把草鱼切成块备用 ， 把鱼头一分为二 ， 不用切断 ， 接着把草鱼的牙齿去掉 ， 草鱼牙齿是非常腥的 ， 不去掉的话 ， 做出来的草鱼会非常腥 。再给鱼肉加一点盐 ， 用手抓一分钟 ， 接着把鱼清洗干净备用 ， 这样处理后的草鱼就会那么腥 。然后来腌鱼 ， 加一点盐、一些葱白段、一点生姜 、一点老抽上色、一些生抽提味、适量胡椒粉去腥 。然后下手把鱼块抓均匀 ， 让它腌制5分钟 。
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然后来处理辅料 ， 我准备了一些青红二荆条辣椒 ， 不爱吃辣的小伙伴可以不加 。青红二荆条切圈备用 。大蒜切成蒜片 ， 可以稍微厚一点 。生姜切片备用 。泡辣椒切成圈备用 ， 这个泡辣椒并不辣 ， 主要是给菜品增加风味 。再切一点葱花备用 。
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我还准备了2种配菜 ， 金针菇和半个洋葱 ， 这个金针菇是黄色的金针菇 ， 比白色的金针菇更脆、不塞牙 ， 而且更好吃 。洋葱主要是给菜品增加香味 ， 这是必不可少的配菜 。把洋葱切成丝 ， 不用太细 ， 可以稍微宽一点 。金针菇主要是给菜品增加鲜味 ， 当然也可以换成其他的菌类 。
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5分钟后锅里倒入一点油 ， 油温5成热下花椒 ， 加一点豆瓣酱 ， 把大蒜和泡辣椒也下锅 。用中小火炒出红油 ， 接着把洋葱放进去 ， 铺平整一点 。把金针菇铺在洋葱上 。再把鱼块放进去 ， 把剩下的腌料汁也倒进去 ， 然后从锅边倒入一罐啤酒 。盖上盖子 ， 焖煮8分钟 。
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