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大白菜|东北大娘囤300斤白菜，还嫌买的少，看北方人怎样吃光这些白菜


大白菜|东北大娘囤300斤白菜，还嫌买的少，看北方人怎样吃光这些白菜
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白菜、萝卜和土豆 ， 过去那是北方人冬天的“命” 。
在没有大棚蔬菜的时候 ， 北方到了漫长的冬季 ， 白菜、萝卜和土豆这“老三样”蔬菜 ， 囤在家里能扛得住几个月的严寒 ， 是家家户户都要大量购买的 。 尤其是大白菜最受欢迎 ， 与萝卜土豆这样只能称得上“饱腹”的食材不同 ， 大白菜堪称美味 。 正所谓“冬日白菜美如笋” ， 经过霜寒的洗礼和北风的呼啸 ， 白菜变得又酥又脆 ， 香甜多汁 。 适合的烹饪方法实在太多 ， 无论是凉拌、清炒 ， 清蒸 ， 还是做馅料 ， 煮面条的时候随锅放几片菜心 ， 又或是和粉条熬一锅热气腾腾的炖菜 ， 被称为“百菜之王”的白菜 ， 都不会让人失望 ， 完全称得上是名副其实 ， 于是“冬储大白菜”成了北方入冬后的的一道风景 。
东北地区的冬天会来的更早一些 ， 最近一则黑龙江佳木斯的消息引发了一些热议 ， 现在正值东北的“囤菜季” ， 街头巷尾都是菜农装满白菜、土豆、大葱的货车 ， 其中一东北大娘一出手就购买了300斤的白菜 ， 还专门雇了一辆小车将白菜护送回家 。 而且还嫌买的少 ， 往年囤过1000斤白菜的 ， 这300斤的白菜真的不算多 。 南方和北方的观点完全不同 ， 对冬天食材也很丰富的南方来说 ， 对这操作有些不解 ， 北方人却都相视一笑 ， 习以为常 ， 老北京梁秋实在其《雅舍谈吃》中也曾谈论到白菜 ， “普通人家都是整车的买 ， 留置过冬” ， 可见“囤白菜”这件事至少也“传承”了上百年 ， 并不是这些年才有的 。
至于南方人质疑的买白菜为什么不能“一颗一颗”的买呢？除了北方冬季天冷 ， 出门麻烦 ， 卖菜的也少以外 ， 白菜的口感也是有很大的不同的 ， 同样是白菜 ， 可能张三拉的一车就比李四的更脆 ， 更甜 ， 周末买的白菜可能就比周三买的更好吃 ， 也确实是碰运气的 ， 我不止一年在冬季的时候接到母亲的很精准的指令：去菜市场门口 ， 一个穿军绿色棉大衣的 ， 开蓝色三轮车的卖白菜的那里 ， 买30颗大白菜回来 。 买到一车好白菜 ， 意味着这个寒冷的冬季都会有好滋味陪伴 。
大白菜到底怎么吃才能吃几百斤？这吃法可真不算少 ， 北方人想吃光这些白菜一点也不难 ， 如果还要加做一些泡菜 ， 说不定还不够用 。 日常三餐中 ， 醋溜白菜、清炒白菜算的上是随手的小炒 ， 时间充裕一些熬个白菜猪肉炖粉条 ， 做个白菜肉馅的饺子都是诱人垂涎的美味 ， 长达四五个月的冬季 ， 白菜都是北方人餐桌上绝对的主力军 。
分享2种挺不错的白菜吃法乾隆白菜乾隆白菜是老北京的一种白菜吃法 ， 选用入冬后酥脆的本地大白菜口感最佳 ， 据说和乾隆皇帝还真有那么一点渊源 ， 首创“乾隆白菜”做法的京城饭店“都一处” ， 其门头蝠头匾的3个大字“都一处” ， 是乾隆亲手所写 ， 但乾隆到底吃没吃过这“乾隆白菜” ， 就不得而知了 。
1、大白菜选用白菜叶的部分 ， 用手撕成半个巴掌大小的块 。
2、碗中加入4勺芝麻酱 ， 加入2勺香油 ， 慢慢搅拌化开 ， 加入2勺白糖、半勺左右的盐 ， 2勺镇江香醋、半勺老抽调色 ， 搅拌均匀 。
3、加入2勺蜂蜜 ， 加入适量的清水不停的搅拌 ， 将其调配到一个适合拌菜的稀稠度 。
4、将调好的麻酱 ， 浇在白菜上 ， 加入1勺炒熟的白芝麻 ， 用手稍微捏一下白菜 ， 让其能更好的入味裹上酱汁 ， 抓匀后即可 。


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