中华鲟|现实版“抽龙筋”，古代帝王才能享用的美味，为什么现在很少见？
在我国神话故事里 ， 记载着哪吒抽龙筋的桥段 ， 而这条龙筋 ， 就是龙王三太子的龙筋 。
我们知道 ， 在现实生活中 ， 龙并不存在 ， 但“龙筋”却实实在在存在的 ， 而且许多厨师最喜欢当着客人的面表演“抽龙筋” 。
抽龙筋
抽龙筋 ， 在我国古代时属于进贡的菜肴 ， 专供皇家使用 。 但是这里的“龙筋” ， 其实并不是龙身上的 ， 而是鲟鱼的筋 。
有经验的厨师在拿到鲟鱼之后 ， 首先厨师会鲟鱼头部的位置切开 ， 接着会稍微处理一下鲟鱼的背鳍 ， 然后用刀轻轻划开鲟鱼的尾部 ， 当切到骨头时 ， 要轻轻地处理 ， 不能整个砍断 。
当划开骨头 ， 但又没有切断鲟鱼骨头中的筋时 ， 此时就可以拎着鱼尾巴向外脱出 ， 将鲟鱼内部的“龙筋”完整地取出 。
完整取出的鲟鱼筋非常长 ， 因为神似“龙筋”而得名 。
在过去 ， 龙筋是只有帝王才能享用得起的一道名菜 ， 吃起来弹牙爽口、脆嫩香郁 ， 嚼起来比较脆 ， 深受人们的喜爱 。
虽然在过去只有帝王才能享用到的东西 ， 在如今也能被我们享用 ， 但实际上阻碍我们食用“龙筋”的真实原因不是皇权 ， 而是价格 。
鲟鱼
其实 ， 能够抽龙筋的鱼非常少 ， 只有鲟鱼才可以 ， 而且只有生长周期超过5-7年的鲟鱼才能够抽龙筋 。
正是因为条件非常苛刻 ， 所以龙筋的价格非常贵 。 但由于它含有丰富的营养元素 ， 以及较低的脂肪 ， 使得它们被营养学家列为本世纪3大高级滋补食品 ， 其他两个分别是：鹅肝、松耳菌 。
除了龙筋之外 ， 鲟鱼全身是宝 。 首先 ， 它们的鱼籽是制作高级鱼子酱的原料 ， 虽然现如今所有的鱼子都可以制作鱼子酱 ， 但狭义上只有鲟鱼卵才是鱼子酱 ， 它的味道腥咸 ， 色泽发亮 ， 富含多种人体必备的氨基酸 。
【中华鲟|现实版“抽龙筋”，古代帝王才能享用的美味，为什么现在很少见？】
其次 ， 它的肉质比其他飞禽走肉的蛋白质含量要丰富 ， 优秀蛋白质含量达到了18.1% 。
最重要的是 ， 鲟鱼全身只有一根乳白色的软骨 ， 没有鱼刺 ， 而且它的软骨也可以吃 ， 并且营养价值非常高 ， 在当地有一种说法叫做“鲟鱼骨 ， 食之延年益寿 ， 滋阴壮阳” 。
鲟鱼虽然美味 ， 而且富含多种优秀蛋白质 ， 但实际上鲟鱼的生长情况不容乐观 。
鲟鱼的现状
令人难以想象的是 ， 鲟鱼已经有了2亿多年的历史 ， 是现如今所有鱼类中最古老的鱼类之一 ， 也被称为“水中活化石” 。
目前 ， 全世界鲟鱼一共有2科6属26种 ， 我国一共有8种鲟鱼分布 ， 其中我们熟悉的中华鲟也是鲟鱼的一种 。 不过目前这26种鲟鱼 ， 有23种濒临灭绝 ， 17种被列为极度濒危 ， 鲟鱼数量的下降 ， 和人类的活动有关 。
鲟鱼属于淡水鱼类 ， 通常喜欢在江河之中定居 ， 而在江河之中 ， 人类活动比较频繁 ， 对环境的影响较大 。 比如：长江 ， 长江不仅仅是一条河流 ， 还是我国非常重要的交通要道 。 在过去 ， 人们采砂以及捕鱼 ， 对长江的河水水质影响也非常大 ， 而这就影响到了鲟鱼的生长 ， 以至于我国独有的品种白鲟在去年年末被宣布灭绝 ， 没能进入到2020年 。
另外 ， 鲟鱼具有洄游天性 ， 它们在产卵期时会向上游游动 ， 等到小鱼长大了会再次返回到下游 。 但是水电站以及水库的建立 ， 阻碍了它们的洄游之路 ， 使得物种数量下降迅速 。
不过最近这些年来 ， 人们在设计水电站时会考虑到它们的天性 ， 为它们设置了可供攀爬的鱼梯 ， 让它们能够回到出生地产卵 。
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