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仲一谈茶|“粗茶”和“细茶”茶的数量应根据不同的茶具和茶等级而有所不同

仲一谈茶|“粗茶”和“细茶”茶的数量应根据不同的茶具和茶等级而有所不同

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仲一谈茶|“粗茶”和“细茶”茶的数量应根据不同的茶具和茶等级而有所不同

茶的数量应根据不同的茶具和不同的茶等级而有所不同 。 一般来说 ， 喝水少喝茶的味道较弱 。 多喝茶少喝水会使茶汤苦涩 。 因此 ， 精致茶的数量应该更多：粗糙茶的数量可以更少 ， 即所谓的“粗茶”和“细茶” 。



普通的红茶和绿茶（包括香茶）可以用1克茶在50-60毫升水中冲泡 。 如果是200毫升的杯子（壶） ， 则放入约3克茶并冲净水 ， 直到其充满70％至80％ ， 这将成为一杯合适的茶汤 。 如果喝云南普洱茶 ， 则需要放5-8克茶 。


乌龙茶习惯于强力饮用 ， 并注意味道和气味 ， 因此汤应少而浓 。 茶的用量取决于茶与茶壶的比例 。 倒入的茶量大约是茶壶容积的1/3至1/2 。 在广东的潮汕地区 ， 倒茶的数量达到了茶壶容量的1/2?2/3 。


茶和水的量也与饮茶者的年龄和性别有关 。 一般而言 ， 中年人和老年人喝的茶比年轻人多 ， 男人比女人喝的茶多 。 如果饮茶者是老饮茶者或体力劳动者 ， 通常可以增加饮茶量 。 如果饮茶者是新饮茶者或脑力劳动者 ， 则可以少放些茶 。


一般来说 ， 泡茶不宜太浓 ， 因为浓茶会损害胃 ， 对脾胃虚弱的人更是如此 。 茶中所含的酸太浓 ， 会收缩消化粘膜 ， 阻碍胃部吸收 ， 并导致便秘和牙齿发黄 ， 同时浓茶汤和浓汤茶不易体验到香浓嫩滑的味道 。 茶 。 古人说 ， 由于某种原因 ， 喝茶“最好清淡但不浓” 。


（4）对水的评价取决于柔软度
含有大量钙和镁离子的水被称为硬水 。 不溶或仅含少量钙和镁离子的水称为软水 。 如果水的硬度是由碳酸氢钙或碳酸氢镁引起的 ， 则此水称为暂时性硬水；如果水的硬度是由包含钙和镁的硫酸盐或氯化物引起的 ， 则该水称为永久性硬水 。 暂时将硬水煮沸 ， 其中包含的碳酸氢盐将分解形成不溶的碳酸盐并沉淀 。 因此 ， 硬水变成软水 。


通常使用铝水壶烧开水 ， 水壶底部的白色沉淀物是碳酸盐 。 一升含有1毫克碳酸钙的水称为1度硬度 。 0-10度的硬度是软水 ， 而10度以上的硬度是硬水 。 通常 ， 饮用水的总硬度不超过25度 。


水的硬度与茶汤的质量密切相关：
首先 ， 水的硬度影响水的pH值 ， 而pH值影响茶汤的颜色 。 当pH值大于5时 ， 汤的颜色会变深 。 当pH达到7时 ， 茶黄素会自动氧化并丢失 。


其次 ， 水的硬度还影响茶中活性成分的溶解度 。 软水几乎不含其他溶质 ， 并且有效成分在茶中的溶解度很高 ， 因此茶的味道浓郁；虽然硬水含有更多的钙 ， 镁离子和矿物质 ， 但有效成分在茶中的溶解度较低 ， 因此茶味清淡 。 如果水中的铁离子含量过高 ， 则茶汤会变成深褐色 ， 甚至会浮起一层“锈油” ， 无法饮用 。 这是茶和铁中多酚之间相互作用的结果 。 例如 ， 当水中的铅含量达到0.2×10-6时 ， 茶味变苦 。 当镁含量大于2×10 -6时 ， 茶的味道变弱；当钙含量超过2×10 -6时 ， 茶的味道变涩；如果钙含量超过4×10 -6 ， 茶的味道变苦 。 可以看出 ， 最好选择软水或暂时用硬水冲茶 。


【仲一谈茶|“粗茶”和“细茶”茶的数量应根据不同的茶具和茶等级而有所不同】在天然水中 ， 雨水和雪水是软水 ， 泉水 ， 溪流水 ， 河（河）水主要是临时性硬水 ， 一部分地下水是硬水 。 蒸馏水是人为加工的软水 ， 但是成本高 ， 不能用作一般饮用水 。


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