魏晋南北朝|餐食融合——魏晋南北朝时期的民族交融产生的影响
本文图片
在悠久的五千年历史里 ， 走过了许多个朝代 ， 这些朝代或清致或智勇 ， 给我们留下一个勘不破的清妙美梦 。
从先秦的古拙 ， 两汉的磅礴 ， 到唐宋的盛世气魄中间 ， 穿插着一个带着些许浪漫色彩的魏晋南北朝 。
这个朝代孕育出了无数风流人物 ， 不论是"芝兰玉树"的谢灵运 ， 还是"不为五斗米折腰"的陶渊明 ， 抑或是一笔兰亭序名天下的王羲之 ， 都是为后世津津乐道的 。
而这样风流的魏晋南北朝 ， 其产生的原因 ， 就在于历史上一次有名的民族大融合 。
一、魏晋南北朝时期的民族交融产生的影响
"魏晋南北朝"是东汉末到隋朝灭陈大约四百年的时间 ， 在这期间 ， 北方少数民族与中原汉族因为种种原因 ， 完成了一次民族大融合 。
这次的民族融合产生了许多的深远影响 ， 是许多历史事件的开始和转折点 ， 在历史中显得尤为重要 。
本文图片
1.民族融合的基础和原因
这次民族融合有三个基础条件 。 不同民族有共同的生活区域 ， 不同的民族之间互相有相同或相通的语言和经济环境,最后就是不同民族间的文化相互穿插 ， 使得他们的文化有相同之处 。
依托着这三个基础 ， 再加上当时战争频发 ， 导致人们流离失所 ， 许多人不得不背井离乡 ， 导致人口大量流失 。
而此时 ， 西北等地的少数民族 ， 也因为天灾战乱频发 ， 向中原内地迁徙 ， 使得各个民族互相交融 。
在融合期间 ， 各民族的生活习惯开始改变 ， 为了更好的生存 ， 向其他民族学习交流不同的生活方式 ， 使各个民族包括中原内地的汉族 。
他们的生活方式和饮食起居都发生了很大改变 。 各民族交融产生的影响新迁入的民族 ， 给中原内地的汉族带来了许多新鲜事物 ， 极大地丰富了当时民众的物质生活和精神生活 。
本文图片
胡服骑射在赵武灵王之后 ， 重又进入大众的视野 ， 这一次 ， 方便的胡服进入到了普通百姓的生活里 ， 改变了以往的上裳下衣 。
这一风尚甚至影响到初唐时期 ， 直到初唐 ， 贵妇小姐仍以胡服穿着为时尚 ， 可谓影响深远 。
而在精神方面 ， 少数民族的民歌民乐也影响了中原民族 ， 我们所熟知的《敕勒歌》和《木兰辞》就产生于这一时期 。
甚至直到隋唐时期 ， 燕乐和西凉乐绝大部分还都是胡族和汉族结合的成果 。 甚至于现在的世界三大教之一的佛教 ， 也是这时被统治者大力翻译提倡 ， 才有的后来的传信度之广 。
"南朝四百八十寺 ， 多少楼台烟雨中 。 "没有当时统治者对佛教的大力宣扬 ， 也就不会有今天诸多知名的佛窟雕像 ， 中华诸多璀璨文明也将失色不少 。
本文图片
甚至在制度方面 ， 也在各民族不同的制度影响之下 ， 产生了比较合适和先进的均田制 ， 较好地解决了农民土地和税收之间的关系 。
并且由于民族融合 ， 思想也达到一个新的高峰 ， 活跃的思想促使了新的科技的产生 ， 和现有技术的进步 。
当时出现的灌钢法 ， 很是先进 ， 所产出的宿铁刀和百炼钢刀代表了当时的世界先进水平 ， 也代表了民族工艺的新高峰 。
不仅如此 ， 游牧少数民族的畜牧业也高于农耕的中原汉族 ， 随着民族迁徙 ， 先进的牲畜饲养办法 ， 牲畜的疾病治疗和畜牧产生的产品加工方法也传入中原 。
这些先进的畜牧养殖方法 ， 不仅使中原地区经济增长 ， 还改变了中原汉族的饮食习惯 ， 大大增加了乳制品的摄入 。
本文图片
二、民族融合产生的餐食改变
民族融合带来的种种影响 ， 直接或间接地影响了中华饮食文化 ， 为后来中华美食的发展 ， 奠定了一定的基础 。
1.已有食物的改变
在魏晋南北朝期间 ， 面食在民间有了更多的变化 。 此时面类的制作和发酵工艺更为先进 。
《齐民要数》中记载了一种酒酵发酵法：面一石 ， 白米七八升、做粥；以白酒六七升酵中 。 著火上 ， 酒鱼眼沸 ， 绞去滓 。 以和面 ， 面起可作 。
这种发酵法即使在如今看来 ， 也是比较科学的 ， 得益于这种技术的发展 ， 面食的种类日渐丰富 ， 出现了现在的各种饼类和馒头以及饺子馄饨等 。
只不过在那时统称为饼 ， 刘熙的《释名》中言：饼 ， 并也 。 澳而使合并也 。 不仅是面食 ， 乳制品在这一时期 ， 也比较重要 ， 走入了中原汉族的日常生活中 。
本文图片
乳制品的推广 ， 甚至影响到了贵族们的日常饮食 。 《晋书》中说："乳酪养性 ， 人无碍心 。 "
在当时 ， 乳制品的食用方法变得花样繁多 ， 出现了发酵乳——酪 ， 酥油——酥 ， 腐乳——乾酪等等 。
既可以直接饮用食用 ， 也可以放在面食之中搭配 ， 别有风味 。 制酒等工艺也有了新的提高 ， 但因为没有经过蒸馏 ， 基本都是度数很低的果子酒 ， 基本喝不醉人 ， 这可能也是许多文人士子称自己酒量高的原因之一吧 。
2.宴席等宴会餐饮的新发展
宴席一向是古代社交的重点之一 ， 宴席的发展也侧面表现着生产力和生活习惯的变化和发展 。
在这一时期 ， 宴席的礼仪变得更为复杂 ， 排场也变得宏大 ， 菜肴的种类也变得更多 。 时人爱好奢靡 ， 喜欢攀比财力 ， 王侯尤甚 。
按照规定 ， 当时百官在参加皇室所举办的宫宴之时 ， 还需要更换适宜恰当的服饰 ， 以此符合自己的身份与宴席礼仪 ， 并衬托皇家威仪 。
本文图片
【魏晋南北朝|餐食融合——魏晋南北朝时期的民族交融产生的影响】并且上菜时有冷菜、热菜的区别 ， 不同菜品分批次地端到每位赴宴人的桌案上 ， 过一段时间再撤下 ， 其方式很是类似今天的西餐分餐制 。
须知 ， 分餐制本就是社会生产力更为发达的体现之一 。 除去奢华精致 ， 礼节繁复的宫廷宴会 ， 文人官员、世家子弟私下的聚会也是花样频出 。
《兰亭集序》中所记载的"流觞曲水" ， 就是当时一种别致新雅的饮酒趣宗 。 将酒杯放置在水流上流 ， 使之顺流而下 ， 停到谁面前 ， 就取之自饮 ， 寓意除去灾祸和不详 。
风雅之余又添新趣 ， 也展现了当时世家的雄厚实力 ， 在那时甚至被邀嘉宾也都要是门阀子弟 ， 只有身份高贵才能入座 。
3.烹饪方法的变化
在魏晋以前 ， 汉族的烹饪多以蒸煮为主 ， 饮食也大多清淡 ， 但随着民族迁移融合 ， 各民族的饮食习惯互相影响 ， 出现的许多新的烹饪方法 。
出现了我们今天经常食用的酱和醋的制作方法 ， 使食物的口味和口感增添了许多动人之处 。
试想 ， 今天的许多小吃若是没有醋和口味种类丰富的酱油 ， 将会失去多少"灵魂" 。
本文图片
除此之外 ， 更是出现了蔬菜的腌制方法 ， 不仅使蔬菜口感增添 ， 也延长了蔬菜的保存时间 ， 大大提高了人民的生活质量 。
在那时 ， 也出现了许多炮制肉类的方法 ， 这些都是少数民族进入中原后 ， 所带来的新改变 。
从各类典籍记载来看 ， 魏晋之士多重保健 ， 因此也出现了把药材和酒结合的养生药酒 ， 和各类粟米豆类制成的药膳 。 中华养生之道 ， 也在那时慢慢诞生 ， 逐渐发展起来 。
民族融合的背景 ， 给予魏晋南北朝时期与别朝其为不同的特色 ， 这些特色表现在生活习俗等方方面面 ， 给后人无限的畅想 。
而餐食的改变 ， 也体现了民族大融合后的影响 ， 成为了魏晋南北朝特有的风采 。
文/
推荐阅读
- 快手、颜值、营养……13份早餐食谱，每天不重样！
- 一周早餐食谱，不用愁每天吃什么，照着食谱计划好，省事方便
- 一周晚餐食谱，8道家常下饭菜，有荤有素，好吃好做，天天不重样
- 一星期晚餐食谱，8道家常下饭菜，有荤有素，7天吃着不重样
- 一周早餐食谱，开学了，每天早餐吃什么，照着做就好
- 给娃的早餐到底应该怎么吃？这些早餐食谱推荐，一看就会！
- 原地过年假期更轻松，七天早餐食谱分享，这才是接地气的生活
- 南北朝时期的这对世仇，宇文泰强过高欢，全靠后代加分
- 早餐食谱简单快速，赖床10分钟还能吃上最爱的辣条饭团，详图
- 大众报业·海报新闻|财鑫闻丨“双十一”代餐食品销售额同比增长近3倍，山东成“减肥”大省