渝帆|独具特色的苏州套肠，大肠套小肠，味道独特寓意好，你喜欢吗？
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大家好 ， 我是旅行***渝帆 ， 关注我 ， 每天为你分享我旅途中的美景、美食与趣闻！今天继续为大家介绍苏州的黎里古镇 ， 这是一个依然保持着原味水乡的江南古镇 ， 江南水乡该有的清秀、恬静、幽深、灵韵与厚重 ， 这里一点都不缺 ， 更为难得的是 ， 这里虽然位于上海、苏州、湖州与嘉兴十字交叉之处 ， 却很好的保留着古镇原有的生活气息 。
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黎里有悠久的历史、厚重的人文 ， 还有很多极具特色的美食 ， 渝帆在前面的文章中相继介绍过油墩、海棠糕、苏式月饼等黎里美食 ， 今天再为大家介绍一款美食——黎里套肠 。
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套肠是黎里的特产 ， 以其口感香糯劲道著称 。 从选料、清洗、套肠、烧煮、切片几个步骤完美结合制作出了香嫩的套肠 。 完工后浇上葱花、调味酱油 。 套肠切成一指宽的片 ， 里面的圈圈一下子就展现在面前 ， 雪白粉嫩的套肠即刻在葱花和酱油的映衬下立体起来 ， 轻轻咬下 ， 嫩滑无比的大肠透出一股清爽的醇香 ， 弹性十足 。
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古镇上很多餐馆都可以吃到套肠 ， 但有一家比较特别 ， 她们家只卖套肠 ， 所以在黎里甚至整个吴江都比较有名气 ， 那就是位于黎花街上的老街套肠 ， 苏州及吴江的一些媒体都曾对她进行过专题报道 ， 我们前去探访的时候 ， 店里的显示屏正在播放苏州电视台关于她们家的相关报道 。
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我们说明来意 ， 想要了解一下套肠的制作过程 ， 老板娘很友好的接待了我们 ， 她告诉我们 ， 黎里套肠已有上百年的历史 。 它的用料非常讲究 ， 必须要用本地农户家里养的生猪现场宰杀后取出的大肠和小肠 ， 从外表看 ， “套肠”和普通的白煮猪大肠没多大区别 ， 但切开以后 ， 里面还另有玄机——大肠里面套着一根根小肠 ， 从切面来看 ， 和莲藕有些相像 。
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给我们介绍以后 ， 她向我们展示了套肠的制作工艺 ， 第一步就是清洗这些食材 ， 需要清洗八次以上 ， 正面要清洗四次 ， 反面后还要清洗四次 ， 以确保外面的大肠和小肠都已经清洗干净而没有异味 ， 这一道工序非常重要 。
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肠清洗好之后 ， 要把小肠放入锅中煮熟 ， 然后冷却 。 冷却后就可以把小肠塞入大肠之中了 ， 这一道工序就叫套肠 。 为什么要先把小肠煮熟呢？主要原因是煮熟后的小肠经冷却之后会变硬 ， 变硬以后才方面塞入大肠之中 。
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老板娘说 ， 一根大肠之中要塞入8根小肠 ， 如果太少会显得很松 ， 煮熟切片后会菜开 ， 如果塞太多则会加大操作难度 ， 甚至会将大肠撑破 ， 所以塞入8根小肠刚刚好 。 小肠塞入大肠之后 ， 两头要用细线系起来 ， 外观看起来有点像渝帆老家灌的香肠（或者叫腊肠吧） 。
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套肠两头系好细绳之后 ， 放入锅中用小火慢煮 ， 大约要煮三个小时以后 ， 方可捞出 ， 然后切成片状 ， 就可以装盘上桌了 ， 吃的时候要在套肠上淋上调料 ， 才更加有味 。
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