企业占领火锅市场“战略高地”,必须关注牛油安全问题！
川渝火锅向来堪称餐饮界的“红海” ， 平均每天就有30家新注册企业下海淘金 。
据数据显示 ， “2019中国火锅十大品牌榜”中 ， 仅川渝火锅品牌就占据6个席位；最新的《中国餐饮大数据2020》显示 ， 2019年 ， 川渝火锅门店数同比增长27.8% ， 成为增速最快的火锅细分品类 。 2020年1月31日到3月10日的短短40天内 ， 全国新增了1519家火锅企业 。
但是 ， 不少业内人士直言 ， 虽然目前是火锅业开店、扩张的“黄金时刻” ， 需要面对的问题也不少 ， 包括食品安全、快速扩张下的门店管控、品牌形象 。
尤其食品安全问题非常严重 ， 火锅底料和牛油的选材 ， 是一家企业的命脉 ， 市场上却安全事故频繁 ， 值得警醒 。
火锅底料安全问题频出 ， 多次抽检不合格
从媒体报道来看 ， 河北、陕西、贵州和南宁等地 ， 曾先后出现了“用动物淋巴熬火锅牛油”“火锅店两年卖出2万吨地沟油”的食品安全问题 。
文章图片
究其原因 ， 火锅底料生产企业资质参差不齐 ， 各地火锅底料小作坊层出不穷 ， 它们时常位于居民小区、城市老破小居民楼等 ， 生产环境破烂不堪 ， 而且原料来源不明 。 其提炼的牛油 ， 大多数肉眼可见的异常 ， 无生产日期、保质期等产品信息 ， 存在很大的安全隐患 。
正宗的牛油制作火锅底料一般呈长方形 ， 有一定硬度 ， 表面有一层明显的油脂 ， 直观为天然辣椒油色 ， 尝之口感舒适、鲜味浓郁、咸度适中 ， 闻之有纯正的麻辣香味 ， 不含任何色素和食品添加剂 。
还会随气温变化 ， 产生硬度的变化 ， 一般是冬天硬、夏天软 。 有的厂家为了降低成本 ， 用人工香精替代天然香料 ， 用石蜡替代牛油 ， 而含石蜡的底料 ， 随时都是坚硬的 ， 不会随气温的变化而变化 ， 含牛油等的底料有滑腻的感觉 ， 而含石蜡的则非常干涩 。 一般食用过程中 ， 牛油在火锅里面20至30摄氏度就完全融 化了 ， 而石蜡一般在50到70摄氏度才能融化 。
如果一端上来就香气四溢 ， 并且带着刺激性辣味的火锅 ， 很可能是加了辣椒精或者火锅红的“化学锅” 。
不止如此 ， 目前市面上火锅底料的品质屡屡降低 ， 2019年初 ， 《消费者报道》整理了国家及省级食品药品监督管理局近5年来关于火锅底料的质量抽检报告 。
结果显示 ， 国家及省级食药监共抽检出23批次不合格的火锅底料 ， 包括检出牛油成分异常等 ， 其中 ， 四川省屏山县五味轩鱼庄登榜2次 。 从省份来看 ， 四川成为不合格火锅底料的重灾区 ， 占不合格比例的43.5% 。
打造外卖和堂食的火锅“爆品” ， 牛油品质至关重要
牛油被称为川渝火锅的“灵魂” ， 影响十分深远 。
大多数红汤火锅都要加入牛油 ， 因为牛油比较香浓、粘稠 ， 能很轻易附在食材上 ， 这样人们在吃火锅时 ， 用牛油底料煮成锅底 ， 涮熟菜品时就能尝到油脂香味 。
推荐阅读
- 企业|商业地产危中有机 房企期盼REITs尽快落地
- 全国党媒信息公共平台三大优势，让企业享受更优质的多云服务
- 菏泽|乐山一企业研发了一款“不会生花的泡菜坛”
- 烧烤|这些垃圾食品真的不垃圾，只要你会这样吃...【食安宣传周】火锅、汉堡、烧烤
- 互联网中国双创大赛浙江赛区收官 嘉兴企业摘得初创组桂冠
- 松鼠热点|嘉兴企业摘得初创组桂冠，中国双创大赛浙江赛区收官
- 中国企业报|未来已来，趋势｜过去未去
- 中年点赞！石景山13家企业上榜2020北京民营企业百强榜
- 企业|工信部：1-8月规模以上罐头食品制造企业营业收入740.9亿元
- 市场|和成天下推百元新品槟榔企业竞速高端市场