|【影像】百变武昌鱼
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9月9日 ， 邹志平在湖北经济学院 ， 教学生制作“飞燕”武昌鱼
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9月9日 ， 邹志平在课堂上 ， 示范“飞燕”武昌鱼刀工
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【|【影像】百变武昌鱼】学生们争相用手机记录下这道色香味俱全的“红焖”武昌鱼
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9月9日 ， 卢永良大师在湖北经济学院课堂上 ， 教学生制作“红焖”武昌鱼
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9月28日 ， 邹志平获十大湖北工匠称号当天 ， 卢永良大师率领爱徒们制作精品楚菜现场展出
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2018年12月16日湖北鄂州 ， 在烹饪大师卢永良主持下 ， 楚菜大师们一起烹饪出155道武昌鱼 ， 此次“百味宴”创吉尼斯纪录
图/楚天都市报采访人员 李辉 文/楚天都市报采访人员 陈希
一条武昌鱼摆在你面前 ， 能有多少种烹饪法？“100多种呢 ， 涵盖蒸、烧、煎、炸、煨、煮和汆等烹饪技法 。”董新洲一脸自豪 。
董新洲 ， 省级非物质文化遗产“武昌鱼制作技艺”第四代传承人代表邹志平的徒弟 。上月底 ， 在第二届湖北工匠表彰会上 ， 邹志平获得“湖北工匠”称号 ， 师傅卢永良大师携爱徒邹志平和徒弟董新洲等人 ， 在表彰会上一展武昌鱼的烹饪风采 。
“不就是烧鱼吗？这有什么展示的？”展台上 ， 一款名叫“红焖武昌鱼”的武昌鱼非遗菜品 ， 看似普通 ， 围观的市民也不解 。董新洲细说其内涵：“怕吃鱼的人 ， 吃这款鱼不会担心被鱼刺卡喉 ， 鱼刺和肉可一起进食 ， 因为这鱼是经过油炸1小时再焖烧3小时而成 ， 鱼肉酥酥的 。想品这道菜 ， 得提前预订 。这道菜是2002年由卢永良大师创作出的菜品 ， 被中国烹饪协会评为中国名菜 。”
别小看油炸和焖烧 ， 火候是关键 ， 若炸过火 ， 肉干焦 ， 火候不够 ， 肉不够酥 ， 鱼刺也硬 。“师傅传授烹饪方法后 ， 我尝试了40条鱼 ， 才掐准火候 ， 到位、够味！”董新洲笑着说 ， 红焖武昌鱼 ， 真没那么简单 。
清蒸武昌鱼 ， 大家都做过 ， 但非遗菜品“清蒸武昌鱼”有何妙解呢？“清蒸之前 ， 鱼要洗澡 ， 用90℃的开水烫一下 ， 再将水抹掉以去腥 。”董新洲透露了一小窍门 。
邹志平 ， 在一家酒店担任总厨 ， 也是湖北经济学院烹饪与营养教育专业教授 ， 此次获得“湖北工匠”殊荣 ， 他深感肩上的担子更沉了 ， “工作上 ， 要不断研发创新楚菜 ， 提升楚菜品质 ， 传帮带上 ， 教好学生、带好徒弟 ， 传承楚菜烹饪技艺 。”
一条鱼深藏100多种烹饪技法 ， 是将一条鱼钻研到极致 。斯鱼如此 ， 其余亦然 ， 创新之花自然朵朵开 。
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