市井觅食记|兔肉经常“滞销”，15元一斤卖不动，3步去除土腥味，红烧特香古人有句形容食材鲜美的老话

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古人有句形容食材鲜美的老话叫“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔” ，这个“鸪”是指中华鹧鸪，兔就是一般的野兔，意思就是飞禽里面没有比鹧鸪更好吃的了，走兽里面没有比野兔子肉更香的了。鹧鸪是野生动物，它们不属于现代的餐桌，而兔子从古代就已经被人类所驯化，兔肉一直是餐桌上的美味佳肴，兔子肉高蛋白、低脂肪，是很健康的肉类，而且滋味细腻鲜香，比起牛肉、猪肉、羊肉等营养也是有过之而无不及，有“百味肉”、“荤中之素”的雅称。

然而这么优质的肉类，市场表现却不尽人意，在家烹饪兔子的人少之又少，市场上卖兔肉的摊位，经常会被人忽视掉，卖兔肉的虽然不多，但也不是物以稀为贵，经常滞销和降价。我买的兔子肉，无论是家兔还是野兔，价格从来没超过15元一斤的，算是很便宜的肉类了。其实兔子肉不好销售，关键原因还是因为大多数人都不会烹饪兔肉，因为兔肉有很强烈的土腥味，厨艺达不到的话会引起人不适。

兔肉需要除去土腥味，用味道比较重的调味料来烹饪才会好吃，四川地区制作兔肉的水平很高，人们也很喜欢吃，这和川菜中辣椒、花椒等调味料运用的比较多也有关系，其实制作兔肉想好吃也并不复杂，简单3个步骤就能去除掉土腥味，咋吃都特别的香，一道家常版红烧兔肉的做法分享给大家。

红烧兔肉兔子中的土腥味主要来自宰杀兔子后残留的血水，因为杀兔子一般不用刀，是用棍棒敲死的，血会残留的比较多。在烹饪兔肉前，要彻底地冲洗干净，放入清水中浸泡半个小时以上，初步放出血水。

将兔肉剁成块以后，再次用大量水冲洗，直到盆中水比较清澈为佳，然后再加入两勺盐，加入清水，继续浸泡1个小时以上。
【市井觅食记|兔肉经常“滞销”，15元一斤卖不动，3步去除土腥味，红烧特香】
浸泡过的兔肉冲洗干净，锅中水烧开，加入一些料酒，姜片，将兔肉放入焯水，大约煮上2分钟，兔肉都变色后捞出备用。

锅中下宽油，烧热后加入3勺郫县豆瓣酱， 1块火锅底料炒出红油。

加入控干水分的兔肉，加入七八颗冰糖，中火翻炒5分钟左右，兔肉基本炒熟。

加入下面的香料：小葱、姜、蒜适量，一把干辣椒， 1段桂皮， 2个八角、一把香叶， 2勺花椒，如果有良姜和草果，也可以加入少量，大火翻炒3分钟出调味料的香味。

沿着锅边淋入2勺高度白酒， 1勺白醋炒香后，加入没过兔肉的热水，加入1颗山楂， 4勺生抽，少量的盐，盖上锅盖焖煮大约35分钟。

最后焖到汤汁收紧，兔肉软烂即可，出锅前可淋入一些葱油，放一些香菜。

——老井说——兔肉是个宝，便宜滋味好。只要烹饪得当，根本不会有什么土腥味，鲜香味美，肉质筋道细腻，越吃越上瘾。

兔肉家庭烹饪中，除去腥味记住这3步：
1、浸泡，兔肉要多次浸泡，析出血水，可加入盐、白酒、姜片等提高去腥效果。
2、焯水，红烧兔肉一定要焯水，能去除绝大多数腥味。
3、多放料，兔肉“吃料” ，放得少了反而不好吃，很少有人清蒸兔肉的。