饺子馅好吃有秘诀，关键在这2步，这样调馅包饺子鲜嫩多汁无异味
大家好 ， 我是宝妈私房七七八八 ， 很高兴您点开这篇文章 。 人生何处不相逢 ， 看见就是缘分 。 我是上班族也是一个宝妈 ， 每天在工作与灶台之间轮流转 ， 累并快乐着 。 如果您和我一样每餐不知道捣鼓什么佳肴 ， 那就关注我 ， 我们一起交流探讨 。
中国人爱吃面食是在全世界都出了名的 ， 无论是包子馒头还是大饼面条 ， 能给你弄的365天不重样 ， 就连来中国的老外也在国人的影响下不可救药的爱上了水饺 。 我无意中认识的一位德国老外隔三差五就会去饺子馆吃一餐 ， 他说几顿不吃 ， 心里痒痒的 ， 就和没洗澡似的 。
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饺子原名“娇耳” ， 是古老的汉族传统面食 ， 也是北方的民间主食和小吃 ， 多用面皮包裹各种馅料水煮而成 。 饺子好吃主要在馅 ， 馅料拌好了就成功了99% 。
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饺子馅有千千万万 ， 不同的人可能喜欢不同的馅 。 很多人都说会包饺子 ， 就是不会调馅料 ， 不是硬了就是汁水流出来 。 今天就分享一下我家最喜欢的肉馅饺子的做法 ， 希望对大家有所帮助 。 猪肉韭菜大白菜馅水饺
【食材准备】
主料:猪槽肉500克、韭菜1小把、大白菜菜心
辅料:八角、花椒、葱姜、白糖、白胡椒粉
调料:生抽、老抽、油盐适量
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【制作过程】
第一步:猪前槽肉去皮洗净（猪肉选择2分肥8分瘦） ， 然后切小块 ， 再剁成肉沫 。
Tips:前槽肉最嫩 ， 猪肉的经络少 ， 吃起来不会那么柴 ， 猪肉不能挑全瘦肉 ， 没有油 ， 也不好吃 。
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第二步:把葱姜切碎末 ， 然后放入肉末中 ， 在横着剁 ， 然后竖着剁 ， 这样横竖剁有利于把肉中经络剁碎 。 葱和姜一起剁进去 ， 有利于去除肉腥味 ， 激发香味 。
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第三步:我们把肉馅放入碗中 ， 加入盐、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉 ， 一起搅拌均匀 。
Tips:一点点甜可以提鲜 ， 所以记得一定要加点糖；白胡椒粉去腥 ， 不喜欢可以不加 。
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第四步:我们把用花椒和八角煮的花椒水 ， 分多次加入肉馅中 。 少量多次的放 ， 第一次放多一点 ， 用筷子顺着一个方向使劲搅拌 ， 直到水分全部吸收 。
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第五步:最后一次加水后 ， 还是顺一个方向不停的搅拌 ， 水分完全吸收 ， 肉用筷子挑起来有弹性 ， 或者是晃晃装馅料的碗 ， 看到肉馅颤抖 ， 这样的肉馅才吸满了水分 ， 做出来的饺子嫩滑多汁 ， 一点也不干 。
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第六步:我们给搅拌好的肉馅中 ， 倒入一勺熟油 ， 这样不仅能激发肉馅的香味 ， 锁住水分 ， 而且没有异味 ， 生油是有味道的 。 我们倒好油后 ， 继续顺时针搅拌均匀 。
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第七步:我们把喜欢的配菜 ， 肉和菜的比例是2:1 ， 剁碎配菜（我用的是大白菜和韭菜） 。
Tips:如果大家用大白菜和胡萝卜做馅料 ， 我建议最好剁成末后炒一下 。 因为这样做 ， 大白菜和胡萝卜软和一点 ， 吃起来油润 ， 口感佳 。
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第八步:我们把配菜倒入肉馅中 ， 继续顺时针搅拌一下（因为之前加了调料 ， 这时候不用加了） 。
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第九步:我们把馅料包入饺子皮中 ， 包成自己喜欢的形状即可 。
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第十步:锅中加冷水 ， 然后倒入一点盐和油 ， 再下去水饺生胚 ， 水开后轻轻搅动一下 ， 等饺子飘起来就可以吃了 。
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你知道是哪2个关键吗？
1】分次加花椒水:很多人可能觉得很麻烦 ， 一次倒完不就好了吗 ， 为什么分很多次 ， 不是麻烦吗？分次加花椒水 ， 这样每加一次就搅拌一次 ， 让肉末充分吸收了水分 ， 肉吃起来就不干不柴不硬 。
2】肉和水的比例是3:1；肉馅和配菜的比例是2:1 ， 花椒水加多了 ， 气味会盖过肉鲜；配菜多了也吃不出肉味 。 宝妈小贴士
①:无论是做猪肉馅还是羊肉牛肉馅的水饺 ， 都不要加料酒 。 因为料酒被包裹在馅料里面 ， 气味出不去 ， 会影响口感 。
②:搅拌肉馅的时候 ， 一定要顺时针搅拌 ， 搅拌的肉看起来有弹性 ， 这样肉吃起来有弹性而且不干 。
③:调好的馅料 ， 我们可以用保鲜膜盖好 ， 放入冰箱冷藏30分钟 ， 然后再拿出来包 ， 这样更容易包饺子 。 结语:大家觉得我家饺子馅调的怎么样 ， 做出来的饺子馅料多汁 ， 很嫩 ， 有兴趣的朋友可以试试看 。 如果您有其他做法 ， 评论下方留言 ， 共同交流哦 。
【饺子馅好吃有秘诀，关键在这2步，这样调馅包饺子鲜嫩多汁无异味】【宝妈说】我是宝妈私房七七八八 ， 一个喜欢捣鼓饭菜的80后老阿姨 。 工作之余照顾好家庭是我最大的乐趣 ， 感谢每一餐带给我的成就感和幸福感 。 每一道菜都是我精心烹饪的 ， 希望您也喜欢 。 记得评论、点赞、转发.
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