详细教程来啦！猪肝美味又营养，处理不当则可能诱发疾病
猪肝营养丰富 ， 富含蛋白质、对眼睛大有益处的维生素A及对身体具有重要作用的铁、钾等矿质元素 ， 因此通常被用来做猪肝汤或者爆炒 ， 是很受大家欢迎的菜品 ， 但猪肝作为猪的重要解毒器官 ， 是猪体内最大的毒物中转站和解毒器官 ， 同时有较高含量的胆固醇 ， 如果处理不当可能会诱发疾病 ， 因此在烹饪之前需要进行正确选购、充分的前处理 ， 去除残留的绝大部分有毒有害物质 ， 同时进行正确、得当的烹饪 ， 做出美味营养又健康的菜品 。
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猪肝一、选购
做菜之前 ， 首先要进行食材的选购 ， 这是烹饪成功的基础 。 市场上的猪肝质量参差不齐 ， 因猪肝容易发生病变、变质等 ， 因此在选购时要特别注意 ， 要选购颜色紫红且均匀、外形正常有光泽、触感良好有弹性、新鲜的猪肝 ， 其他则慎选 。
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不健康的猪肝二、正确的前处理
猪肝作为解毒器官 ， 是很多有毒有害物质的中转站和毒素的聚集地 ， 还含有大量的胆固醇 ， 这些物质对身体会带来伤害 ， 甚至是诱发疾病 ， 因此需要尽可能地去除干净 。 猪肝中的有毒有害物质和胆固醇主要存在于组织和残留的血液中 ， 因此要想方设法将这些物质冲出、挤出、浸出 。
1.将猪肝先在水龙头下冲洗数分钟 ， 将表层的血水及其他杂物冲洗干净 ， 然后对猪肝进行改刀 ， 去除筋膜等不可食用部分后分成大块 ， 在清水中挤压、清洗几遍 ， 然后放到加有料酒、食盐的清水中浸泡半小时以上 ， 在浸泡过程中保证清水足量、猪肝完全浸在水中 。
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浸泡猪肝
2.浸泡好后清洗干净 ， 将猪肝切好后放到清水中反复抓挤、换水 ， 直至水变清为止 ， 然后捞起 ， 挤干水分 。
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再次清洗
3.将猪肝加食盐、料酒等调味料进行腌制 ， 进一步去除腥味 ， 腌制入味 。
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腌制三、烹饪
猪肝经前处理后可能还会残留一定量的毒素、胆固醇及寄生虫等 ， 因此烹饪时仍然要注意 。
1.要保证猪肝彻底熟透 ， 大火快炒或者煮 ， 通过高温及足够时间的烹饪来进一步去除有毒有害物质 ， 彻底杀死可能存在的寄生虫和细菌 ， 不能为追求所谓的嫩而忽略健康和安全 。
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大火、宽油快炒
2.由于胆固醇相对较高 ， 建议注意控制食用量和食用频率 ， 特别是有心血管疾病的朋友 。
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