大中华土特产|上海特产崇明糕
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香甜软糯的崇明糕是上海崇明地区传统特色糕点之一 ， 沿用传统技艺制作而成 ， 被列为上海市非物质文化遗产项目 ， 是崇明春节期间必备的食物 ， 也是很多市民喜欢的美食 。
崇明糕分为松糕和硬糕两种 。 松糕一般吃冷的；硬糕一般都是热过了以后再吃 ， 亦可放些酒酿做成酒酿糕丝汤 。
崇明糕选料讲究 ， 由精选糯米和白米按一定比例制成 。 甜度适中 ， 果肉适量 ， 蒸煮科学 ， 清香松口 ， 糯而不粘 ， 畅销岛内外 。
制作工艺复杂精细：
1、 配米：配米根据所选糯米和白米的特性而定 ， 一般选择7：3和8：2的居多 ， 这样可达到糯而不腻的口感 。
2、 浸泡：浸泡是在配米、淘洗后需在水中浸泡一定的时间 ， 浸泡时间的长短是关键所在 。 浸泡后需沥干、涨胖 。
3、 打粉：打粉在浸泡完成之后 ， 打粉选用的机器不同会打出粗粉和细粉 ， 粗粉比较容易蒸熟但是口感比较毛躁 ， 细粉不容易蒸熟但是口感比较细腻 。
4、 和料：和料是指为崇明糕中添加所需所有辅料 ， 加水拌成糊状 。 其中白糖和红糖是必须的 ， 另根据口味添加红枣、蜜饯、核桃仁、红绿果脯丝、桂花、猪油、松仁、瓜子等 ， 最大众化的配料是赤豆 ， 可以制成豆沙备用 。
5、 蒸熟：这是最后一步也是最考验蒸糕师傅功力的一步 ， 选用适当的蒸笼 ， 调整好适当的蒸汽力度 。 好的蒸糕师傅可以制作出用细粉蒸熟的崇明糕 ， 口感比纯糯米制作的糕点要糯而不腻 ， 不粘 。
【大中华土特产|上海特产崇明糕】在崇明乡间 ， 蒸个三五笼糕 ， 邻里街坊间相互赠送 ， 你送我十五丝红糖糕 ， 我送你二十丝白糖红枣糕 ， 有来有往 ， 人情味浓郁 。
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