大中华土特产|中国湖南 湘西黄金衣
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湘西黄金衣的由来
蛋卷肉在湘西也被称为“黄金衣” ， 主要是以鸡蛋、肉馅为原料制作而成 。 其名的由来据说是乾隆皇帝在六下江南时 ， 因浦市是沅江的一个重要港口 ， 也是乾隆下江南的必经之地 ， 在其第三次经过浦市的时候 ， 民间就有了乾隆是为寻访亲身母亲才下江南的说法 。 当时 ， 浦市的生意人觉察到了商机 ， 便在乾隆寻母这事上大做文章 ， 一个酒楼就发明了用鸡蛋皮包裹肉馅的新菜式 ， 用鸡蛋皮象征乾隆身上穿的黄金龙袍 ， 内里的肉馅象征乾隆虽然贵为天子 ， 也不忘记自己是娘亲身上掉下来的一块肉 ， 并把这道菜取名“孝心肉” ， 一时在坊间大卖 。
后来有一读书人吃过孝心肉后 ， 就对老板说 ， 孝心肉味道鲜美 ， 完全可以做成酒楼的招牌菜 ， 只是取名孝心肉还是不太雅也不够响亮 ， 应该重新取个名字才好 。 老板见读书人说的诚恳也很有道理 ， 就请读书人帮忙取一个名字 。 那读书人想了想说 ， 此菜本来就是用蛋皮象征乾隆身上的黄金龙袍 ， 不如就叫“黄金衣”吧 ， 一来秉承了当初做孝心肉的初衷 ， 二来也是对客人们的一个美好祝愿 。 酒楼老板听到黄金衣这个名字也非常满意 ， 于是就把“孝心肉”改名为“黄金衣” 。
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黄金衣的制作
要做一道好的黄金衣 ， 首先得摊出又薄又大的蛋皮 。 鸡蛋磕进碗里只能顺一个方向搅拌 ， 目的是让鸡蛋起劲才不容易破碎 。 摊蛋皮最后选择平底锅 ， 先用大火把锅烧热 ， 然后再改小火 ， 锅里刷上一层油 ， 倒入蛋液后快速摊开 ， 蛋液凝固后将蛋皮轻轻铲起 。 这里还要注意的是 ， 铲蛋皮的铲子也要抹上油 ， 避免被粘住而弄破蛋皮 。
蛋卷的肉馅可以根据自己的口味调制 ， 通常浦市的黄金衣是选择五花肉和虾仁、生姜一起剁碎 ， 放虾仁的目的是使肉馅更加劲道 ， 放姜则可以去腥提鲜 。 然后加适量的盐、少许玉米淀粉、鸡精搅拌均匀即可 。
最后把蛋皮摊开 ， 上面铺一层调好的肉馅 ， 就可以开始卷蛋卷了 。
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黄金衣的功效
黄金衣的主要制作原料是鸡蛋和肉馅 ， 鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质 ， 如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾 ， 被人们称作“理想的营养库” 。 鸡蛋中含有的营养素对人而言 ， 仅次于母乳 。
鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用 ， 其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力 。 根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析 ， 人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比 ， 而鸡蛋中含有丰富的硒元素 。
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黄金衣的吃法和禁忌
卷蛋卷的时候应从蛋皮的一头向中部卷起 ， 卷至蛋皮尾部后压紧 ， 做成圆柱形 ， 注意一定要卷实卷紧 ， 蒸的过程才不会出现疲沓的现象 。 一般隔水蒸25分钟左右就熟了 ， 吃的时候可以切片直接吃 ， 也可以再放进火锅里吃 ， 还可以加点青菜在锅里炒一下 。 也有人用玉米皮把黄金衣一个个包裹起来蒸 ， 可以避免汤汁的流失 ， 吃起来还有玉米的清香 ， 也算是别有风味了 。
应注意的是食用黄金衣时不宜与鹅肉同食会损伤脾胃 ， 也禁止与兔肉、柿子同食 ， 易导致腹泻 ， 同时还不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食 。
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特色指数
绝句
[唐
杜甫
两个黄鹂鸣翠柳 ， 一行白鹭上青天 。
【大中华土特产|中国湖南湘西黄金衣】窗含西岭千秋雪 ， 门泊东吴万里船 。
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