老周的碎片世界|咖啡基础知识之咖啡豆的处理方式
咖啡豆的处理方式 ， 大至分为三种：水洗 ， 日晒 ， 蜜处理（半日晒 ， 半水洗）
水洗：先是收获（采摘：手选 ， 机器采摘） ， 然后放到蓄水槽中(去掉漂浮在水上面较轻的垃圾 ， 树叶 ， 坏的咖啡豆等) ， 在然后是果肉去除机（去除果肉和不漂浮在上面的石子 ， 垃圾 ， 以及瑕疵豆等等） ， 再然后是发酵槽（去除在内果皮上面的粘膜） ， 再然后水洗槽（选择重量较轻和质地较硬的豆子） ， 再然后日晒干燥（阳光干燥） ， 再然后（干燥机（机器干燥） ， 再然后脱壳机（去掉残留的内果皮） ， 再然后选豆（风力 ， 比重 ， 电子选豆机 ， 去除瑕疵豆 ， 分级） ， 最后出口；
味道：酸甜苦味的均衡 ， 味道醇厚 ， 温和顺口 ， 若采用浅中烘焙会产生水果般的酸味；香气：干净 ， 浓郁 ， 标准的咖啡烘焙香气 ， 浅度烘焙时会产生鲜水果般的香气 ， 深度烘焙会产生刺激性的香气 ， 缺点：如果再发酵池中酪酸菌异常发酵 ， 就会产生发酵豆馊了的味道 。
日晒：先是收获（采摘：手选 ， 机器采摘） ， 然后干燥场（阳光干燥） ， 再然后脱壳机（去除果肉） ， 再筛选（风力 ， 电子 ， 以及手选 ， 去除瑕疵豆） ， 最后出口；味道方面来说：若采用浅度烘焙至中度烘焙 ， 会产生柔和 ， 醇厚的酸味（如传统的巴西桑托斯的酸味）；如果是中深度烘焙以上就会产生比较浓郁的醇厚感；香气方面：浅中度烘焙的话会产生糖类的甜香或者奶油的香气；超过中度烘焙会产生坚果系 ， 巧克力系 ， 以及可可系的香气；若在中美洲地区；使用浅中烘焙 ， 会产生熟透的花果香 ， 以及葡萄酒般的香气（比如巴拿马的瑰夏 ， 以及也门摩卡也有宛如葡萄酒的风味） ， 缺点：有时会出现土腥味 ， 和霉琇味的瑕疵豆
蜜处理（半日晒 ， 半水洗）：先是收获（采摘：手选 ， 机器采摘） ， 然后果肉去除机（去除果肉和杂质 ， 以及不漂浮在水面的物质） ， 再然后日晒场（阳光日晒） ， 再然后脱壳机（去掉残留的内果皮） ， 再然后筛选（机器筛选 ， 人工筛选） ， 最后出口；蜜处理分为黑蜜 ， 红蜜 ， 黄蜜处理法；味道：可以利用果肉的残余量来对香味进行调节 ， 与水洗式相同可产生清爽干净的香味 ， 蜜处理是介于干燥式和水洗式之间 ， 一黄蜜 ， 红蜜 ， 黑蜜为次序 ， 逐渐接近干燥式；香气：黄蜜加工产生干净清爽的香气 ， 与干燥法产生同系的香气 。 有较强的巧克力般的甜香；果肉残余越多 ， 熟透的水果发酵味就越强；缺点：有时异常发酵会产生宛如馊了的发酵气味
【老周的碎片世界|咖啡基础知识之咖啡豆的处理方式】
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