傻姐美食|炖排骨时，有人先焯水，有人直接炖，全都不对，大厨教你正确做法
文章图片
文章图片
导语：炖排骨时 ， 有人先焯水 ， 有人直接炖 ， 全都不对 ， 大厨教你正确做法
大家好 ， 我是傻姐美食 ， 生活中唯有美食和美景不可辜负 。 今天我们分享炖排骨 ， 秋冬季节到了 ， 天气寒冷要多吃肉类补充营养 ， 很多人说现在的排骨炖不出小时候的味道了 ， 你知道这是为什么吗？我要是说是因为你的厨艺精进了 ， 你信吗？
我记得有个朋友和我说 ， 本来觉得自己厨艺不错 ， 自从看了很多美食教程后反而不知道该怎么做饭了 。 这虽然是个笑话 ， 但是也能说明问题 ， 很多传统的做法被花里胡哨的做法所替代 ， 反而不好吃 。 越来越多的人开始怀念小时候的味道 ， 虽说生活条件不如现在好 ， 但那时的猪肉是真香 ， 大家有同感吗？
【傻姐美食|炖排骨时，有人先焯水，有人直接炖，全都不对，大厨教你正确做法】
现在很多人炖排骨 ， 炖肉炖鸡都要先焯水 ， 觉得不焯水好像不干净似的 ， 其实炖排骨不需要焯水 ， 还有人不焯水直接炖 ， 这样呢也不提倡 ， 血水出不来腥味会比较重 。 焯水和直接炖都不对 ， 大厨教你正确做法 ， 这可是做厨师的表弟告诉我的好方法 。 首先把排骨倒入大盆中 ， 加满冷水 ， 再加2勺盐搅拌至融化 ， 浸泡30分钟 ， 盐水的作用是去除血水 ， 去腥又会让排骨的营养不流失 ， 然后冲洗干净即可 。
把洗干净的排骨倒入锅中 ， 加入简单的调料即可 ， 像姜片 ， 香叶 ， 八角 ， 花椒 ， 不要加太多调料 ， 影响原汁原味的香味 ， 盖上锅盖大火烧开炖40分钟 ， 然后再加入适量盐 ， 继续炖20分钟 ， 盐不要提前加 ， 以免导致肉质过老 。 我喜欢用普通的锅来炖排骨 ， 用高压锅炖总觉得香味和口感不对 ， 炖到排骨肉的口感适合就行了 ， 太烂了也不好吃 。
炖排骨时 ， 别再焯水了 ， 如此做血水乖乖跑出来 ， 更鲜嫩更好吃 。 关火后再焖几分钟 ， 让肉更入味 ， 出锅的时候也不用加其他调料了 ， 因为大火慢炖 ， 这样骨头里的香味 ， 骨髓都会炖出来 ， 汤味就特别香浓 。 所以炖排骨主要是别焯水 ， 另外就是火候 ， 要大火炖 ， 这样炖的排骨家里来客人都说特好吃 ， 吃出了小时候的味道 ， 很纯正的排骨香味 ， 汤也非常鲜美 。
吃排骨怎能少了米饭 ， 经典的排骨配米饭 ， 连吃三大碗都不过瘾 ， 隔着屏幕都能闻见香味 ， 切记想要肉味香 ， 不管炖啥肉都不要焯水 ， 用盐水浸泡清洗干净就可以了 。
烹饪小贴士：1、排骨用盐水浸泡30分钟去腥又去血水 ， 洗得更干净 ， 无需焯水 。 2、炖排骨汤的调味品不要放得太多 ， 以免影响鲜味 。 3、炖40分钟后再加盐 ， 切记不要提前加盐 。
家常炖排骨就分享到这里了 ， 喜欢就转发给亲朋好友收藏吧 ， 如果您也有炖排骨小技巧 ， 欢迎评论区留言分享 ， 让更多朋友学习受益吧 。
推荐阅读
- 美食推荐：苦瓜鸡蛋饼，脆臊干烧海参，韭菜香干炒肉丝，虾酱豆腐
- 精选美食：香辣香干肉片，白菜丸子粉丝汤，羊肉山药汤，瘦肉海带
- 烤箱美食｜奥利奥司康｜超简单不翻车
- 美食推荐：番茄鸡，糖醋排骨，青椒酿肉，皮蛋腰花的做法
- 美食推荐：香辣炒包菜，红烧排骨，凉拌藕片，梅干菜烧肉的做法
- 美食推荐：香辣鸡脆骨，封飘香鲫鱼，腊肉炒泥蒿，平菇肉丝的做法
- 美食推荐：家常小炒鸡，小炒杏鲍菇，凉粉，干煸五花肉杏鲍菇的做法
- 家常炖老母鸡，不用炖3小时，教你一妙招，40分钟鸡肉软嫩入味
- 美食推荐：蘑菇炒肉，香辣回锅鱼，胡萝卜炒肉丝，菠萝咕噜肉的做法
- 炖猪肉时，牢记“3不放”，肉烂味鲜无腥味，香味十足！