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减肥|减肥又爱吃柿子，三种柿子分别吃这些

小时候吃过没熟透的柿子 ， 涩口难耐嚼得满口渣渣 ， 感觉太糟糕啦 ， 以至于现在都不太会主动买柿子吃 。
其实这完全是一朝被蛇咬 ， 十年怕井绳 。
柿子吃对了真是香甜可口 ， 而且有的柿子还有「小舌头」 ， 口感顺滑Q弹 ， 有的朋友吃柿子可就是为吃这口呢 。
柿子正上市 ， 这篇文章就跟大家聊聊柿子的营养、吃法和流言蜚语 ， 让大家尽情享受这秋天的美味 。
1、柿子Vc含量挺高的
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柿子颜色金黄 ， 你可能以为吃它最补胡萝卜素 。
其实并不是 ， 它的胡萝卜素含量分别只有胡萝卜和芒果的6%、3% ， 在两位「大神」面前真有点不足为提 。
它最大的营养优势是Vc ， 含量为30毫克/100克 ， 吃100克柿子就能满足每日Vc需求的30% 。
我们拿它跟自诩Vc含量高的柑橘类水果比一比 ， 就知道这个含量还是挺高的 。
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▲数据来自中国食品成分表第6版
2、柿子能量：在水果中属于中等偏上
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柿子的能量约65-79千卡/100克 ， 跟石榴、山竹、荔枝、桂圆、无花果的能量相当 ， 在水果中算是中等偏上 。
这个能量是西瓜的2倍多点儿 ， 不过我们不会像吃西瓜那边凶猛地吃柿子 。
可爱小巧的火晶柿子2个大概80-100克 ， 可以吃俩 。
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▲图：火晶柿子
中等个头的脆柿子 ， 一个约100-150克 ， 就吃一个吧 。
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▲图：中等个头脆柿子
大个头的磨盘柿子 ， 一个就能半斤 ， 就吃一半吧 。
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▲图：大磨盘柿子
很多朋友钟爱的柿饼 ， 能量高达255千卡/100克 ， 这个能量比馒头(236千卡/100克)还高 ， 作为零食少吃解馋可以 。
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▲图：柿饼
3、柿子脱涩：和香蕉放一起密封即可
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市面上的柿子主要是涩柿 ， 为了方便运输和储存 ， 硬的时候就会采摘 。
但是这时柿子富含可溶性单宁(也叫鞣酸 ， 葡萄酒涩也是因为它) ， 口感很涩 。
你可以把柿子和香蕉、苹果放一起 ， 放塑料袋里扎紧口 ， 或者直接放泡沫箱子里 。
香蕉和苹果释放的乙烯 ， 能促使柿子产生乙醛 ， 低氧的环境下也能促进柿子产生乙醛 ， 乙醛跟单宁结合成不溶性物质 ， 就脱涩了 。 [1]
如果你不想等或者根本不喜欢软的柿子 ， 那就直接买甜柿子吧 。
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甜柿子在树上成熟时 ， 可溶性单宁含量就已经很低 ， 带皮啃也不会涩口 ， 另外它的口感脆的硬 ， 跟啃硬桃有的一拼 。
买的时候问问 ， 是不是可以直接吃的脆柿子就好了 。
4、柿子可以空腹吃 ， 也能跟高蛋白食物同吃
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鞣酸可以跟胃蛋白酶、胃脱落上皮等结合 ， 形成鞣酸蛋白 ， 它很难溶于水 ， 在胃的收缩和舒张下 ， 鞣酸蛋白又能跟柿子中的果胶凝结成块 ， 也就是大家俗称的胃石 。
胃石可能会造成消化道阻塞 ， 引起腹痛 。
食物富含蛋白 ， 相当于跟鞣酸作用的蛋白多了 ， 所以才有「柿子不能跟酸奶、螃蟹等高蛋白的食物同吃」的说法 。
事实是：
甜柿子和脱涩后的涩柿子 ， 鞣酸含量都很低 ， 而口感涩的柿子大家吃两口就会吐 。
所以空腹吃柿子不难受 ， 完全可以吃 ， 不过 ， 消化功能弱的朋友最好别空腹吃 。
5、柿子除了直接吃 ， 还可以
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柿子除了直接吃 ， 其实还可以做成冻柿子 。
要用涩柿子 ， 直接放冰箱冷冻室 ， 由内到外完全冻结实 ， 大约需要5小时 ， 拿出来温水里浸泡一下 ， 划十字 ， 去掉皮 ， 口感冰爽脆甜 ， 据说完胜冰沙 。
另外还可以柿子汁和面烙饼子或者做面包 。
今日互动：你喜欢软柿还是脆柿？有哪些柿子的美味吃法呢？
参考文献：
【减肥|减肥又爱吃柿子，三种柿子分别吃这些】[1]张鹏, 韩双双, 李春媛,等. 涩柿脱涩技术研究进展[J]. 包装工程, 2019, 040(011):9-16.


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