柳语壮|天冷了，别只喝羊肉汤，这碗酸辣汤也不错，开胃有营养，先收藏了
【柳语壮|天冷了，别只喝羊肉汤，这碗酸辣汤也不错，开胃有营养，先收藏了】
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前几天朋友家孩子过满月 ， 吃饭的时候上了一道酸辣汤 ， 我当时的第一反应不是汤好喝不好喝 ， 而是突然觉得好像很长时间没有喝过酸辣汤了 。 后来喝了一小碗 ， 味道确实还不错 。 因为当天人太多了 ， 有些放不开 。 但总不能让肚子受委屈吧！所以回家后自己又做了一份 。
酸辣汤 ， 一道很经典的川菜 ， 几乎所有川菜馆的菜单上都有它的身影 。 它的做法非常简单 ， 但食材上却很多样化 。 主要是用肉丝、莴笋、豆腐 ， 加上胡椒粉和陈醋调制的酸辣汤制作而成 ， 其口感以酸、辣为主要特点 。 但随着各地饮食文化的交融 ， 逐渐形成了许许多多各具特色的做法 。 食材上也没有了太多的局限性 ， 只要自己喜欢都可以搭配制作 。
【酸辣汤】
主料：瘦肉、莴笋、木耳、豆腐皮、香菇、葱、姜
配料：西红柿1个、鸡蛋1个
调料：胡椒粉、陈醋、葱花、姜末、盐、鸡精、白糖、老抽、生抽
具体做法
（1）瘦肉清洗干净后切成细丝放入容器中 ， 加入盐、料酒、淀粉抓拌均匀 ， 腌制10分钟左右 ， 不仅可以去腥味 ， 也可以使肉质更鲜美入味 。 有条件的还可以加入一个蛋清 ， 肉丝吃起来就更加滑嫩了 。
（2）去皮后的莴笋切成细丝备用 。
（3）给大家分享一个快速泡发木耳的方法：木耳放入碗中 ， 加温水后放一勺白糖、一勺淀粉、一勺白醋抓拌均匀 ， 静置10分钟左右就泡发好了 。 之后再多清洗几遍 ， 这样泡发的木耳不仅干净 ， 所需的时间也很短 。
（4）将泡发好的木耳切成丝 ， 豆腐皮洗净后切成丝 ， 大葱切成丝 ， 姜切丝备用 。
（5）香菇去掉根部放入容器中 ， 加一勺盐、一勺面粉 ， 倒入清水搅拌均匀后浸泡5分钟 ， 期间可以多次搅拌 。 面粉有很强的吸附作用 ， 所以不管清洗任何蔬菜或者肉类都可以使用面粉 。
（6）浸泡好的香菇清洗两遍之后同样切成香菇丝即可 。 西红柿去皮后切成小丁备用 。
（7）所有的食材已经准备完毕 ， 接下来给个别食材焯一下水 。 锅中水烧开 ， 把青笋丝稍微烫一下 ， 去除笋丝的生涩味儿 。 豆皮也一样烫一下去掉豆腥味儿 。
（8）肉丝倒入锅内 ， 直接烫熟就可以了 。
（9）起锅烧油 ， 油热后先倒入葱花、姜末炒香 ， 然后倒入西红柿 ， 待西红柿变的软烂出汁后加适量开水 。
（10）水开后加入盐、鸡精、白糖入个底味 ， 然后加生抽增鲜 ， 少许老抽增色 ， 最后下入葱丝和姜丝 。
（11）待葱丝和姜丝煮出香味后 ， 加入其它食材 ， 待锅内的汤沸腾后加入多一点陈醋提酸 。
（12）酸辣汤中的辣其实指的就是胡椒粉的辣味 ， 如果有人用辣椒面或者辣椒粉来代替胡椒粉来增“辣” ， 那肯定就是个门外汉了 。 根据自己的口味将胡椒粉均匀地撒进锅内防止结团 ， 然后立马勾芡 ， 芡汁要少量多次的加 ， 以免过于黏稠 ， 勾到能让所有食材全部漂浮起来的状态就刚好 。
（13）最后再淋入一个搅散的鸡蛋 ， 搅拌均匀后就可以出锅了 。
这样一碗热气腾腾、保暖驱寒的“酸辣汤”就制作完成了 ， 汤如其名 ， 酸中透着辣 ， 还综合咸、鲜、香的口感 。 饭后饮用 ， 有着醒酒去腻 ， 助消化的作用 。 若是在寒冷的天气来上一碗 ， 不光胃口全开 ， 喝完浑身暖呼呼的 ， 想想都觉得美！
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