妍儿美食家|10月这菜正时令，绿色天然2元1斤，蒸包子鲜嫩多汁又暄软
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难得早上起早床送家里小朋友去学校 ， 一起的阿姨们都说时间还早 ， 不如去远点的菜场看看 ， 运气好的话说不能能在菜场外面遇到卖农家菜的小摊 ， 那敢情好 ， 最喜欢买的就是这种菜 ， 吃起来才有味道 ， 几个人走了三四站路的样子 ， 还是我眼睛尖 ， 看到几位阿姨在菜场外面的小巷子里摆着小摊 ， 赶紧凑上去看看 ， 这样的农家菜去晚几分钟可能就没你的份 。
萝卜菜 ， 哎呀 ， 新鲜的很呐 ， 菜叶子上还有一些小窟窿 ， 阿姨说 ， 种子撒得密 ， 出苗后遇上这几天的雨长得太快 ， 赶紧拔了一些 ， 都是没打药的 ， 放心吃 ， 两块钱一斤（正好是一把） ， 成 ， 那赶紧买两把回去蒸包子吧 ， 国庆前后这菜正时令 ， 遇到别犹豫 ， 晚点可是没有的 ， 菜场里面的萝卜苗嫩 ， 大棚里长出来的 ， 没味道 ， 真的不怎么好吃 ， 还是这种自己种的香 。
这种萝卜苗味道是比较浓郁的 ， 说白话就是涩味比较重 ， 菜叶子的味道比较重 ， 一般人都不怎么喜欢 ， 以前这种萝卜苗都是拿来腌咸菜 ， 炒辣椒当下饭菜 ， 现在 ， 大棚里种的萝卜苗最嫩的时候上市 ， 口感嫩、多汁 ， 但是没什么萝卜菜的味道 ， 所以 ， 要吃的话还是选这种比较好 ， 觉得清炒太寡淡的话 ， 可以做包子馅啊 ， 蒸萝卜菜猪肉包子 ， 鲜嫩多汁又暄软 ， 萝卜菜吸收了猪肉的油脂 ， 口感会变得柔软很多 。
【萝卜菜猪肉包子】
食材：萝卜菜500克、猪肉300克、生姜粉1勺、胡椒碎少许、花椒粉少许、酱油2勺、蚝油1勺、香油2勺、盐少许、中筋面粉500克、酵母3克、温水250克
做法：1、酵母用温水化开 ， 慢慢倒进面粉里用筷子搅成面絮 ， 看不到干面粉后用手揉成光滑的面团 ， 盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵 ， 面团长大两倍左右 。
2、萝卜菜剪掉根 ， 多清洗几遍 ， 叶子上的小青虫、泥沙还是有的 ， 清洗干净才好 ， 这萝卜菜看着就喜欢 ， 放一边备用 。
3、猪肉洗干净 ， 擦干水分 ， 去皮切小块 ， 用料理机绞成肉末 。
4、肉末加生姜粉、胡椒碎、花椒粉、酱油、蚝油、盐调味 ， 味道可以咸一点儿 ， 等下加萝卜菜后就会刚刚好 。
5、烧小半锅开水 ， 萝卜菜焯烫一分钟捞出来 ， 捏干水分切碎丁 ， 加香油拌均匀后倒进肉馅儿里混合好 ， 放冰箱冷藏两个小时 。
6、面团发酵到两倍大 ， 里面有细密的蜂窝煤状 ， 取出来加适量干面粉揉搓 ， 排出里面的空气 。
7、揉好面团平均分成8等分 ， 每一个再仔细的揉搓光滑 。
【妍儿美食家|10月这菜正时令，绿色天然2元1斤，蒸包子鲜嫩多汁又暄软】8、将面剂子用擀面杖擀成中间厚两边薄的圆皮 ， 沾上少许干面粉防止粘连 。
9、面皮包上肉馅儿捏合好 ， 放在不沾油纸上进行二次发酵 ， 包子长大一倍左右 ， 拿起来变得很轻盈 ， 说明就可以了 ， 蒸锅的水烧开 ， 包子放进去大火蒸十分钟 ， 关火后焖三分钟 ， 取出来即可 ， 吃不完的等彻底放凉后冰箱里冷藏保存 。
最后再啰嗦一下：
萝卜菜里面的涩味有点重 ， 炒菜、蒸包子要先焯水再料理 ， 减轻菜里面的涩味 ， 包子馅儿调味的时候肉馅儿可以味道重一些 ， 加蔬菜后不用再放盐调味 ， 蔬菜里面的水分就不会被析出来 ， 包子馅儿才会鲜嫩多汁 。
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