贾伟说旅游|3分钟洋葱焦糖化，更香甜
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【贾伟说旅游|3分钟洋葱焦糖化，更香甜】生洋葱及未炒软的洋葱味道辛辣 ， 不过炒到软化的褐黄色洋葱 ， 一般被称为“焦糖洋葱” ， 焦糖化了的洋葱味道香甜 ， 是煎猪扒、牛扒或汉堡的绝配 。 想快速炒出焦香的洋葱 ， 只需用3分钟的时间 ， 比一般炒很久仍未转色的洋葱 ， 有效率得多 ， 而且方法十分简单！
“焦糖洋葱”的美味在于将洋葱炒到软化 ， 脱水后颜色转为褐色 ， 洋葱的味道由淡转浓 ， 糖分释出 ， 香气和甜度增加 。 以一般热锅下油 ， 炒洋葱的程序 ， 动辄花上10分钟或以上的时间 ， 等待的过程漫长 。 原来有一个聪明的方法 ， 将材料落锅的次序调一调 ， “焦糖洋葱”快速炒好 。
快速炒出“焦糖洋葱”的方法︰
- 洋葱切丝；
2、用白锅(不放入油)大火拌炒 ， 注意避免烧焦；
3、约1.5分钟洋葱开始软化、转色；
4、褐色转深 ， 放入油翻炒 ， 加些盐带起甜味；
5、约3分钟炒出焦糖洋葱；
结论：比炒洋葱的传统方式更香甜 ， 出焦糖的速度更快 。
心得：
炒洋葱可以不必加糖 ， 加入少许盐便能提出甜味；
若怕火喉猛烈烧焦洋葱 ， 当洋葱变褐色后 ， 可略微调低火喉 。
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