名声在外|好吃不过饺子，好喝不过馄饨。分享馄饨的家常做法
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【名声在外|好吃不过饺子，好喝不过馄饨。分享馄饨的家常做法】
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好吃不过饺子 ， 好喝不过馄饨 。 馄饨本是源于中国北方的传统小吃 ， 却在南方名扬天下 。
除了被称作馄饨 ， 它们还有品类繁多的名号 ， 广东人称它为云吞 ， 湖北叫包面 ， 江西称清汤 ， 四川叫抄手 。
搭配不同的馅料和配料 ， 馄饨可以演变出千姿百态的鲜香美味 。
馄饨的包法在天南地北也是千变万化 ， 各种各样 。 馄饨和饺子最大的区别在于它除了皮除了馅还有汤 ， 类似于水饺 。
尤其是在寒冷的天气里 ， 喝上一碗馄饨 ， 浑身都是暖和的 。 分享我们家乡馄饨的家常做法……
【馅料食材】猪肉馅 250克 ， 花椒 适量 ， 姜 适量 ， 葱 2根 ， 蒜 约5瓣 ， 盐 适量 ， 十三香 适量 ， 包子饺子料 适量 ， 生抽 适量 ， 老抽 少许 ， 淀粉 少许 ， 熟油 适量
馄饨皮： 350克
【调汤食材】
葱 适量 ， 盐 适量 ， 虾皮 适量 ， 白胡椒粉 适量 ， 紫菜 适量 ， 咸菜 适量 ， 味极鲜酱油 适量 ， 醋 适量 ， 香油 适量 ， 香菜 适量
【做法】
用花椒和姜片泡约50克水一小时以上(可以提前泡 ， 更出味 。 ）
把花椒水分次倒入肉馅中 ， 边倒边顺一个方向搅拌 ， 搅到肉完全吸收水分并搅上劲儿 。
放入剁成沫儿的姜、葱、蒜 ， 放入适量的盐 ， 十三香 ， 饺子料 ， 生抽 ， 老抽顺一个方向搅拌均匀 。
倒入熟油(就是炸过东西的油) ， 搅拌均匀 ， 锁住水分 ， 如果喜欢 ， 可以加入少许淀粉搅拌均匀 ， 馅会更嫩滑 。
买来的方形馄饨皮 ， 沿对角线切开成直角三角形 。
把肉馅放到直角处卷起 。
两头交叉捏住 ， 这样用三角形包好的馄饨皮卷起比起方形没有折叠太多 ， 口感更好 。
馄饨排排坐 ， 依次做好全部 。
碗中放入葱花 ， 盐 ， 虾皮 ， 白胡椒粉 ， 紫菜 ， 少许咸菜粒 ， 味极鲜酱油 ， 醋 ， 调好汤汁 。
锅中水烧开 ， 下入馄饨 ， 煮约三分钟至熟带汤盛入碗中 。
淋少许香油 ， 撒上香菜末 ， 搅匀即可食用 。
尤其是寒冷的冬天 ， 吃上一碗热气腾腾的馄饨浑身都暖和……
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