小小美食工坊|秋天就馋这素馅饼，没肉味也香，薄皮大馅还顶饱，暖心暖胃营养高秋天就爱这素馅饼

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【小小美食工坊|秋天就馋这素馅饼，没肉味也香，薄皮大馅还顶饱，暖心暖胃营养高】

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秋天就爱这素馅饼，没肉味也香，便宜解馋还顶饱，暖心暖胃营养高。天冷了之后，给家人做早餐就成了一件困难事，因为早起真的太难了，为了让家人吃的营养，自己做的省事，小小最近经常用这菜给家人烙馅饼吃，烙好的馅饼色泽金黄，外壳酥脆，馅料鲜香，虽然是全素馅，但吃着比肉还香。

馅料的主食材是茄子，很多朋友认为秋天的茄子不能吃，因为“有毒” ，其实这种说法并不正确，秋天的茄子并无毒，只是含有茄碱，这种物质对肠胃有刺激作用，但含量特别少，所以并无大碍。秋季成熟的茄子，内带独特的清香，肉质很嫩，小小觉得秋收的茄子要比平常一般的茄子味道更加好一些呢。茄子不仅是人人消费得起的食材，它的营养也十分丰富，秋季常吃茄子对脾胃有好处，而且还可以降“火气” ，除“秋燥” ，总之好处多多。

单一用茄子做馅料未免有些单调，为了让营养更均衡，口感更丰富，小小用胡萝卜，鸡蛋和粉丝来搭配，做出的馅饼皮薄馅大，鲜香可口，而且整个过程不用发面也不用烫面，可以提前一晚制作出饼胚，第二天调馅，这样就大大节省了制作的时间，下面小小就跟大家分享下制作的具体流程吧。

【茄子馅饼】——皮薄馅大，鲜香可口，解馋顶饱[食材
：圆茄子1个，胡萝卜1根，鸡蛋2个，粉丝1块，面粉适量。
[调料
：食盐10克，生抽10克，蚝油5克，白糖3克，黄豆酱10克，香油10克。
[制作流程
：
1、面粉倒入干净的盆中，少量多次地加入清水，和成一个偏软的光滑面团。

2、将面团分成大小均等的长条面剂，在剂子上刷层食用油，盖上保鲜膜静置30分钟以上。

3、茄子去蒂洗净后，用刀切成细丝，胡萝卜去皮洗净后同样切成细丝，将食材倒入盆中，加入5克食盐搅拌均匀，静置片刻杀出食材中的水分。

4、将鸡蛋打入碗中搅散，然后倒入油锅中炒制成熟后盛出。

5、粉丝用开水浸泡至柔软后，控水捞出切成小段备用。

6、将茄子丝和胡萝卜丝中多余的水分挤掉，再加入鸡蛋碎和粉丝碎，倒入10克生抽和蚝油， 5克食盐和3克白糖搅拌均匀。

7、再加入10克黄豆酱搅拌均匀。

8、将静置好的面剂子取出，用油浸过的面剂延展性会提升很多，用手将面剂按压成面皮，将调好的茄子馅料放入面皮中。

9、用自己习惯的手法将馅料包裹好，收口要严实，以免烙制过程中破皮露馅。

10、平底锅中刷成薄油，将馅饼放入锅中，小火慢烙。

11、一面定型后翻面继续烙制，直到两面烙制金黄且饼皮微微鼓起即可盛盘。

小小说——?这样做出来的【茄子馅饼】鲜香可口，外酥里嫩，馅饼中除了茄子的鲜味，还带有一点酱香味，营养又解馋，食材越多样，口感也会越丰富，早餐不知道做什么的朋友，不妨试试这道茄子素馅饼吧，保证全家都爱吃。

【技术小Tips总结】?——1、茄子的含水量较多，所以要提前加入食盐腌渍出水分后再入馅调制。
2、因为家人喜欢酱香味的馅饼，所以小小加入了黄豆酱，如果不喜欢可以不加。
3、烙制过程中全程小火，时刻观察，反复翻面，如果掌握不好火候或成熟度，也可以放入烤箱180度上下火烤制20分钟。