＂原＂跟着君之学烘焙|一个一个网红甜点，一个一个消失
【"原"跟着君之学烘焙|一个一个网红甜点，一个一个消失】
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网红甜点消失得都很快 ， 比如曾经的网红奶酪面包 ， 曾经的网红脏脏包 ， 现在已经很少有人提起了 。偶尔再吃到一次 ， 还是会觉得嗯 ， 味道不错 ， 之前那么红是有理由的 。 但为啥现在无人问津了呢？大概是失去了新鲜感吧 ， 人们总是喜新厌旧的 。想想网红甜点们也挺可怜的 ， 还不如一块简单的黄油曲奇 ， 也许你平时不会主动想到它 ， 但任何一个甜品店、超市货架上 ， 永远有它的位置 。我印象中 ， 牛扎奶芙也曾经红过那么一阵子的 。 不知道现在翻出这个过气网红来 ， 大伙儿是不是还乐意跟着做一做 。至少我当初很喜欢它 。大概 ， 是因为我本身就很喜欢萨其马吧！牛扎奶芙 ， 可以看作萨其马和牛轧糖的结合体 ， 综合了两者的优点 ， 吃起来酥软香甜 。 酥条的香酥与牛轧糖的甜软结合起来 ， 真的很难忍住不吃第二块 。先做萨其马的酥条 ， 再做牛轧糖 ， 把两者混合 ， 就成了 。这道食谱里用的是棉花糖版牛轧糖 ， 如果你想制作熬糖版的牛轧糖 ， 可以 点击这里查看食谱， 方法是一样的 ， 熬好糖以后 ， 立刻和酥条混合再定型切块就好了（做牛扎奶芙的话 ， 熬糖版的食谱量比较大 ， 可以将酥条配料加倍 ， 或者把牛轧糖食谱中的配料减半） 。
牛扎奶芙（蔓越莓味）酥条配料（1份）低筋面粉100克 ， 鸡蛋（全蛋液）70克 ， 盐2克 ， 泡打粉2克 ， 防粘用玉米淀粉适量 。首先将面粉、盐、泡打粉混合（泡打粉是酥条膨胀起来的必须配料 ， 不能省略） ， 加入全蛋液 。 用刮刀充分拌匀 ， 成为图中所示的湿润面糊状 。要拌成比较粘稠的面团 。 可以根据实际情况调整全蛋液的用量 ， 如果面糊太干 ， 可以多加一些蛋液 。案板上撒大量玉米淀粉防粘 。 将面团倒在案板上 ， 表面再撒一些玉米淀粉 ， 将面团压扁 ， 擀成薄片 ， 切成小细条 。由于面糊很粘手 ， 可以根据情况随时多撒玉米淀粉防粘 。最后得到的小细条上可能会粘很多玉米淀粉 ， 用筛网将多余的玉米淀粉筛掉 。接着就可以油炸了 。 如果不想一次浪费太多炸油 ， 可以用小奶锅分多次来炸 ， 这样只需要小半锅油就够了 。用花生油来炸最香 ， 其他植物油也可以 。 烧热以后将小细条倒入油锅里 ， 它们会迅速膨胀起来 。 小火炸至金黄色出锅 。将所有酥条都炸好 。接着就可以制作牛扎奶芙了酥条1份 ， 棉花糖160克 ， 黄油40克 ， 奶粉40克 ， 蔓越莓干40克 。全程用小火 。将不沾平底锅烧热 ， 倒入黄油融化以后 ， 加入棉花糖（棉花糖如果块头比较大 ， 可以提前切小 ， 方便融化） 。 翻炒至棉花糖融化 ， 加入奶粉并搅拌均匀 。关火 ， 加入酥条和蔓越莓干 ， 迅速而充分地拌匀 。棉花糖不要久拌 ， 加热时间不要太长 ， 温度不要太高 。 尽量保持棉花糖内的气体 ， 这样做出来的成品才会柔软 。
台面上铺一张油纸 ， 将做好的奶芙面团全部倒在油纸上 ， 用手压平压实 ， 成为厚度大约3cm的方形面团 。这时候面团通常不会烫手了 。 如果很烫 ， 可以稍微冷却一会儿再压 。将面团静置冷却 ， 直到完全定型变硬 。 在面团表面撒一些奶粉（配方份量外） ， 切成小方块就可以了 。 这个配方可以切大约20块 。
尝一尝吧 ， 它还是那么好吃！
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