杜锐美食|这面食现已绝迹，吃过的已是耄耋老人，根据奶奶讲述制作了一份
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青青菜包团子 ， 不是馋人的干粮
【杜锐美食|这面食现已绝迹，吃过的已是耄耋老人，根据奶奶讲述制作了一份】
记得小时候 ， 人们如果对某事不感兴趣 ， 有一搭、无一搭的时候 ， 经常听大人们说这句话：“青青菜包团子 ， 不是馋人的干粮” 。 当时就感觉 ， 这种青青菜包的团子 ， 一定是非常难吃 ， 甚至于难吃到极点 ， 才会让人们众口一词、如此讨厌 。 有一次与奶奶聊起青青菜团子 ， 这才对这种面食有了初步的了解 。 青青菜 ， 就是我国普遍生长的一种野菜 ， 采回家拿开水焯了 ， 攥干水分、拌点盐 ， 然后用玉米面包成一个个团子 。 因为这种青青菜味道苦涩 ， 让人们难以下咽 ， 才落得如此下场 。
回顾过去 ， 活在当下
有时候 ， 我们回顾过去 ， 只为活在当下 。 记得李煜在《虞美人》中写道：小楼昨夜又东风 ， 故国不堪回首月明中 。 这有何不堪回首 ， 故国虽然不堪 ， 至少还有秋月春花、东风小楼、朱颜相伴 ， 活在当下、慰藉余生 。 扯得有点远了 ， 一个青菜团子 ， 还不至于如此浮想联翩 。 这面食现已绝迹 ， 吃过的已是耄耋老人 ， 根据奶奶讲述制作了一份 。 现在这季节 ， 根本也找不到青青菜 ， 本身也不是馋人的野菜 ， 就用了当季鲜嫩的油菜代替 。 还加了桂花鸡蛋、木耳碎、虾皮 。 这恐怕青青菜怎么也不会想到 ， 能有如此待遇 ， 一款豪华版的青菜团子就准备制作 。
油菜团子
主料：油菜500克、鸡蛋4个、虾皮50克、水发木耳100克
配料：葱15克、精细玉米面500克、热水350克
调料：植物油30+40克、香油5克、盐5克、白糖3克（可选）、味精或鸡粉2克（可选）
说明：所有标注“（可选）”用料 ， 请根据个人爱好自由选择 。
制作过程
1、选用鲜嫩小油菜500克 ， 掰成单叶 ， 在水管下面冲洗干净 。 提前数小时 ， 用温水把黑木耳浸泡好了 ， 这种长时间浸泡的水发木耳才厚重丰腴 。
2、锅内倒入足量清水 ， 大火煮沸后 ， 下入小油菜叶 ， 焯水1分钟 ， 捞出控水 ， 下入到凉水盆内过凉 ， 防止余温继续给小油菜加热 。
3、虾皮50克 ， 用清水淘洗两遍 ， 控干水分 ， 可以顺便去除一下虾皮的盐分 ， 也可以淘去偶尔粘带的残沙 ， 防止牙碜 。 称取浸泡好的水发木耳100克 ， 择去少部分下面的老根 ， 切成细木耳末 。
4、鸡蛋4个 ， 搅打成均匀细腻的全鸡蛋液 。 先空炙一下锅体 ， 锅内倒入植物油30克 ， 热锅热锅 ， 油温七成热 ， 约200度左右 ， 倒入搅打好的全蛋液 。 用手勺快速划炒均匀 ， 炒成细鸡蛋碎 ， 色泽金黄 ， 如同桂花 ， 又称“桂花鸡蛋” 。
5、把过凉的油菜捞出 ， 攥干水分 ， 切成细油菜末 。 把炒好的桂花鸡蛋碎、水发木耳末、虾皮一起下入油菜 ， 调入植物油40克、香油5克、盐5克、白糖3克（可选）、味精或鸡粉2克（可选） ， 翻拌均匀 ， 好吃的油菜团子馅就完成了 。
6、为增加玉米面的黏性及包团子时便于包制 ， 采用“烫面法” 。 选用精细玉米面500克 ， 倒入一较大的和面盆内 ， 烧制开水350克 ， 浇淋入玉米面内 ， 一边浇淋一边用筷子快速搅拌 ， 以使烫面均匀 。 经手后 ， 和成细腻的玉米面团 。
7、准备一盆凉水润手 ， 先把手心润湿 ， 取一块约55克的玉米面团 ， 塑形成“深口小碗状” 。 盛入2满小勺油菜馅料 ， 压紧压实 ， 慢慢收口 ， 包成菜团子 。 玉米面不同于面粉 ， 表面容易开裂 ， 但易于塑形 ， 用食指蘸少量清水 ， 把裂口涂抹光滑 。 把蒸好的团子摆入底部铺了笼布的蒸笼 ， 锅内倒入清水 ， 大火烧沸后 ， 蒸笼沸水上锅 ， 蒸20分钟 。
8、把蒸好的油菜团子取出 ， 趁热享用 。 已经绝迹的面食 ， 吃过的已是耄耋老人 ， 根据奶奶回忆复制了一笼 。 虽然过去的菜团子不是“馋人的干粮” ， 那是因为过去的日子艰难 。 加入这些鲜香食材的油菜团子 ， 吃惯了精粮白面 ， 偶尔吃一次粗粮小吃 ， 还是不错的味觉享受 。
注意事项
1、虾皮建议淘洗2遍 ， 一是为了干净 ， 二是为了偶尔残留的细沙 ， 不会出现牙碜 。
2、为了增加这款青菜团子的口感 ， 建议选用精细玉米面 。 玉米面吸水性比面粉强 ， 烫面法差不多面与开水的比例为10比7 。
3、玉米面不容易操作 ， 表面容易开裂 ， 但是 ， 涂抹清水之后 ， 可塑性较强 。 在包制团子的时候 ， 准备一小盆凉水 ， 作用非常强大 ， 包出的团子 ， 一个个又圆润又光滑 。
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