黑鱼|【吃堂】鲜辣酸爽的汤+Q弹嫩滑的鱼，这家店就凭一道菜打天下，够用了！
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我爱吃鱼，是朋友们都知道的，红烧糖醋、清蒸水煮一律不忌，但吃得多了，舌头难免越发挑剔，所以找到做鱼好吃的店，他们总要第一时间推荐给我，并以能获得我的赞许为傲，久而久之，这简直就成了一项竞赛。
竞赛最近有了新的胜出者，靠的是这家店：
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九如我家黑鱼馆爱琴海店开了已有4年，但之前因为住得远，一直没被我们发现。这次一见之下，大有相见恨晚之感。
店门外“新派酸菜鱼火锅火锅”的定位和“专注一道菜，以情怀调味”的slogan让我立刻杠精附身：我倒要看看是怎么个新派法，专注一道菜又能把客人留得了多久。
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才踏进店内，就听见了一阵水声，只见左侧的鱼池内，黑鱼们正活力十足地秀泳姿，不时溅起一大片水花。
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服务员介绍说，黑鱼含有丰富的高蛋白质、低脂肪，人体必需的钙、磷、铁及多种维生素，所以才被老板选中，作为黑鱼馆的主要食材，店内的酸菜鱼全部采用活鱼现点现做，然后经过鲜鱼开片、腌粉揉捏挂浆、秘制底料炒制，加入高汤煮沸入砂锅等程序，再呛油上桌，口味鲜、辣、酸、爽、鱼片Q弹爽嫩，汤回味无穷。服务员的培训做得不错啊！
而鱼池上方挂着的价格牌“39元/市斤”，开店至今从未换过，食材涨价，我家黑鱼馆也不涨价，毕竟有自己的生态养生基地，有任性的资本。赶紧选了一条顺眼的，坐下来等上菜。
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环顾四周，工作日的6点，店内已几近满座，有人在谈笑风生中等待上菜，有人却顾不上聊天，忙着从热气腾腾的锅里舀汤、捞鱼。从他们的神情举止看来，今天这锅鱼错不了。
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从店内的装饰来看，老板的心头好是足球和电影，内心还有那么一点小童真。
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不到20分钟，一口砂锅就端了上来，色嫩黄透亮，味香飘四溢。服务员贴心提示，先喝汤、后吃鱼、再吃宽粉，最后涮菜，原来吃酸菜鱼也可以像法餐一样讲究哦！
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黑鱼馆有四种汤底，因为不想埋没了黑鱼的本味，我选了微辣。眼见咕嘟咕嘟冒泡了，赶紧先来一碗汤。微微的辣里，酸的恰到好处，还略带一点回甘，一口下去，直觉鲜辣酸爽。喝完一碗，身上微微地出了一点汗，有酣畅的夏日感受。
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要说这让味蕾惊喜无比的酸爽，店家精选的酸菜居功至伟。开店前，老板尝遍了各地的酸菜，最后选定了四川的老坛酸菜，经七七四十九天发酵而成，完全没有市面上一般酸菜的过咸和寡酸。
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有了这开胃汤，鱼也能多吃几碗。云南本地吃黑鱼片得较薄，涮一涮就能送进嘴里。黑鱼馆的鱼肉片得厚些，在高汤里煮过后，细嫩爽滑，Q弹有嚼劲，鱼皮则酥脆筋道。
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黑鱼肉本来略腥，如果处理不当，一锅鱼也就失败了，黑鱼馆通过过油和独特的去腥秘方，让黑鱼脱离了腥的低级气味。我这才能放着店里的秘制蘸水不用，纯粹感受鱼肉的新鲜和Q弹美味。
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宽粉也当得起特别推荐，只是我喝了太多的汤，吃下太多的鱼，留给宽粉的空间就不多了。
如果可以不被汤和鱼霸占了你的胃，其实可以在我家黑鱼馆品尝到更多不同的味道，酸辣凤爪啦红糖糍粑啦南瓜粥啦，都值得暂时放弃身材控制。
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肚皮撑得快要炸开之际，我明白了黑鱼馆“专注一道菜，以情怀调味”的真谛，专注于一道菜的坚持，通过100%的情怀倾注，将优质食材辅以数十道工艺精心制作，将酸菜鱼的色、香、味发挥到极致，从而满足挑剔的味蕾追求。
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难怪仅凭一道菜，就能让食客吃来吃去也不腻，甘心跟随四年了。
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想尝尝我家黑鱼馆的酸菜鱼是怎么个新派法吗？留下你的评论，小编将选出5位，分别送上2市斤黑鱼券。
我家黑鱼馆爱琴海店
【地址】昆明广福路爱琴海购物公园5层
【电话】0871—64616811
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文 吴琴
图片 付兴华
【来源：春城晚报】
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