郭俊芳说动漫|美味解馋的几道家常菜，香味扑鼻又好吃，做法还简单
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白灼秋葵
白灼秋葵
主料：绿秋葵
辅料：小辣椒1个 ， 生姜 ， 蒜瓣 ， 酱油 ， 蚝油 ， 食盐 ， 白砂糖
白灼秋葵做法：
1.秋葵洗净 ， 小辣椒、生姜、蒜瓣切碎备用；
2.锅内烧开水 ， 放入适量食盐和一汤匙的食用油 ， 倒入秋葵汆烫两至三分钟捞出 ， 放入冰水中过凉 ， 切去蒂部摆盘；
3.锅中烧少许油 ， 五成热关火 ， 倒入装有辣椒末和姜蒜末的小碗中；
4.再加入酱油、白砂糖、蚝油、食盐 ， 一点点的白开水调匀 ， 淋在摆盘的秋葵上即可 。
小技巧：
1.秋葵汆烫好之后再切蒂部 ， 可保持营养流失少且可避免内部进水；
2.没有冰水可使用凉开水泡凉 ， 不二次加热的食品不可用生水 。
剁椒鳊鱼
剁椒鳊鱼
主料：鳊鱼1条
配料：红剁椒 ， 蒜瓣 ， 生姜 ， 香葱 ， 蒸鱼豉油 ， 陈醋 ， 食盐
剁椒鳊鱼做法：
1.鳊鱼宰杀后在两面鱼背各划几道小口 ， 在鱼身和鱼腹内抹上少许食盐腌渍10分钟；
2.将葱白垫在盘底 ， 将腌好的鱼冲洗干净 ， 放在葱白上 ， 鱼腹内放入2-3片姜；
3.将剁椒和姜蒜末混合 ， 蒜末要多一点 ， 加入少许食用油调匀 ， 均匀铺在鱼身上；
4.上蒸锅大火蒸18分钟 ， 取出后先淋少许陈醋 ， 再淋上蒸鱼豉油 ， 撒些葱花即可 。
小技巧：
1.鱼腌制的时候抹盐稍多一些也无所谓 ， 主要不要腌制时间长了 ， 几分钟最多十分钟即可 ， 然后冲去多余的盐分；
2.只要鱼够新鲜 ， 无需料酒 ， 这样制作的鱼肉更鲜嫩 。
干锅香辣鱼
干锅香辣鱼
主料：草鱼
配料：生姜 ， 蒜瓣 ， 干辣椒 ， 青尖椒 ， 花椒 ， 白酒 ， 老抽 ， 郫县豆瓣酱 ， 洋葱 ， 白砂糖 ， 鸡精 ， 食盐 ， 淀粉
干锅香辣鱼做法：
1.草鱼宰杀干净剁成中等大小的块 ， 加入少许白酒和适量盐腌渍入味；
2.加入一个鸡蛋液抓匀 ， 适量淀粉上浆抓匀；
3.锅中油温七成热放入鱼块炸制 ， 表面微黄捞出控油；
4.锅留底油 ， 干辣椒花椒爆香 ， 加入姜片和蒜瓣爆香 ， 加入2大勺郫县豆瓣酱炒出红油 ， 加少量清水烧开；
5.加入老抽、白砂糖、鸡精、食盐调味 ， 倒入炸好的鱼块大火煮至汤汁变少；
6.加入青椒段 ， 撒上白芝麻翻匀 ， 倒入洋葱垫底的干锅内即可 。
青椒鳝柳
青椒鳝柳
主料：鳝鱼
配料：洋葱 ， 生姜 ， 青椒 ， 料酒 ， 生抽 ， 胡椒粉 ， 鸡精 ， 食盐 ， 淀粉
青椒鳝柳做法：
1.鳝鱼从腹部剖杀 ， 用木棒锤开 ， 抓住尾部 ， 平刀推去脊刺 ， 不好抓的话 ， 用铁钉把尾部钉在木砧板侧面；
2.鳝鱼去掉头尾 ， 切成细丝 ， 加料酒和少量食盐腌制 ， 之后使用清水多清洗几遍；
3.处理好的鳝鱼丝加少量淀粉和水抓匀上浆 ， 入开水锅汆烫一分钟 ， 捞出冲净沥干；
4.锅中烧油 ， 下姜丝爆香 ， 加入洋葱丝和青椒丝大火翻炒一下；
5.加入鳝鱼丝翻炒 ， 加入生抽、胡椒粉、鸡精、食盐调味 ， 点少量清水；
6.继续翻炒至鳝鱼丝成熟即可 。
小技巧：
1.多次处理清洗鳝鱼丝 ， 可去除黏液 ， 避免炒制时巴锅；
【郭俊芳说动漫|美味解馋的几道家常菜，香味扑鼻又好吃，做法还简单】2.鳝鱼的腥味比较重 ， 应趁热食用 ， 放冷之后做的再好的鳝鱼闻起来腥味也会很浓 。
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