快收藏！长春人买秋菜、做咸菜，少不了TA！
_本文原始标题：快收藏！长春人买秋菜、做咸菜 ， 少不了TA！
有人说
东北进入秋天的概念
不是秋风乍起、树叶泛黄
而是空气中开始弥漫着
大葱白菜的味道
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（网络配图）
一车车新鲜的秋菜
一声声响亮的叫卖
让秋天变得鲜活起来
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（网络配图）
东北人的秋天
有一种生活方式叫：“囤秋菜”
【快收藏！长春人买秋菜、做咸菜，少不了TA！】小编觉得
囤秋菜更多是一种
秋收冬藏的生活仪式
因为储存秋菜过冬
是东北地区由来已久的生活习惯
大葱、萝卜、大白菜
……
不往家搬点
总感觉这个秋天少点啥
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正值囤秋菜当季
今天我们来说说
挑菜一些小窍门
买秋菜
大白菜——八成抱心儿+青帮
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青帮白菜比白帮白菜存的时间更长 ， 不容易腐烂 。 另外 ， 白菜不要买抱心太满的 ， 严格上来说 ， 七到八成抱心的白菜最好 。 如果买白菜用来腌制 ， 最好挑选叶子较嫩、没有老帮儿、不带根儿的净菜 。 而储存的大白菜则要带老帮儿、有根儿的 。
大葱——葱白越长越好
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大葱储藏之前会需要晾晒4-5天 ， 葱叶晒黄之后 ， 只剩下葱白 ， 所以在选择大葱时 ， 尽量挑选葱白长的 ， 叶子绿的 。 挑选时 ， 可以用手捏一捏葱白部分 ， 捏上去比较“实诚”的 ， 说明营养充足 ， 口感好 。
土豆——表皮相对光滑、椭圆形
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选择表面光滑的 ， 别买表面凹凸不平的 。 个儿大、均匀、椭圆形的麻面土豆 ， 淀粉含量高 ， 吃起来发面 ， 口感好 。 储藏的时候尽量放在阴凉处 ， 可以放几个苹果 ， 防止土豆生芽儿 。 最好用麻袋盖住土豆 。
大蒜——个头大+蒜瓣少
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挑选大蒜时宜选个头大、瓣少、瓣大、整齐坚实的大蒜 。 用手掂量感到分量重 ， 蒜瓣不发芽、无臭味、干燥者为好 。
萝卜——颜色鲜亮+个头中等口感佳
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根形圆整 ， 表皮光滑的萝卜 ， 口感比较好 ， 挑选分量重的萝卜 ， 以防止买到空心萝卜 。 切忌买萝卜挑选个头最大的 ， 以中型偏小为佳 ， 肉质紧实 ， 好吃 。
胡萝卜——表皮光滑很重要
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在选择胡萝卜的时候 ， 切记挑选表皮光滑 ， 色泽橙黄 ， 粗细大小均匀一致 ， 没有伤口和虫眼 。
学完了买秋菜
接下来小编教大家如何腌秋菜！
腌秋菜
渍酸菜
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1.买来的白菜晒三四天 ， 将老帮掰下 ， 黄老叶子削掉 。
2.渍菜前 ， 缸要反复地刷洗干净 ， 可用碱水刷洗 ， 保证缸内足够清洁 。 准备好腌制用的大粒盐 ， 一块大石头 。 石头要清洗干净 ， 压菜用 。
3.先在缸底撒上一层盐 ， 将削好的白菜一颠一倒交叉摆放 ， 摆一层撒一层盐 ， 依次将白菜摆满 ， 每一层都要撒盐 。 装缸时要尽可能地压实 ， 不留空隙 。
4.缸装满后 ， 将大石头压在白菜上 ， 缸口套上塑料布 ， 或用干净的白菜叶盖在缸口 ， 放置24小时后 ， 再将冷水注入缸中 ， 直至加满 。
辣白菜
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1.准备好一棵大白菜洗净切成两半 ， 在每一层上面均匀地抹上食用盐 ， 腌制7、8个小时 。
2.感觉白菜软了就可以准备下一步操作 ， 准备一个大苹果和一个雪梨 ， 洗净去皮去核 。 将苹果和梨切碎 ， 也可以用搅拌机搅碎 。
3.准备一碟虾皮；取适量生姜一块和大蒜若干剁蓉；辣椒面约20克 ， 根据自己的口味添加 。
4.准备糯米粉约80克 ， 倒入容器加开水调成糊状 ， 倒入准备的所有配料 ， 搅拌均匀 。
5.准备几个保鲜盒 ， 里面铺一层刚调好的酱料 ， 将大白菜每一层都涂满酱料放入保鲜盒 ， 多余的酱料可以倒在白菜上面 。
6.将保鲜盒密封 ， 放入冰箱 ， 没有冰箱的也可以放在常温下 ， 3天-5天方可食用 。
芥菜疙瘩
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1.将芥菜疙瘩削去外皮然后洗干净 ， 用清水泡两天 ， 中间换2、3次清水 。
2.捞出放入坛中 ， 摆一层放一把盐 ， 最上层再撒一把腌2天 ， 然后倒满清水 ， 压上石头 ， 腌透（1个月左右）就可以了 。
3.吃的时候先用清水泡一泡 ， 去掉过多的咸味 ， 然后切成细丝 ， 用辣椒油、葱花、蒜末和香油拌一下特好吃 。
雪里蕻
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1.新鲜的雪里蕻去掉黄叶和根部 ， 掰成一叶叶洗干净 ， 取一把放入盆中撒上盐用手揉蔫 ， 拧一下成一把 ， 然后放入坛中 ， 重复此动作 ， 直到将坛子摆满 。
2.每摆一层就撒一把盐 ， 盐要多一些 ， 最后压上石头或者重物 ， 会出来很多汁液将雪里蕻淹没 。
3.腌好的雪里蕻泡一泡可以用来炖豆腐、包包子 ， 也可以切成小段用葱姜油炒一炒来佐粥 。
桔梗
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1.桔梗提前泡12个小时 。
2.把较粗的挑成筷子粗细的细条 。 然后最好再泡12个小时 ， 解除桔梗的异味 。
3.把挑好的桔梗控了水分 ， 放入盆中 ， 加入盐、味精、辣椒粉拌匀 。 拌好了以后最好别马上吃 ， 放1-2个小时以后再吃 ， 味道更好 ， 吃之前别忘了撒些芝麻 。
糖蒜
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1.新鲜大蒜逐个剥去外层的干皮 ， 将根须部分切去 ， 将茎部剪齐 。
2.先用流动水清洗处理好的大蒜 ， 再用较大的水池或水盆浸泡1小时 ， 之后继续用流动水再次彻底冲洗干净 。 放置8－10小时沥干水分 。
3.在煮锅中加入所有的白醋和黄晶冰糖 ， 中火煮沸至冰糖融化 ， 制成腌糖蒜的糖醋汤汁 。 关火后静置 ， 放凉至室温 。
4.取干净干燥的泡菜坛子 ， 先将沥干水分的大蒜码进坛子 ， 再将放凉的糖醋汤汁徐徐淋入（水量以没过所有大蒜为宜） ， 最后把蜂蜜均匀地浇在表面 。
5.将泡菜坛子盖好、密封 。 腌制2个月后可以开始食用 ， 最多可腌制12个月 。
蒜茄子
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1.把茄子洗干净 ， 蒸10分钟后 ， 撕开 。
2.把蒸好的茄子晾凉 。
3.把蒜拌放入捣蒜罐里 ， 捣成蒜泥 。
4.在蒜泥里加入半勺盐 。
5.把蒜泥涂抹在晾好的茄子上 。
6.把茄子装在密封的盒子里 ， 放冰箱里冷藏一天 ， 蒜茄子就腌好了 。
7.盐放的少 ， 保存的时间就短点 ， 盐放的多 ， 保存的时间就长点 。 腌好的蒜茄子一定要放在冰箱里冷藏 ， 要不容易坏掉 。
说了这么多
大家应该知道
怎样挑选秋菜和腌制秋菜了吧？
这个秋天
让我们吃得更欢脱一点
来源：网络综合
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