韵游新疆|新疆美食第20集： 正宗大盘鸡加皮带面！ 看完哈喇子忍不住了！
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二指宽的劲道皮带面
鲜香麻辣的大块儿鸡肉
软糯甜润的土豆
这样的搭配吃起来才让人酣畅淋漓啊！
吃一口就停不下来
一、大盘鸡做法
原料：土鸡（一只） ， 土豆（2个） ， 尖椒（5个） ， 葱（5根） ， 姜（一块） ， 蒜
调料：花椒（30粒） ， 干辣椒（8个） ， 八角（2个） ， 桂皮（一小块） ， 香叶（3片） ， 白砂糖 ， 盐 ， 生抽 ， 老抽、料酒 。
1.【准备】土鸡洗净剁成块 ， 葱切成段（把葱白和葱叶分开） ， 尖椒切成小块 ， 土豆切块 ， 干辣椒切开 ， 一大部分蒜切片 ， 再用三瓣蒜切成末备用 。
2.【炒糖】在油锅内倒入两大勺白砂糖 ， 改小火并不停地搅拌 ， 待糖炒化并开始冒泡时倒入鸡块 ， 开大火炒 。
3.【炒鸡】大火炒3分钟后加入蒜片和花椒 ， 继续大火炒 ， 直到鸡肉水份炒干 ， 放入干辣椒翻炒2分钟 ， 一直炒到感觉像在炸鸡肉一样 。
4.【炖鸡】倒入没过鸡肉的热水 ， 加入少量生抽和老抽（生抽和老抽的比例为3:1） ， 与老抽等量的料酒、姜片、葱白部分、八角、香叶、桂皮 ， 煮开之后盖上锅盖 ， 中小火炖熟 。
5.【土豆】加入土豆块和适量盐 ， 继续炖到土豆熟 。
6.【尖椒和葱】加入葱段和尖椒块 ， 大火煮一分钟 。
7.【出锅】最后加入蒜末 ， 翻两下马上出锅 。
提示：
1.鸡肉洗完之后最好擦干或者晾干 ， 这样炒的时候比较快和香 。
2.如果你追求完美 ， 可在炒糖之前先把花椒放油里炸一下后捞出 ， 之后炖鸡就不用放了 。 这样椒香会更浓郁 ， 而且吃的时候不会吃到花椒 。
3.炒糖色是传统上色的方法 ， 但如果糖炒过了会发苦 ， 所以炒糖时要用小火 。 鸡肉配上糖会更鲜香 ， 但是不擅长炒糖色就省略此步骤 ， 在炖鸡时候多加一些老抽代替糖色 。
4.料酒可以用绍兴料酒、啤酒或者白酒 。
5.因为大盘鸡的汤汁要拌面 ， 所以要注意汤汁的量 ， 加水时最好一次性加够 ， 太多就在最后大火收汁 。
6.鸡肉炒好后盛入大盘里 ， 就可以享用啦！
二、皮带面做法
原料：面粉、清水、盐
1.准备一碗清水 ， 加入少量盐（盐让面条更劲道） 。
2.把面粉倒入容器内 ， 慢慢加入水 ， 一边倒水一边用筷子搅拌 。
3.面粉差不多都粘起来之后 ， 用手把碎碎的面揉成一团 。
4.把面团揉成形后包上保鲜膜放置20分钟左右 ， 让面醒一下 。 （如果提前把面揉好 ， 然后在醒面期间做鸡 ， 醒面的时间越久 ， 后面的皮带面越好做） 。
5.面板上抹少许油 ， 把醒好的面团在面板上擀开 ， 再盖上保鲜膜放置5到10分钟 。
6.去掉保鲜膜 ， 把面切成宽条 。 取一条面 ， 用擀面杖稍微擀一下 ， 然后双手捏住面条两端 ， 然后把面条拉长就是皮带面了 ， 面的宽度厚度按照自己喜好来 。
【韵游新疆|新疆美食第20集： 正宗大盘鸡加皮带面！ 看完哈喇子忍不住了！】7.把拉开的面放入沸水中煮熟 ， 之后捞出来倒入大盘鸡里 ， 均匀的沾上汤汁 ， 就可以吃啦 。
刚做好的大盘鸡
香飘十里
再搭配上劲道又Q弹的皮带面
那个香味实在让人回味无穷
趁着周末
来试着在家做吧！
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