日常吃醋好处多，但千万别这样吃！
醋是家家户户都常用的调味品 ， 尤其是在重视减盐少糖的现在 ， 更是少不了醋来增加风味~
而食醋还具有不错的养生保健功效——中医认为：食醋性味酸、甘而温 ， 入胃、脾、大肠 ， 尤走肝脏 ， 有止血散瘀、消肿解毒的功效 。
现代医学认为：食醋可以帮助开胃助消化、消除疲劳、养颜护肤等 。
市场上醋的种类多样 ， 陈醋、米醋、果醋等 ， 该怎么选呢？
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醋 ， 怎么选？
不同的醋 ， 酿造手法、原料不同 ， 因而功效侧重也不一样：
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陈醋 ， 护心脏、调血压
陈醋在我国已有千年历史 ， 是以优质大米、高粱、豌豆、麸皮等为原料 ， 经过蒸、酵、熏、淋、陈的步骤酿造而成 ， 酿好后至少要放置一年以上 ， 因此香气浓郁、酸味较重 。
陈醋适合用来做需要酸味重且颜色深的菜 ， 如醋烧鱼、酸辣汤 ， 另外也可以作为搭配饺子、馄饨的蘸料 。
【特殊价值】陈醋中有一种川芎嗪的成分 ， 对心脏有着一定的保护作用 ， 还能帮助改善脑缺血症状 ， 调节血压 。 一般来说 ， 醋放置的年限越长 ， 川芎嗪含量越高 。
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米醋 ， 强身体
米醋也是以大米(糯米、粳米、籼米)为主要原料 ， 采用固态或液态发酵工艺酿制而成 ， 酸味相较于陈醋来说清淡些 ， 南方的米醋甚至会有些甜味 。
米醋适合做酸味较重又不想上色的菜 ， 如醋溜白菜、糖醋鱼、泡菜等 。
【营养价值】受原料和制作工艺的影响 ， 其所含的氨基酸和维生素是醋类中较高的 ， 常吃对增强身体免疫力有一定好处 。
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果醋 ， 美容养颜
果醋是一种介于饮料和醋之间的饮品 。 常见的是以苹果、山楂、梨、桑葚、葡萄等水果为原料制作而成 。
【营养价值】与通常使用的食醋相比 ， 果醋含有较多天然芳香物质的有机酸 ， 保持了水果特有的果香 ， 并富含维生素、氨基酸等 ， 有助于女性美容养颜 。
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关于醋的真假传言
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醋吃多了会导致骨质疏松？
并不会 。
按照化学反应 ， 醋酸会溶解碳酸钙 ， 从而使钙流失掉 。 但我们吃进去的醋是先进入到胃里消化 ， 再进入肠道被吸收 ， 而不是直接作用于人体骨骼 ， 因而并不会造成机体本身的钙质流失 。
其次 ， 我们平时吃的各种食醋 ， 除了含有醋酸外 ， 还含有较多的钙元素和B族维生素 。
另外 ， 醋还能帮助胃酸分泌不足的人把食物中的不溶性钙变成钙离子 ， 有助于人体对食物中钙的吸收 。
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醋能软化血管？
不能 。
醋酸在小肠中就会被碱性消化液中和 ， 能够吸收进血液的醋酸非常有限 ， 而且很快就会被血液的稳定系统清理掉 ， 所以醋酸不会改变血液的酸碱度 ， 也不能软化血管 。
对于有动脉硬化的人 ， 与其盲目喝醋 ， 不如通过戒烟限酒、均衡营养、加强运动、平衡心态来改善和控制病情 。
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醋能降血糖？
醋能帮助减缓餐后血糖的上升速度 ， 但这并不代表其有降血糖的功能 ， 切勿用喝醋来代替吃降糖药 ， 不仅血糖控制不理想 ， 还会伤胃 。
醋酸能够延缓消化过程 ， 减慢排空速度 ， 从而辅助平稳血糖 。 因此 ， 专家建议 ， 糖尿病患者餐前可以服用30ml ， 酸度为6%的醋 ， 帮助控糖 。
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醋加一宝 ， 好处翻倍
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醋泡姜——养胃散寒
醋能活血 ， 姜能发散、温胃散寒 。 脾胃不好 ， 有胃胀、消化不好的人 ， 还有怕冷、有痛经的人 ， 坚持吃醋泡姜有缓解不适的作用 。
做法：
①嫩姜洗干净晾干 ， 切片 ， 撒少许盐 ， 腌制12小时 。
②腌制好的姜片 ， 放入瓶中 ， 加入浅色醋（或者用白醋兑水） ， 没过姜片即可 。
③加入白糖适量（糖尿病人可不加） 。
④保鲜膜、瓶盖密封 ， 放置4天以上即可 。
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醋泡黑豆——补肾明目
用醋泡黑豆 ， 可以充分保留营养素 ， 人体更易吸收 。 有研究表明黑豆在PH值小于7的环境中抗氧化、抗自由基的能力最好 ， 花青素也更易被人体吸收 。
做法：
洗净的黑豆放入锅内中火炒制 ， 破皮后转小火炒制5分钟 ， 盛出晾凉 。 炒好的黑豆放入玻璃罐中加入陈醋 ， 没过豆子即可 。 等黑豆充分吸收陈醋即可食用 。
食用方法：一次吃2-3颗即可 。
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醋泡海带——保护心脑血管
海带的功效有很多 ， 其中含有大量的多不饱和脂肪酸EPA ， 能辅助降低血液粘稠度 ， 预防血管硬化 。 很适合三高人群食用 。
做法：
海带洗净切成条 ， 放入干净玻璃罐中 ， 以1:3的比例倒入陈醋（海带1、陈醋3）泡半个月以上 。
食用方法：醋泡好了兑水喝即可 ， 泡完醋的海带还可以用做小菜 。
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使用醋的三忌
醋虽好 ， 但也不能乱用：
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炒青菜等绿色蔬菜时不要放醋
因为青菜中的叶绿素中的镁离子与醋酸发生化学反应 ， 形成脱镁叶绿素 ， 不仅失去原有的绿色 ， 还降低了营养价值 。
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炖骨头汤时不要加醋
虽然加醋炖骨头可以增加矿物质的溶出 ， 但是矿物质在酸性环境中转变成无机离子 ， 影响吸收 。
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喝牛奶后不要马上吃醋
因为牛奶是一种胶体化合物 ， 本身有一定的酸度 ， 醋中的有机酸会使牛奶变得不易消化吸收 ， 特别是肠胃虚寒的人 ， 更易引起消化不良 。
最后还要提醒大家：专家建议醋的每日摄入量不超过6毫升 ， 口味偏咸的人可以用食醋代替盐和酱油等调味品 ， 有利于降低罹患高血压等心脑血管疾病的风险 。
来源/日常小百科
【日常吃醋好处多，但千万别这样吃！】编辑/孙超慧
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