市井觅食记|寒露过后，吃大鱼大肉不如吃这2样，20块钱煮一锅，鲜香营养高 “寒露过三朝

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【市井觅食记|寒露过后，吃大鱼大肉不如吃这2样，20块钱煮一锅，鲜香营养高】

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“寒露过三朝，过水要寻桥” ，这句话说的正是过了寒露天气变凉，不能再像夏季那样赤着脚渡河，而是需要寻找桥来渡河。寒露过后，天气由热转凉，气候冷热交替明显，昼夜气温差异大，在这样的天气格外容易感冒，所以平时需要多多注意防寒保暖，饮食上也要因时制宜，多多食用一些柔润易消化的食物，少吃油腻辛辣的食物，还有一些清凉多汁、滋阴润燥的食物在秋季也能很好的滋养脾胃。

寒露过后，气温下降，天气明显变得干燥，每到这样的季节我总是喜欢为家人准备一些汤品，每天多喝些汤，不仅能慰藉肠胃，也能缓解干燥带来的不适，虾仁冬瓜汤就是一道很适合秋冬季节食用的汤品，虾仁入口鲜嫩清淡，肉质松软易于消化，并且营养丰富、富含蛋白质。冬瓜性寒，在干燥的秋天多多食用，有着消热、利水的效果。在家煲上一锅虾仁冬瓜汤，炖一锅不到20块钱，经济实惠，鲜香清甜，比吃大鱼大肉强，与家人一起享用美味。

虾仁冬瓜菌菇汤所需食材：大虾9只、冬瓜1块、海鲜菇1把、小葱1根、姜1块、黑胡椒粒适量、胡椒粉半调羹、盐和鸡精适量。

第一步：大虾用清水冲洗，用牙签顺着虾壳的第三节挑出虾线，剪去虾头，剥去虾壳，再次用清水冲洗一遍，冬瓜削皮，切成大小合适的厚片，姜切片，小葱切碎。

挑选大虾的小妙招：
1、选取新鲜有弹性的大虾，用手轻轻按压大虾，有弹性并不是硬邦邦的手感，而是大虾表面干燥不粘手。
2、大虾虾体饱满、有光泽且颜色呈青灰色，没有空壳即可。
3、最简单的办法就是闻，一般大虾有海腥味是正常的，而闻起来有刺鼻的异味，这样的大虾就不要购买了。
第二步：煮锅中加入适量的清水，煮开后加入海鲜菇，焯水30秒后捞出控水，虾仁中加入1勺生抽、少量的料酒和姜片，揉抓均匀后，腌制10分钟。

第三步：炒锅中加入适量的油，油热后加入虾仁，煎至一面变色后，翻面继续煎另一面，两面煎至变色后，盛出备用。

第四步：炒锅中留底油，加入切好的冬瓜片，翻炒至冬瓜呈半透明状，加入焯过水的海鲜菇，翻炒30秒。

第五步：加入1碗开水，煮开后加入煎好的虾仁，加入半调羹胡椒粉、适量的盐和鸡精调味，装入碗中，撒上黑胡椒和小葱，一碗味道鲜香的虾仁冬瓜汤就做好了。

——老井说——虾仁冬瓜菌菇汤成功与否的关键在于虾仁的处理，在下锅之前需要先用生抽、料酒和姜片将虾仁腌制五分钟左右，去除虾仁本身的腥味，这样最后做出的汤味道更鲜美不会带有腥味，并且能保持虾肉的Q弹口感。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。