杜锐美食|荷塘小炒地道做法，食材搭配典范，满满维生素，适合瘦身者
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粤菜经典菜品 ， 食材搭配典范
粤菜最讲究色彩与营养搭配 ， 最能体现食材原汁原味的清香淡雅 。 今天 ， 就给朋友们推荐一道粤菜的典型代表菜 ， 是一道家常的素菜 ， 荷塘小炒 。 这道菜单单是食材搭配 ， 都足够眼花缭乱的 ， 选用了荷兰豆、黑木耳、莲藕、山药、马蹄、胡萝卜、红彩椒为主料 。 色彩上呈现出红、绿、橙、黑、白多种颜色搭配 ， 大有“乱花渐欲迷人眼”的意味 。 成菜后 ， 清香淡雅 ， 最能突出食材本身原汁原味的清香 ， 是粤菜的典型代表菜 。
营养搭配 ， 更是多种多样
这是一道纯素菜 ， 但是 ， 营养搭配却一点也不比任何肉菜逊色 。 俗话说：“男不离韭 ， 女不离藕” 。 莲藕含有丰富的维生素C、维生素K及膳食纤维素 ， 特别是对于女性 ， 有着难能可贵的益处 ， 自古就有“新采嫩藕胜太医”之说 。 荷兰豆含有丰富的维生素E、维生素C、维生素B族、维生素A、大量膳食纤维素及多种微量元素 ， 也是一种高维生素的家常食材 。 山药自古就是我国著名的滋补佳品 ， 与马蹄、胡萝卜、黑木耳、红彩椒一样 ， 不但清脆怡人 ， 也是营养丰富的好食材 。
荷塘小炒
主料：荷兰豆15只左右、山药100克、莲藕100克、马蹄5个、胡萝卜50克、水发黑木耳50克、红彩椒30克
配料：葱5克、蒜10克
调料：植物油30克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）
说明：所有标注“（可选）”用料 ， 请根据个人爱好自由选择 。
制作过程
1、这道菜用料丰富 ， 选用荷兰豆15只左右 ， 择去边丝 ， 清洗干净 。 山药100克、莲藕100克 ， 削去外皮 ， 在水管下面再次冲洗干净 。 山药先切成大斜段 ， 再改刀成薄的菱形片；莲藕先纵切两半 ， 再改刀成半圆形的薄藕片 。 马蹄5个 ， 清洗干净后削去外皮 ， 切成薄片 。 胡萝卜、红彩椒切成与山药片差不多大小的菱形片 。 提前用温水浸泡好水发黑木耳50克 ， 再次清洗干净 ， 择成水发木耳小朵 。 切葱花5克、蒜片10克 。
2、锅内倒入足量清水 ， 大火烧沸后调入植物油5克、盐5克 ， 可使青菜焯水后特别翠绿鲜活 。 保持大火沸腾状态 ， 先下入荷兰豆 ， 焯水30秒后 ， 再下入莲藕片、山药片、黑木耳 ， 再焯水30秒；最后下入马蹄片、胡萝卜片、红彩椒片 ， 焯水10秒 。 立即用大漏勺一起捞出控水 ， 快速在水管下面冲凉 ， 防止余温继续给食材加热 ， 影响食材清脆的口感 ， 沥净水分 。
【杜锐美食|荷塘小炒地道做法，食材搭配典范，满满维生素，适合瘦身者】
3、锅内倒入植物油30克 ， 油温五六成热 ， 约150度 ， 下入蒜片 ， 小火炒出浓郁蒜香味 ， 再下入葱花 ， 再次小火炒香 。 把焯水过凉的食材倒入锅内 ， 调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选） ， 快速翻炒10余秒 。
4、停火 ， 把做好的荷塘小炒盛入浅盂 ， 趁鲜上桌享用 。 荷塘小炒美味做法 ， 丰富食材搭配 ， 满满维生素 ， 瘦身者至爱 。
注意事项
1、这道菜用料特别丰富 ， 焯水的先后下入时机及焯水时间请把握好 。 先下入荷兰豆 ， 再下入莲藕、山药、黑木耳等中度耐火的食材 ， 最后下入胡萝卜、马蹄、红彩椒等不耐火的食材 ， 最后一起出锅 ， 达到完全相同的成熟度与火候 。
2、这道菜吃的就是食材原汁原味的清香 ， 搭配的是营养 ， 清香淡雅、原汁原味、营养丰富是这道菜最大的特点 。 切记 ， 不能过度调味 。
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