味谷的房|同样是香菇，买鲜的还是干的？知道后别再乱买了，买错容易坏菜
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香菇是我们日常生活中不可缺少的食材之一 ， 它质地肥厚细嫩 ， 带有一股独特的香味 ， 不管是炖汤还是炒菜都非常美味 ， 所以香菇也有“百菇之王”的称号 。 不过我们平时去买菜的时候会发现 ， 香菇分两种 ， 一种是干香菇 ， 一种是鲜香菇 ， 干香菇其实就是将鲜香菇晒干脱水后制成的 。 那么 ， 同样是香菇 ， 两者之间有什么区别呢？到底该选择干香菇好呢还是鲜香菇好呢？烹饪时又该如何选择？今天就来详细的说一下 ， 看完这个以后别再买错了 。
1、从营养的角度来说
干香菇和鲜香菇营养大概是差不多的 ， 干香菇只不过是在制作过程之中 ， 将多余的水分给去除了 ， 而营养的话其实是大多保留下来了 ， 但是在香菇自然晒干的过程中 ， 营养物质会有一些改变 ， 这是因为香菇中的麦角固醇物质会被转化成维生素D ， 而这种维生素D会促进我们对钙质的吸收 ， 所以干的香菇的维生素d会比新鲜的香菇更高一些 。
2、从味道的角度来说
我们在买香菇的时候会发现 ， 干香菇闻起来普遍是要比新鲜的香菇更香的 ， 这是因为干香菇的独特芳香是来自香菇精和鸟苷酸 ， 这两种物质会在干燥的过程中大大增加 ， 浓郁的香味都保留在香菇里面了 ， 因此单论香味的话 ， 干香菇的味道是绝对要比鲜香菇要更加香浓一些 。
3、从口感的角度来说
鲜香菇明显是要比干香菇要好一些的 。 鲜香菇水分充足 ， 肉质醇厚 ， 口感也是十分嫩滑的 ， 更容易被人体吸收消化 。 而干香菇因为晾晒的过程中水分的流失 ， 就会变得粗糙 ， 所以吃起来会比较难嚼 ， 如果是牙口不好或者消化不好的朋友 ， 最好用鲜香菇来烹制菜肴 。
现在大家应该都对这两者有一定了解了 ， 以后根据自己的需要去挑选合适的香菇就行了 。 如果是炒菜或者涮火锅的做法 ， 还是鲜香菇更加适合；如果是用来炖汤 ， 焖煮的话 ， 干香菇会更好一些 ， 能让食物变得特别香 。 下面我分享鲜香菇和干香菇的不同做法给大家 ， 希望你们喜欢 。
蚝油香菇
【味谷的房|同样是香菇，买鲜的还是干的？知道后别再乱买了，买错容易坏菜】【材料】：香菇适量、大蒜3瓣、蚝油1大勺、生抽1勺、盐1小勺、白糖1小勺、葱花适量、水淀粉1小碗
【做法】：1、香菇洗净用盐水泡十分钟 ， 捞出切片；
2、蒜瓣切末 ， 锅中放入适量的油烧热 ， 放蒜末下锅炒香；
3、然后放入香菇翻炒变软；
4、加半匙食盐和白糖 ， 一勺生抽和一大勺蚝油调味翻炒均匀 ， 蚝油本身就有咸味 ， 所以没有放盐；
5、淋入适量水淀粉翻炒均匀 ， 出锅前撒葱花即可 。
香菇木耳乌鸡汤
【材料】：乌骨鸡半只、香菇8条、木耳15克、红枣1把、枸杞1把、姜2片、盐适量
【做法】：1、香菇提前用清水浸泡软 ， 木耳也要用水泡发开来备用；
2、乌鸡洗净切块 ， 炖汤可以切稍微大点 ， 放到锅里加清水烧开 ， 放点料酒去腥 ， 去除血沫后捞出来备用；
3、除枸杞外 ， 香菇木耳和乌鸡以及红枣都放进汤锅里 ， 放两片姜 ， 加入适量清水（水要一次性加足 ， 中途是不能加水的）；
4、盖好锅盖 ， 大火煮开后小火煲1个半小时；
4、关火前5分钟 ， 放入枸杞和食盐调味即可 ， 枸杞要后放 ， 过早放去煲会破坏其营养的 。
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