鹿小菜谱|现在才知道，“豆腐+咸蛋”还能这样煮汤！咸香浓郁，汤鲜掉眉
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节气“寒露”过后 ， 气候也变凉了 ， 最近几天广东的气候体验很差 ， 刮起的秋风充满寒意 ， 秋燥强烈 ， 喝水都无法弥补口干舌燥 ， 平常更需要注重营养饮食 ， 让自己和家人多喝多喝具有降秋燥、营养足的汤羹 ， 让身体更健康 。
但小孩是最让家长头痛的 ， 小孩口味挑剔 ， 对很多汤羹都不愿意喝 ， 比如苦瓜排骨汤 ， 清热降燥效果佳 ， 却因为汤中带有苦瓜回甘就不愿喝了；比如药材鸡汤 ， 暖身又补气 ， 却因为药材味 ， 小孩也不喝 ， 小孩的口味更偏向味道鲜甜的汤羹 ， 本期小鹿分享的【咸蛋黄鲜虾豆腐羹】 ， 就是一道适合小孩多喝的营养汤羹 。
【咸蛋黄鲜虾豆腐羹】是小鹿上网时刷到了解的 ， 现在才知道 ， “豆腐+咸蛋”还能这样煮汤！咸香浓郁 ， 汤鲜掉眉 ， 主材料很简单 ， 主用咸蛋黄、新鲜大虾、嫩豆腐3种 ， 简单的食材却能煮出一道让人充满惊喜的鲜甜汤羹！
汤品质感犹如蟹黄般沙质顺滑而浓郁 ， 咸蛋黄的咸香 ， 豆腐的清新 ， 虾的鲜美 ， 几种味道相交 ， 咸鲜滋味 ， 真的犹如同在吮吸蟹黄 ， 蛋黄味浓郁 ， 鲜甜掉眉 ， 而且这3种材料都是营养价值高的食材 ， 尤其是大虾 ， 含有丰富的微量元素 ， 卵磷脂 ， 动物蛋白 ， 氨基酸等 ， 趁热品尝【咸蛋黄鲜虾豆腐羹】 ， 每一口都是惊喜 ， 感受着营养下肚 ， 下面来看看这道鲜甜汤羹怎么制作 ， 学会了制作给小孩品尝吧 。
◇ 【咸蛋黄鲜虾豆腐羹&材料】：新鲜大虾 ， 咸蛋黄3个 ， 嫩豆腐1块 ， 葱姜蒜 ， 白胡椒粉 ， 料酒 ， 玉米淀粉 ， 水淀粉 ， 盐
◇ 【做法】：
1｜先进行食材准备 ， 新鲜大虾去虾包虾线后 ， 虾头和虾身分离 ， 虾身开虾背后放碗中 ， 淋入适量料酒、白胡椒粉、玉米淀粉抓匀腌制15分钟；
嫩豆腐切小块 ， 浸泡淡盐水中；
咸蛋黄提前蒸熟 ， 用叉子压成碎泥状；
2｜热锅热油 ， 先放少许姜蒜末爆香 ， 再放入虾头 ， 小火煸煎虾头 ， 并用铲子碾压 ， 把虾头中的虾油压出；
3｜把虾头从锅中捞起备用 ， 调小火倒入咸蛋黄碎 ， 小火把咸蛋黄碎和虾油混炒均匀 ， 炒至冒白泡；
4｜倒入适量清水 ， 调大火烧沸 ， 放入豆腐和虾身 ， 中大火把汤再次烧沸；
5｜开锅下盐、白胡椒粉调味提鲜 ， 放入煎好的虾头 ， 淋入水淀粉勾薄芡 ， 大火煮开后继续烹煮片刻 ， 起锅撒上葱花、香菜点缀 ， 方可品尝 。
◇ 【小鹿&烹饪心得】
1)豆腐切好后 ， 先浸泡淡盐水 ， 能使豆腐质地更紧实 ， 烹煮不易烂 。
2)咸蛋黄建议提前蒸熟再烹饪 ， 擀成碎泥状的质感更细腻；
【鹿小菜谱|现在才知道，“豆腐+咸蛋”还能这样煮汤！咸香浓郁，汤鲜掉眉】3)选用的豆腐不能用老豆腐 ， 口感不够顺滑 ， 选用内酯豆腐或嫩豆腐 。
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