婷妹妹育儿|潮汕风味的砂锅粥做法，绵密口感，海鲜鲜美
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今天来做砂锅粥 ， 早上去菜市场买到一只很大的螃蟹 ， 另外还买了1斤九节虾 ， 虾有三种处理方法 ， 一般店里的做法是直接对半片开把虾线去掉 ， 这个方法的好处就是虾膏会融入粥里 ， 如果想方便一点 ， 也可以把虾脚剪掉 。 然后整只放进去煮 ， 有的人不喜欢吃虾头 ， 那可以先做一个分头行动 ， 剥壳之后再背部切一刀 ， 这样煮出来就是凤尾虾球的效果 。 另外我们还要准备一点大地鱼和香菇提前泡水 ， 然后切条 ， 锅里下一点油 ， 用精神小伙把大地鱼先煎一下 ， 剩下的油把香菇放进去 ， 顺便放炒一下 ， 同样是为了把香味炒出来 。
食材就全部准备好 ， 但是不要着急煮粥 ， 今天先来教你们做一个砂锅粥的灵魂蘸料 ， 普宁豆酱 ， 用料理机打成泥 。 把油烧之后先把蒜蓉放进来炸 ， 炸到气泡变少 ， 蒜蓉略微变黄 ， 就把豆酱放进来 ， 记住这里要不停的搅拌 ， 否则很容易脏 ， 豆酱会变苦 ， 接下来加入一勺花生酱和一勺沙茶酱 ， 增加它的香甜和咸味 ， 全部搅拌去就可以出锅了 ， 这个豆酱超级无敌香 ， 特别是搭配各种海鲜 。 好了 ， 接下来我们开始来煮粥 ， 准备150克东北大米做砂锅粥 ， 必须用这种东北的珍珠米做出来的粥才够粘稠 ， 大米记住先不要洗 ， 放入锅中开小火炒一炒 ， 炒到略微变黄 ， 这样做出来的粥会更香 ， 炒好的大米用水冲一下 。 放入锅中 ， 加入两升水 ， 开中火慢慢地煮沸腾 ， 期间要用勺子把大米推避免粘锅 ， 这里有一个重点 ， 潮汕砂锅中在口感上面追求有一点颗粒感 ， 所以不要太用力去搅拌 ， 避免把大米弄碎 。
大家注意我的手法 ， 用勺子轻轻的推 ， 慢慢的把锅底刮一下就行 ， 煮10分钟左右你会发现粥底已经开始出胶质 ， 这时候可以把半肥瘦的猪肉碎放进来 ， 为什么要放猪肉？因为海鲜的油脂不够 ， 加1:30肥瘦的猪肉 ， 整个粥底会更香 ， 另外就是香菇和大地鱼也一起放进来 ， 把猪肉煮到变白 ， 就可以把海鲜全部放进去 ， 这时候就进入最关键的调味环节 ， 这一锅粥的味道对不对 ， 就看这两分钟 ， 我们加入白胡椒粉和冬菜 ， 再加入一大勺花生酱 ， 全部拌匀之后再加盐或者鱼肉调味 。 因为冬菜本身有咸味 ， 所以加盐的时候一定要注意 ， 不要加太多 ， 最后撒上炸蒜蓉和芹菜碎 ， 加少许的芝麻油就搞定 ， 中秋后的第一碗砂锅粥 ， 保证你52块都买不到 ， 粥底非常的棉 ， 但同时又保持一点颗粒感 ， 再加上吸收了海鲜和食材的鲜美 ， 吃到嘴里非常的舒服 。
【婷妹妹育儿|潮汕风味的砂锅粥做法，绵密口感，海鲜鲜美】现在天气开始转凉 ， 而且又是海鲜 ， 最当季的时候一碗子热乎乎的砂锅中是最滋润的选择 ， 粥几乎家家都会做 ， 而且每家的做法都不太一样 ， 食材的选择 ， 从前鸡、虾、蟹都有 。 另外就是调味的部分 ， 冬菜和蒜种非常重要 ， 放了才有潮汕的风味 ， 这个蒜蓉豆酱将不知道怎么跟你们形容 ， 无论蘸海鲜和肉类都非常美味 ， 吃不完可以装在罐子里 ， 放回冰箱冷藏 ， 慢慢吃 。
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