玮哥聊美食|来自老北京的6种特产美食，没吃过的一定要尝尝，吃一次就忘不掉
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【玮哥聊美食|来自老北京的6种特产美食，没吃过的一定要尝尝，吃一次就忘不掉】
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北京烤鸭
烤鸭人人都爱 ， 说它是舌尖上的极致诱惑绝对恰如其分 。 烤鸭的做法大致分为南北两个流派 ， 北派自然是如雷贯耳的北京烤鸭 ， 实际上西方人说起中国烤鸭的时候用的词就是“北京鸭” 。
北京烤鸭里面又分为两个支派：以全聚德为代表的挂炉烤鸭和以便宜坊为代表的焖炉烤鸭 ， 前者采用高温烘烤 ， 讲究的是皮脆 ， 后者采用连烤带焖 ， 讲究的是肉嫩 ， 相对来说挂炉烤鸭更受大家欢迎一些 。 家庭制作挂炉烤鸭存在两大障碍 ， 第一 ， 受到烤箱尺寸限制 ， 根本无法把鸭子挂在里面烤 。 第二 ， 挂炉烤鸭需要特殊的屠宰技巧：通常屠宰家禽的时候是把它们的下腹部切开 ， 取出其中的内脏 ， 而挂炉烤鸭需要从鸭子的锁骨附近开一个小口 ， 然后把内脏一点点取出来 ， 这样在烤制的时候就可以在鸭子的内腔里面注满水或者高汤 ， 以保证鸭肉在高温烤制的过程中不至于变干 。
北京驴打滚
驴打滚 ， 又称豆面糕 ， 是一种以江米做皮 ， 红豆做馅的满族传统小吃 ， 清朝时列为宫廷食品 ， 现已成为北京著名小吃 。 之所以著名 ， 不仅因为好吃 ， 我想还和它有趣的名字有很大的关系 。 因为在其表面裹有均匀的一层豆面 ， 外观颇似小毛驴在土地上打滚后浑身沾满干土而得名 。 这个很形象的名字让其在众多的小吃中独树一帜 ， 让人吃过不忘 。 做好的“驴打滚”外层粘满豆面 ， 呈金黄色 ， 豆香馅甜 ， 入口绵软 ， 别具风味 ， 是老少皆宜的传统风味小吃 。
豌豆黄
豌豆黄作为北京传统小吃 ， 当我第一次吃过后 ， 我便对它记忆深刻 ， 后来的日子 ， 曾经想着在家制作 ， 一拖再拖的 ， 终究是搁置了 。 借着学做家常菜活动 ， 终于把这个愿望给圆了 。
香河肉饼
在北京 ， 满大街都是香河肉饼的店铺 ， 一直以来 ， 河北省的香河在我脑海里的印象就是一张张美味的肉饼 ， 那里的人每日以肉饼为食 ， 人人能烙得一手好饼 。 一碗热腾腾的砂锅 ， 配上一张猪肉馅儿肉饼 ， 一小叠咸菜 ， 半碗小米粥 ， 基本上就是香河人民的生活了 。 多年后我终于去了传说中的香河 ， 始才发现当地更出名的其实是香河家具 ， 可是肉饼的印象已经在我脑海里无法磨灭 。
绿豆糕
麻油绿豆糕 ， 作为苏式点心的一种 ， 小时候倒是真心没少吃 ， 而如今 ， 确是很多年没尝到味道了 ， 记得上一次去采芝斋买粽子糖和绿豆糕 ， 还是十多年前的事儿了 ， 那会奶奶病重卧床 ， 虽然每次买回去 ， 都只是吃上一点点 ， 但我知道老人家喜欢 。
卤煮火烧
卤煮火烧是北京的一道传统小吃 。 最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉 。 ”据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵 ， 所以人们就用猪头肉和猪下水代替 ， 经过民间烹饪高手的传播 ， 久而久之 ， 造就了卤煮火烧 。 地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的 。
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