重庆卫视|饺子是用热水煮还是冷水煮？大多数人都做错了……
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很多人都喜欢吃饺子 ， 包好后放冰箱冷冻 ， 方便实惠 ， 健康有营养 。 但饺子是用热水煮还是冷水煮好 ， 大多数人都做错了！
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冷水下锅？沸水下锅？
1 新鲜饺子沸水下锅。 在家自己动手包的饺子 ， 要等水煮开后再下锅 ， 这样做能让 饺子皮里的蛋白质迅速凝固成型， 淀粉溶于水中 ， 饺子不会粘在一起 ， 方便用勺子搅拌 ， 煮出来的饺子更好吃 。
2 速冻饺子更适合 冷水煮。 速冻饺子用沸水大火煮容易破皮 ， 且肉馅不易熟 。
先在锅里倒入冷水 ， 再放入饺子 ， 用中火加热煮沸 。 随着水温上升 ，面皮和肉馅受热更均匀， 煮出来的水饺面皮劲道 ， 肉馅口感好；而且 用冷水煮冻饺子比沸水煮要稍微地 快一些， 只需要开锅等两分钟就可以了 。
煮饺子到底要不要盖锅盖？
一般的说法是“盖锅盖煮馅 ， 不盖锅盖煮皮” ， 盖锅盖煮饺子更省时省煤气 ， 但 不能盖锅盖煮太久 ， 以防破皮。
煮新鲜饺子的时候 ， 水开后放入饺子 ， 搅匀 ， 盖上锅盖 。 等饺子快要浮上水面快煮开时 ， 揭开锅盖煮皮 ， 再加点凉水 。 之后要让饺子煮开2次 ， 每次加点凉水 ， 最后捞出即可 。
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3个小妙招 ， 煮饺子不破皮
1 加盐水煮开后 ， 撒点盐拌匀 ， 再放饺子开煮 ， 能 提高水的沸点 ， 减缓淀粉糊化的速度， 让饺子更耐煮 ， 不容易破皮 。
2 加葱叶水煮沸后加点葱叶 ， 再放饺子 。 葱叶煮水后会释放一种油脂 ， 包裹在饺子的外皮上 ， 能 防止饺子互相粘连。
3 加鸡蛋和面时打1-2个鸡蛋进去 ， 能让面粉里的蛋白质增加 。 用沸水煮的时候蛋白质急剧收缩 ，饺子皮不易发软变绵、互相粘连， 吃起来也更有嚼劲 。
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包在饺子里的“秘密”
① 饺子馅的最佳 菜肉比例是3：1， 菜多肉少更健康 。
② 饺子中的菜水流失易导致营养的流失 ， 在馅料中加入 粉丝、豌豆、紫菜 ， 可以吸收汤汁， 防止饺子中的水分营养流失 ， 且能增加营养成分的摄入 。
③ 拌饺子馅的正确顺序： 菜-油-肉-盐。
④ 胃病患者不宜吃韭菜馅饺子， 特别是消化功能不好的人 ， 茴香馅饺子是更好的选择 。
⑤ 痛风患者不适合吃海鲜馅、香菇类馅饺子， 以免高嘌呤有促发痛风的可能 。
⑥ 用 蔬菜汁代替水和面， 与白面的比例为1：2 ， 可以做出彩色的饺子 ， 同时还提升了饺子的营养价值 。
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速冻饺子好不好？
速冻饺子可以说是 常见方便食品中 （例：方便面、方便米饭等） 营养保留得最好的了。 在-30～35℃下用15分钟完成冻结 ， 然后再置于-18℃中保存 ， 这个过程营养素不易流失 。
但是和普通自制水饺比 ， 速冻水饺的 盐和油脂稍微高一点。
常见的一款速冻水饺 ， 一般食量的成年人一顿可以吃15～20个左右 ， 那么这一顿下来可能就是 30～40克的油。 除去肉馅自带的脂肪 ， 我们还是吃下去了相当多的烹调油 。
所以 ， 水饺尽量还是吃自己做的 ， 若实在是没有时间 ， 那购买速冻水饺时 ， 也要注意两点：
速冻水饺的购买建议
① 尽量买离生产日期最近且包装完整、外观质地均匀的。有明显开裂、变形、粘连或包装袋中有较多冰霜 ， 则可能存在反复解冻冷冻的问题 ， 会影响食品的质地和口感 ， 不建议购买 。
②逛超市时 ， 最后再买速冻食品 。从 速冻食品离开冷冻柜 ， 到你回家放进冰箱 ， 这几个小时中细菌可能已经开始在你的速冻食品上安营扎寨 ， 所以要 尽量减少冷冻食品在常温下的时间。
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