张晶晶说说美食|寒露之后吃猪肉牛肉都不如吃它，加豆腐炖一炖，鲜香味美很好吃！
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寒露之后吃猪肉牛肉都不如吃它 ， 加豆腐炖一炖 ， 鲜香味美很好吃！寒露天气变凉 ， 很多人喜欢吃肉 ， 增加能量防寒 。 我家一般吃鱼 ， 秋冬季节的鱼肉很肥美 ， 高蛋白低热量 ， 不仅补充能量还不易长肉 ， 尤其正在健身 ， 爱美的女生首选鱼肉 。 鱼肉的烹饪方式很多 ， 不管任何一种制作方法 ， 只要鱼肉鲜嫩无腥味 ， 就算成功 。
【张晶晶说说美食|寒露之后吃猪肉牛肉都不如吃它，加豆腐炖一炖，鲜香味美很好吃！】
做砂锅鱼头豆腐时增加这步 ， 鱼头煎香 ， 再入砂锅 。 鱼肉鲜美无腥味 ， 豆腐鲜嫩入口即化 ， 汤汁香甜 ， 太好吃了 。 鱼肉比猪肉、牛肉都便宜 ， 我家隔三差五就要煮一锅 ， 热乎乎 ， 全家老小都爱喝 。 很多人问我 ， 为什么要用砂锅煲汤 ， 砂锅需要小火慢炖 ， 有耐心 ， 熬煮的汤比普通锅要好喝 ， 还不上火 。
用砂锅煲鱼汤豆腐汤需要掌握以下四个技巧：第一、鱼头的挑选 。 鱼头要购买大头鱼 ， 宁可买大也不要买小 ， 最佳的鱼头重量是2至3斤 。 新鲜的鱼会活泼乱跳 ， 购买的时候一定要看清楚 。 第二、鱼汤煲汤 ， 千万不能直接入锅 ， 需要用平底锅煎至焦黄 ， 鱼肉无腥味 ， 汤清味美 。 第三、去腥技巧 。 可以加几滴新鲜柠檬汁、料酒、生姜、香葱等都可以去腥提鲜 。 第四、鱼煎好入砂锅的时候 ， 一定是煮沸的水 ， 千万不能冷水入锅煲汤 ， 鱼肉会变老 ， 还会碎 。 掌握好技巧之后 ， 接下分享具体做法：
【砂锅鱼头豆腐煲】食材：鱼头、豆腐、胡萝卜、生姜、香葱、料酒、新鲜柠檬汁、食用盐、花生油 。 其中柠檬汁、料酒、生姜、香葱都是去腥提鲜 。
步骤1：食材的准备 ， 鱼头切开 ， 清洗干净 。 豆腐用水浸泡 ， 浸泡之后的豆腐不易碎 ， 豆腐要挑选嫩豆腐 ， 不能用老豆腐煲汤 。 胡萝卜去皮切片 。 为什么要加胡萝卜？加胡萝卜汤比较汤 ， 放入锅里 ， 鱼肉、豆腐不易糊底 。
步骤2：用平底锅烧热 ， 倒入适量的花生油 ， 放入鱼头、少许生姜 ， 煎至微黄 。 煲汤的鱼 ， 增加了这一步 ， 味道鲜美无腥味哦 ， 汤特别清香 。
步骤3：砂锅倒入适量的水煮沸之后 ， 放入胡萝卜片 。 砂锅比较慢热 ， 所以煎鱼的之前就可以倒入水煮沸 ， 这样就不需要等待 。 再次煮沸之后 ， 放入煎好的鱼汤 。
步骤4：接着把豆腐切块 ， 轻轻地倒入砂锅 ， 鱼头的上面 。 这样豆腐就不会碎 。
步骤5：接着倒入少许料酒 ， 几滴新鲜柠檬汁 。 转为中小火 ， 盖上盖子 ， 煮10分钟左右 。
步骤6：香葱洗净切段 ， 开盖之后 ， 放盐、香葱 。 放盐之后不能搅拌 ， 鱼头和豆腐会碎哦 。 盐需要用勺子装一点汤 ， 溶解之后放入汤里 ， 这样就很均匀 。
【sourcehe温馨小贴士】1.喜欢吃大蒜味 ， 还可以煎鱼的时候加几个大蒜 ， 也可以去腥 ， 增加香味 。 2.鱼头要煎至二面微黄 ， 热汤的时候放入砂锅 ， 如果冷水放鱼头 ， 会有腥味 ， 鱼肉还会碎 。 3.煲汤要小火慢炖 ， 不能用旺火 ， 容易溢出 。 豆腐和鱼头都是容易碎 ， 放盐的时候不需要搅拌 。
天变冷了 ， 鱼头豆腐煲 ， 你喜欢吃吗？热量低营养高 ， 价钱实惠 。 学会了 ， 隔三差五就给家人煮一锅 。 期待你留言 ， 分享你的观点 。
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