北京拟规定火锅,烧烤应提供专用公筷公勺|北京拟规定火锅、烧烤应提供专用公筷公勺
_标题是：北京拟规定火锅、烧烤应提供专用公筷公勺
新京报快讯（采访人员陈琳）10月8日 ， 采访人员从北京市市场监管局了解到 ， 三个餐饮服务地方标准目前正在面向社会公开征求意见 。 其中对公筷公勺使用提出明确要求 ， 如火锅、烧烤或在餐桌上熟制的菜品 ， 应提供专用的公筷公勺 。
据悉 ， 三个餐饮服务地方标准分别为《餐饮服务单位布局设置规范》《餐饮服务单位餐饮用具使用管理规范》《餐饮服务单位从业人员健康管理规范》 。
《餐饮服务单位餐饮用具使用管理规范》细化餐饮服务单位关于餐饮用具使用管理的要求 ， 涵盖餐饮用具的进货查验管理、使用、清洁消毒、贮存以及维护与处置等环节 。 按照要求 ， 塑料材质餐食用具应为食品级 。 餐饮具应做到一客一用一消毒 。
该征求意见稿中特别对“公筷公勺使用”提出了明确要求 。 比如 ， 应根据餐饮服务单位的规模和用餐方式 ， 配备足够数量的公筷公勺 。 公筷公勺的颜色、形状、长度等宜不同于客用筷勺 。 火锅、烧烤或在餐桌上熟制的菜品 ， 应提供专用的公筷公勺 。 自助餐厅或自行取餐的区域 ， 应配备公用餐饮具 ， 且存放位置便于顾客识别、拿取 。 餐具是否清洁消毒 ， 最好“记录在案” 。
《餐饮服务单位布局设置规范》是全国首个关于餐饮服务单位布局设置的地方标准 。 按照这一规范征求意见稿的要求 ， 餐饮服务单位食品处理区应设立粗加工、烹饪、餐饮用具清洁消毒独立隔断的场所 。 在餐饮用具清洁消毒区 ， 接触直接入口食品的餐饮用具清洁消毒水池应专用 ， 与食品原料、清洁用具清洗水池分开设置 。 自助餐厅或自行取餐的区域 ， 应配备公用餐用具 ， 并宜设置防尘设施 。
【北京拟规定火锅,烧烤应提供专用公筷公勺|北京拟规定火锅、烧烤应提供专用公筷公勺】《餐饮服务单位从业人员健康管理规范》征求意见稿提出 ， 餐饮服务单位的从业人员应每年至少进行一次健康检查 ， 每日上岗前应专人进行岗前健康检查 。 在加工过程中 ， 从业人员触摸口鼻、眼睛、耳朵、口腔或身体其他部位后 ， 咳嗽、打喷嚏用手捂口鼻及擤鼻涕后 ， 清洁脏餐桌和脏餐具、清理环境卫生、接触落地的食品等不洁物品后 ， 都需要清洁双手 。
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