鹿小菜谱|秋天要多吃菌菇！教你菌菇汤鲜美诀窍，营养鲜甜，喝着清润又解腻
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导读：如果说到营养高的食材 ， 就不得不提品种繁多的菌菇类 ， 不管是黝黑爽脆的木耳、白嫩滑口的海鲜菇、肥厚爽脆的杏鲍菇 ， 还是香气十足的大花菇 ， 所蕴含的营养都比普通蔬菜高 ， 属于营养食材中的优等生！
菌菇类均含有丰富植物蛋白、氨基酸、水溶性多糖、高膳食纤维 ， 更有丰富的维生素和微量元素 ， 甚至还含有很多蔬菜少有的维生素D族 ， 对促进钙质和骨骼吸收均有益效 ， 让我们的身体得到有价值的补充 。
采用菌菇类炖素汤 ， 既营养又好喝 ， 一直都有民间俗话“冬吃萝卜夏吃姜 ， 一年四季菌菇汤”的说法 ， 大家对前一句再熟悉不过 ， 进食应季蔬菜能得到食补效果 ， 而采用菌菇类煮的素汤 ， 却适合一年四季品尝 。
无论单品种还是多种菌菇类混搭煮汤 ， 营养都能保留在汤中 ， 特别鲜甜 ， 做法随意 ， 尤其现在干燥的秋季 ， 多喝菌菇汤补充营养 ， 滋润肠胃 ， 还特别解腻 。
秋天要多吃菌菇！教你菌菇汤鲜美诀窍 ， 营养鲜甜 ， 喝着清润又解腻 ， 很多人都不知道如何让菌菇汤更鲜美 ， 本期小鹿教你诀窍 ， 以及菌菇汤做法 ， 来看看小鹿怎样制作吧 。
◇ 【三鲜菌菇大虾汤&材料】：鲜虾 ， 蘑菇 ， 海鲜菇 ， 金针菇 ， 鸡蛋 ， 葱姜 ， 盐 ， 白胡椒粉 ， 鸡精 ， 白醋 ， 料酒
◇ 【做法】：
1｜先把食材备齐 ， 新鲜大虾去虾包虾线 ， 把虾枪和虾须剪去 ， 开虾背后放碗中 ， 淋入少许料酒和白胡椒粉 ， 抓匀腌制片刻；
金针菇和白玉菇折掉根部洗净 ， 蘑菇洗净切片 ， 姜片和葱花备齐；
2｜鸡蛋打散在碗中 ， 滴入几滴白醋 ， 下锅煎成鸡蛋饼 ， 铲出切成厚条状；
3｜锅里倒油 ， 放姜片小火炒香 ， 放入大虾适当翻炒 ， 其间不时地用铲子碾压虾头溢出虾油（这是菌菇汤鲜美的关键一） 。
4｜大虾呈发红微焦状后 ， 倒入菌菇类翻炒 ， 炒至菌菇类开始出水 ， 倒入足量热水并大火烧沸 ， 保持中小火烹煮5分钟 。
5｜根据口味调入盐、鸡精和白胡椒粉调味 ， 淋入几滴白醋提鲜（菌菇汤鲜美的关键二） ， 放入鸡蛋条拌匀 ， 撒入葱花点缀 ， 即可起锅品尝 。
◇ 【小鹿&烹饪心得】
【鹿小菜谱|秋天要多吃菌菇！教你菌菇汤鲜美诀窍，营养鲜甜，喝着清润又解腻】1)菌菇汤味道鲜美的关键 ， 是添加了鲜虾香添加白醋 ， 添加海鲜 ， 能让菌菇汤味道携带有海鲜的鲜美 ， 让鲜美度更上一台阶 ， 也可更换成白蛤；而添加少许白醋 ， 能让海鲜汤的鲜美更突出 ， 每一口汤羹 ， 都属于惊艳的鲜美 。
2)煎鸡蛋饼时 ， 适当添加几滴白醋 ， 能让鸡蛋液更稳定 ， 煎得更好看；
3)菌菇类属于凉性食材 ， 煮汤时一定要添加几片生姜中和 ， 但脾胃虚弱的朋友并不建议多吃 。
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