大熊的世界|拌韭菜馅，直接调味是大错！多做2步，韭菜不出水，翠绿又脆嫩
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拌韭菜馅 ， 直接调味是大错！多做2步 ， 韭菜不出水 ， 翠绿又脆嫩
大家好 ， 感谢阅读我分享的文章 ， 今天我要和大家说的是：『拌韭菜馅 ， 直接调味是大错！多做2步 ， 韭菜不出水 ， 翠绿又脆嫩！』
昨天 ， 好友的孩子过6岁生日 ， 给我打电话 ， 要请我吃饭 。 随着生活水平的提高 ， 如今孩子过生日 ， 又是酒席又是蛋糕 ， 好不热闹 ， 真羡慕现在的孩子 。
依稀记得我的6岁生日是在农村过的 ， 那时没有蛋糕 ， 吃的是外婆给我做的饺子 。 二三十年前物质匮乏 ， 饺子就是最好的东西了 ， 所以家里有人过生日 ， 外婆就会早早地起床包饺子 。 我很爱吃饺子 ， 尤其是韭菜鸡蛋馅的 ， 感觉比肉饺子还要香 。
韭菜鸡蛋馅 ， 也是很多人都爱吃的一种饺子馅 ， 做法简单 ， 营养丰富 ， 但也很注重技巧 。
韭菜含水量高 ， 如果没处理好 ， 拌馅时就很容易出水 ， 不仅不好包 ， 煮熟的饺子吃起来也不香 ， 今天我和大家分享一下拌韭菜馅的技巧 。
大家都觉得饺子馆的饺子更好吃 ， 他们是怎么做的呢？十一期间 ， 我们小区外新开了一家东北饺子馆 ， 开业做活动 ， 吃一碗送一碗 ， 我懒得做饭 ， 就带着家人去吃饺子 。 还别说 ， 这家的饺子非常好吃 ， 特别是我爱吃的韭菜鸡蛋馅 ， 韭菜脆嫩又翠绿 ， 还非常入味 。
我向老板请教了做法 ， 老板说 ， 拌韭菜馅 ， 直接调味是大错！多做2步 ， 韭菜不出水 ， 更翠绿 。
【拌韭菜馅的技巧】
①韭菜洗净后沥干水 ， 切成碎末后先加入适量食用碱拌匀 ， 能减少叶绿素的流失 ， 让韭菜保持翠绿的颜色 ， 不发黄不发黑 。
②然后倒入食用油 ， 用筷子搅拌均匀 ， 裹上油后就可以防止韭菜出水 ， 最后再加盐调味 。
下面和大家分享我家韭菜鸡蛋饺子的做法 ， 比普通的韭菜馅要好吃很多 ， 喜欢吃的朋友快跟我学学吧 。
【大熊的世界|拌韭菜馅，直接调味是大错！多做2步，韭菜不出水，翠绿又脆嫩】【韭菜鸡蛋饺子】
准备新鲜韭菜、鸡蛋、粉丝、木耳、虾皮、食盐、食用油、鸡精、蚝油 。
【做法】
第一步、韭菜摘洗干净 ， 沥干水分后切碎 ， 加入一小勺食用碱 ， 拌匀后倒入适量食用油 ， 搅拌均匀后备用 。 木耳、粉丝提前用冷水浸泡 ， 泡软后捞出洗净 ， 切成碎末备用 。
第二步、碗里打3个鸡蛋 ， 加入食盐、料酒 ， 用筷子搅拌均匀 ， 倒入热油中煎熟 ， 然后炒碎成小块 ， 放凉后备用 。 把虾皮倒入锅中炒香 ， 盛出备用 。
第三步、把韭菜末、鸡蛋碎、粉丝、木耳、虾皮混合在一起 ， 加入适量食盐、食用油、鸡精、蚝油搅拌均匀 ， 韭菜鸡蛋馅就做好了 。
第四步、用饺子皮包上适量的馅料 ， 捏成饺子即可 ， 形状不重要 ， 但一定要捏紧 。
第五步、水开后饺子下锅 ， 煮三开 ， 饺子都漂在水面上就熟了 。
【小技巧】
①现在的韭菜都是大棚种植的 ， 都打过农药了 ， 洗干净后再放入淡盐水中浸泡20分钟 ， 能有效去除农残 。
②鸡蛋液里加入适量盐、料酒 ， 可以有效去除蛋腥味 ， 还能让鸡蛋提前入味 。
③韭菜馅的味道本来就很鲜美了 ， 所以调味时不要加过多的调料 ， 只加食盐、食用油、蚝油即可 。
④擀饺子皮时 ， 加入适量食盐、鸡蛋 ， 口感更爽滑、更筋道 ， 营养也更丰富 。
用这个方法拌的韭菜馅 ， 可以包饺子 ， 也可以包包子、做馅饼 ， 保证不会出水 ， 韭菜绿油油的 ， 好看又好吃 ， 快把方法收藏起来吧 。
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