秋天爱|在家里宴客，这9个菜绝对能撑场面
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用料
牛肉（牛腩）1000g、土豆2个、洋葱2个、西红柿4个、胡萝卜1个、葱姜适量、老抽 ， 料酒各1大勺醋 ， 糖1小勺番茄沙司 ， 黑胡椒适量油 盐
做法
1.牛肉切块冷水下锅焯2分钟 ， 全程用温水清洗干净 。
2.配料洗净切块 ， （土豆块泡清水里）待用 。
3.锅放油烧热 ， 先下牛肉煸炒一下 ， 烹人老抽 ， 料酒和一小勺白醋 ，
4.接着下洋葱西红柿 ， 撒一勺白糖继续翻炒 ，
5.挤人番茄沙司（多挤一些） ， 再磨一些胡椒粒炒匀 。
6.放葱姜 ， 倒入足够的热水 ， 大火烧20分钟改小火炖1小时左右 。
7.出锅前放土豆胡萝卜块加盐烧熟 。
8.等到肉烂 ， 汤汁粘稠就可以调味出锅了 。
用料
虾8只、粉丝一小卷、大蒜两大只、料酒少许、生抽少许、盐少许、葱花少许
做法
1.虾开背 ， 去肠 ， 倒少许料酒和生抽腌制半小时 。
2.腌制虾时咱们来处理大蒜 ， 大蒜剥开、去外皮 ， 切成蒜蓉；起锅放油 ， 三成热即可放入三分之二的蒜蓉 ， 小火煸出香味 ， 略变色马上关火 ， 倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐 ， 拌匀 。
3.粉丝泡软 ， 放在盘子上打底 。
4.在粉丝上面放上大虾 ， 虾肉上均匀铺一层蒜蓉 。 将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去 ， 入锅蒸8分钟 。
5.最后出锅时洒上葱花 ， 起锅烧点热油一浇 ， 味可媲美饭店的蒜蓉蒸大虾就成功了！
用料
鸡爪750g、花椒一小把、八角两个、桂皮两小片、香叶两小片、冰糖10g、料酒一汤、匙老抽三汤匙、生抽两汤匙、十三香半茶匙、姜两片
做法
1.准备好食材和各种香料
2.鸡爪冲洗干净后 ， 逐个减去指甲 。 （个人卫生还是要搞的哈 ， 剪掉指甲吃起来感觉更好）
3.锅里放半锅清水 ， 倒入鸡爪 ， 大火煮开后继续煮三分钟
【秋天爱|在家里宴客，这9个菜绝对能撑场面】4.把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净 ， 沥干
5.鸡爪倒入锅中 ， 放清水大致盖过鸡爪
6.煮开后 ， 加一汤匙料酒
7.加入两片姜
8.加入三汤匙老抽和两汤匙生抽
9.把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋 ， 放入锅中 。 （没有茶包袋就直接放入锅中）
10.放入冰糖
11.加入半茶匙十三香
12.再次煮开后转小火大约80分钟 ， 至鸡爪酥烂入味 ， 转大火收浓锅中汤汁即可
用料：排骨300g、仔姜100g、油适量、盐适量、泡椒5个、老抽30ml、生抽15ml、糖20g、料酒30ml、八角10g、花椒5g、香叶5g、小米辣100g 。
做法：
1)将排骨放入锅里煮开 ， 沥干备用；仔姜洗干净 ， 切成片备用；锅里油7成热后 ， 放入排骨炒香；
2)调入老抽 ， 使其每一块都充分沾到颜色 ， 炒片刻；
3)放入仔姜炒香；
4)放入泡椒炒香；
5)调入适量开水 ， 放入八角、花椒、香叶、小米辣、糖、料酒；
6)将材料放入砂锅内 ， 盖上盖子中小火煲20分钟；调入生抽、味精即可 。
7)20分钟后 ， 排骨煲就大功告成啦！
食材：五花肉400g、油适量、姜片7片、料酒15ml、红烧汁50ml
做法：
1.准备好所有的食材 。
2.锅中油烧热加入姜片炒香 。
3.倒入洗净切块的五花肉翻炒 。
4.炒至五花肉变色微发黄 。
5.加入料酒炒香 。
6.加入秘制红烧汁 。
7.加入适量的清水大火煮开 ， 小火烧煮50分钟 。
8.最后用大火收汁即好 。
主料:鸡翅中 (适量)、大蒜 (适量)、调料料酒 (适量)、生抽 (适量、)糖 (适量)、姜末 (适量)、香叶 (适量)、盐 (适量)
做法：
1、原料备用 。
2、取一只碗 ， 倒入适量的生抽 ， 盐 ， 生姜末 ， 黑胡椒粉 ， 香叶(捏碎) ， 料酒做成腌肉料 。
3、鸡翅反面切几个小口(容易入味) ， 放入腌肉料内 ， 腌一小时 。
4、大蒜去皮 ， 洗净后切末 。
5、取油锅 ， 下入腌好的鸡翅 。
6、微煎 ， 然后翻面 。
7、倒入适量的白糖 ， 煎到上色 。
8、倒入适量的生抽 ， 炒均匀 。 倒入蒜末 ， 炒香 。
9、加入适量的水 ， 焖煮入味 。 鸡翅熟后 ， 入少量的盐收汁即可 。
食材：五花肉400g、青蒜250g、葱适量、姜适量、蒜适量、干红辣椒适量、花椒1勺、豆瓣酱1大勺、料酒适量、糖适量、酱油适量
做法：
1.带皮五花肉冷水下锅加葱段、姜片花椒7、8粒 ， 黄酒适量煮开
2.撇净浮沫 ， 煮至八成熟 ， 取出自然冷却 。
3.将肉切薄片 ， 姜、蒜切片 ， 葱切斜段
4.青蒜白色部分用刀拍一下 ， 切段备用
5.炒锅上火 ， 加油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜
6.下肉片煸炒 ， 至肉片颜色变透明 ， 边缘略卷
7.肉拨到锅一边 ， 下豆瓣酱 ， 炒出红
8.适当的加入酱油或甜面酱调色 ， 翻炒均匀
9.下青蒜 ， 料酒 ， 糖调好味道即可出锅
用料
日本豆腐500g、金针菇500g、大葱适量、葱一小把、蒜适量、盐适量、耗油2勺、酱油2勺
做法
金针菇洗净沥干水备用（去除根部弄散）日本豆腐打开包装横切3刀 ， 切块
大葱 ， 蒜切碎 ， 葱花备用
锅中倒油烧热 ， 加入日本豆腐煎至表皮焦黄 ， 沥干捞起 。 剩下的油再加入蒜以及大葱爆香 ， 加入金针菇
翻炒至金针菇软身 ， 加入一勺酱油 ， 一勺耗油翻炒均匀后加入日本豆腐在金针菇上面 ， 此时再加入一勺酱油及耗油覆盖豆腐上面 ， 盖上盖焖几分钟（2分钟左右）
在这期间 ， 勾芡备用
打开锅盖 ， 倒入芡汁 ， 略微翻均匀 ， 再盖上焖一小会儿 ， 待汁收得差不多
关火 ， 上碟 ， 装饭开吃
用料
花甲随意、蚝油半碗、蒜蓉辣椒酱（适合广东口味）一大勺、蒜蓉若干、葱若干
做法
第一步：
锅里放冷水盖过花甲 ， 盖锅盖 ， 烧水直至花甲开口 ， 花甲一开口翻几下 ， 一熟马上捞起一边沥干水分待用 。 （不要滚太久 ， 肉会变老缩水 。 我买的新鲜花甲 ， 都是水一开 ， 花甲几乎是同时开口的 ， 翻几下就捞起来了 。 有闲功夫的可以把另一半的壳给掰开 。 ）
第二步：
锅里热油下蒜蓉炒5秒 ， 紧接着下 蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟（这个步骤要手脚快 ， 不要翻炒太久 ， 花甲一均匀裹上酱汁就马上起锅 ， 不然蚝油是会越炒越糊锅的） 。
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