妍儿美食家|武汉人秋冬季就爱这碗汤，好喝暖胃，因舌尖上的中国走红全国
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不知不觉假期余额还剩最后一天 ， 今天的秋冬季似乎来得格外的早 ， 十一的时候北方有些地方开始飘雪 ， 湖北老家这边也是降雨降温 ， 又到了穿秋衣秋裤的季节 ， 最冷的一天薄羽绒服都穿上了 ， 凉的有点措手不及啊 。
天冷下来也不是一点儿好处都没有 ， 马上菜薹、莲藕大量上市 ， 又可以一饱口福了 ， 说起莲藕 ， 湖北鱼米之乡 ， 产的莲藕全国有名 ， 秋冬季武汉人最爱的一碗汤就是莲藕排骨汤 ， 不管是去餐厅吃饭还是周末回爸妈家聚餐 ， 莲藕排骨必喝 ， 莲藕的粉糯、排骨的香浓 ， 藕粉色的汤鲜香浓郁 ， 暖心暖胃 ， 一定的时候这碗汤承载更多的是情谊和生活的仪式感 ， 舌尖上的中国第一季的时候有一集就讲了湖北嘉鱼的莲藕 ， 武汉的莲藕排骨汤 ， 当时对我们来说真的是特别有感触 ， 这碗汤也因为这档美食节目走红全国 ， 汤 ， 真的是好喝 。
莲藕其实不值钱 ， 它的贵其实贵在人工 ， 淤泥里面的莲藕靠人工挖出来 ， 实在是很费功夫 ， 天寒地冻的一般人都吃不了这种苦 ， 冬天的莲藕粉糯 ， 煮汤清香又好喝 ， 以前这些拿来煮汤的藕都是边角料 ， 藕梢、藕尾巴这些看相一般的 ， 卖不出价钱的回家洗洗切了跟大骨头一起小火熬几个小时 ， 喝的时候加点盐即可 ， 在大冬天里实在是好喝暖胃 ， 随着喜欢的人越来越多 ， 也终于在餐厅里占了一席之地 ， 现在 ， 莲藕排骨汤是武汉人招待远方的亲朋好友的特产 ， 凉意渐浓的深秋 ， 来碗汤暖暖胃吧 。
【莲藕板栗排骨汤】
食材：莲藕1节、板栗100克、汤骨300克、生姜1块、盐适量
【妍儿美食家|武汉人秋冬季就爱这碗汤，好喝暖胃，因舌尖上的中国走红全国】做法：1、莲藕去皮 ， 用刀背拍扁 ， 切小块备用（莲藕用刀拍扁后煮汤比直接切小块煮汤更容易入味） 。
2、砂锅里一次加足量的水 ， 莲藕和板栗仁先煮半个小时 ， 板栗仁也是秋冬季的时令坚果 ， 除了糖炒栗子 ， 板栗煮汤、烧菜也是很好吃的 ， 湖北产的板栗糖分少、口感硬 ， 正好适合做菜用 ， 莲藕、板栗一起煮汤口感更有层次 。
3、汤骨用凉水煮开 ， 里面的淤血和杂质煮出来后捞出来沥干水分 。
4、锅放少许油煸香姜片 ， 焯好的汤骨炒两三分钟后丢进砂锅里一起小火慢慢炖一个小时（汤骨秋冬季武汉这边用油脂多的筒子骨煮汤 ， 又香又浓郁 ， 如果你喜欢清淡一点儿可以用脊骨、胫骨这些油脂少的骨头 ， 焯好后用锅炒一下不仅是去腥也可以让汤的口感更浓郁） 。
5、汤煮好后放少许盐调味即可 ， 煮汤用的藕买的时候你可以看表面是不是藕粉色 ， 掰开可以拉出很多很长的藕丝 ， 切得时候也可以明显看到藕汁含很足的淀粉 ， 这样的藕基本上就是粉藕 ， 煮汤真的是软烂到入口即化 ， 煮好的藕颜色也很深 ， 如果是脆藕 ， 煮汤颜色几乎不会变 ， 除了口感是脆的 ， 藕颜色浅一些 ， 白嫩一些 ， 藕丝也很少 。
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