烹饪|全家都爱吃的7个家常小菜，暖身暖胃又好吃，上桌就吃光！( 四 ) |川菜|

黑蒜子牛肉粒
用料1(主料&腌肉用料)
牛里脊400克；蒜2头；香菜梗适量；西红柿1/4个；洋葱半个；胡萝卜适量；黑胡椒碎一小勺；盐半小勺；酱油两勺；料酒一勺；油半勺；淀粉两勺；鸡蛋半个打匀的
做法做这个牛肉粒选牛里脊口感比较好，在切之前先把里脊上的筋膜和油脂去掉把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺盐、两勺酱油、勺料酒、半勺油、两勺淀粉、半个打匀的鸡蛋。用手抓匀。腌制几分钟入入底味腌肉的时候切一点香菜梗、一点胡萝卜、一点洋葱丝、1/4个西红柿用手用力的抓肉和菜，多给肉丁按摩一会儿，将菜汁和和菜里的香味揉到菜里面。牛肉腌制的时间越长越入味，如果时间紧的话也要腌30分钟以上腌制的时间到了，把肉里的菜挑出来。菜已经有肉的腥味了不建议再吃了做这道菜要放大量的蒜才好吃，包两头蒜，把蒜蒂切掉锅里面放点多一点的食用油，把蒜瓣放入炸制金黄后捞出用一个小碗盛点蒜油出来，待会儿有用把腌好的牛肉放到刚刚炸过蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面断生且肉粒四边微黄就可以捞出了，用篦子把多余的油控出来把锅中滑肉用过的油倒出来，在炒锅中放入十多克的黄油，火要小，不然黄油容易糊把牛肉倒入锅中烹入酱油和料酒加入糖，做这道菜糖的量可以多放一些，比较好吃调入蚝油放一勺黑胡椒碎放入已经炸黄的蒜子，翻炒两分钟，让蒜入味，也让牛肉粒再入点蒜的香味快出锅的时候尝尝味道，因为肉已经腌制过了，有放了酱油和蚝油，味道足够的话就不用再放盐了。临出锅前淋点蒜油，提提味，出盘后菜也亮。

烹饪|全家都爱吃的7个家常小菜，暖身暖胃又好吃，上桌就吃光！( 四 )

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