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烹饪|全家都爱吃的7个家常小菜，暖身暖胃又好吃，上桌就吃光！( 三 )


用料
茄子；郫县豆瓣酱；葱；蒜；香醋；生抽；盐；糖
做法步骤01：把茄子切成你想要的任何形状 ， 我比较喜欢条状 ， 所以切条啦 。 你也可以切块 ， 切滚刀 ， 都随意哈！步骤02：将茄子入油锅中炸 。 因为自家油炸食品不像外面那样反复用油 ， 所以建议准备小而深的锅子（奶锅比较合适）专门用来炸东西 ， 健康 ， 省油 ， 而且使用起来很方便 。 我的小锅在大创店随便选的 ， 觉得有必要的童鞋可以购买一个高端点的小奶锅 ， 蛮实用的！步骤03：将炸好的茄子控油 ， 茄子是十分吃油食物 。 建议可以用厨房用纸吸吸油 ， 这样吃起来更健康！步骤04：准备调料 。 这里科普一下：所谓鱼香 ， 不是有鱼的香味 。 鱼香是四川菜肴主要传统味型之一 ， 具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色 。 此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法 ， 所以取名为【鱼香】既然是川菜 ， 必然少不了豆瓣酱 ， 鱼香主要是咸酸鲜 ， 所以少不了生抽和醋 。 步骤05：准备调料汁和辅料 。 所示：左上：豆瓣酱备好；右上：鱼香汁 ， 主要由生抽 ， 米醋 ， 盐 ， 糖组成 ， 至于味道 ， 可以自己先尝尝 ， 酸咸鲜口味符合您的口味即可 ， 没有绝对的比例！左下：蒜末；右下：葱花 。 步骤06：葱花 ， 豆瓣酱爆锅 。 这步注意火候 ， 千万别把豆瓣酱炒焦掉 ， 会严重影响口感 。 这里还要特别注意：爆锅不要放过多的油 ， 因为茄子本身油炸过 ， 食用过量的油会对身体造成负担哦！步骤07：放入控好油的茄子 ， 大火快炒 。 步骤08：倒入准备好的鱼香汁 ， 继续翻炒 。 步骤09：炒均匀后 ， 撒上蒜末 ， 翻炒几下准备出锅 。 嗯！o(￣︶￣)n ， 香喷喷的鱼香茄子出锅咯！绝对下饭 ， 一盘菜两个人吃 ， 每人吃掉两碗饭 ， 哇咔咔！
油焖茄子
用料
茄子2个；瘦肉少许；蒜6~7瓣；老抽 ， 盐少许
做法茄子洗净切条 ， 也可以手撕 ， 手撕味道好些 ， 但是麻烦 ， 看自己 。 肉切肉条 ， 老丁炒茄子喜欢比较大的肉 ， 这里可以根据个人喜好切肉丝或者肉片 ， 蒜切小块备用 。 热锅凉油 ， 多放油 ， 由于茄子吸油 ， 一次放足 ， 而且茄子油水大些好吃 。 放入肉翻炒变色 。 放入茄子 ， 接下来是整个菜的关键步骤 ， 首先一定转中火 ， 火大了容易糊 ， 茄子放入后 ， 用锅铲压一下茄子 ， 慢慢的逼出茄子的水份 ， 茄子开始吸油 ， 但是逼一会儿之后它就会把吸的油“吐”出来 ， 这里需要耐心 ， 慢慢闷 ， 轻轻压 ， 小心翻锅至茄子水份吐干 ， 茄子变细 。 加入两个八角 ， 大蒜 ， 和小半勺白糖 。 闷到茄子很细的时候 ， 这时候茄子几乎软烂了 ， 加入生抽 ， 老抽 ， 适量盐调味 。 最后加少许味精出锅即可 。
干煸四季豆
【烹饪|全家都爱吃的7个家常小菜，暖身暖胃又好吃，上桌就吃光！】用料
四季豆400克；猪肉末150克；干辣椒6颗；姜1小块；蒜1头；生抽；盐；白砂糖少许；老抽
做法四季豆摘去两头和筋,洗净,沥干备用.锅内放入适量的油,待油热,放入四季豆炸制.炸至四季豆表面微皱,捞出,沥干油份,备用.将干辣椒切断,姜切末,蒜切末.另起一锅,锅内放入适量的油,待油热,放入姜蒜辣椒爆香.放入猪肉末.加入生抽和老抽将肉末煸炒均匀.向锅中加入炸好的四季豆.加盐调味,加一点儿白砂糖提鲜,翻炒均匀即可.
胡萝卜土豆烧牛腩
用料
胡萝卜；土豆；牛腩；洋葱；葱；姜；蒜；冰糖；豆瓣酱；八角；桂皮；草果；干辣椒；花椒；生抽；老抽；料酒
做法牛腩浸泡1小时 ， 中间换水 ， 洗去血水牛腩剔去表面的杂膜和多余的肥油 ， 切大块烧一大锅水 ， 水开后加两片姜和适量料酒放入牛腩再次煮开捞出并用温水洗干净血沫准备好葱姜蒜、八角、植皮、草果、花椒、干辣椒 ， 豆瓣酱剁细备用锅中加适量油 ， 依次放入各种配料加入一小块冰糖 ， 炒出香味加入牛腩翻炒约两分钟至水干加适量料酒加老抽翻炒至上色均匀加入生抽 ， 炒匀加入开水 ， 水量基本与牛腩齐平即可大火烧开后转小火煲1小时洋葱、胡萝卜和土豆洗净切块炒锅加少量油 ， 小火炒香洋葱再加入胡萝卜和土豆翻炒约3分钟加入牛腩锅中 ， 大火烧开后转小火煲约20分钟即可


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