百寿桃|清朝后宫嫔妃陪皇帝吃饭，不是一件好差事
_原题是：清朝后宫嫔妃陪皇帝吃饭 ， 不是一件好差事
入宫后的嫔妃们 ， 做为皇室成员 ， 虽然不可能与皇帝享受一样的待遇 ， 但在「吃」这方面是绝对不能马虎的 。 毕竟 ， 做为皇帝的家属 ， 不论是否得宠 ， 只要没被贬入冷宫 ， 只要身分地位还在 ， 该吃什么就吃什么 ， 该怎么吃还就得怎么吃 ， 不能坏了老祖宗立下的规矩 。
于是乎 ， 嫔妃们在宫里的日子 ， 怎么吃 ， 吃什么……显得尤为重要 。 以致后宫吃喝蔚然成风 ， 其奢靡的后宫膳食 ， 似乎成了嫔妃们唯一能对自己好点的办法 ， 只要不逾越老祖宗留下来的规矩 ， 嫔妃们对各种美食如数家珍 ， 要不是碍着宫廷里的规矩 ， 嫔妃们和今天的「吃货」没什么两样 。
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大清开国之初 ， 宫廷之中实行的是「宴无定制」 。 所谓的「宴无定制」 ， 通俗点的意思就是 ， 皇帝一个人吃饭觉得没什么意思 ， 觉得吃得不香 ， 或是想和谁吃吃饭 ， 聊聊天了 ， 就可以「钦定」后妃、皇子、亲王、郡王及文武廷臣等 ， 总之 ， 想在饭桌上见到什么人 ， 就「钦定」下去 ， 被「钦定」的人 ， 自然也就可以堂而皇之地与皇帝一块儿入席吃饭 ， 喝酒聊天了 。
不过 ， 规定是这么规定的 ， 和皇帝一起吃饭的感觉可不好受 ， 那叫一个纠结 。 纠结什么呢？一方面 ， 能够与皇帝共进晚餐 ， 这是至高无上的荣耀 ， 而且 ， 这面对面的大好机会不是谁都有的 ， 平日里攒了些什么肉麻话 ， 或是想打谁的小报告 ， 通通可以打好腹稿在此表达 ， 要是掌握了天时地利人和的「挑拨时机」 ， 说不定就能在一顿饭的过程中 ， 打败对手于无形 。
另一方面 ， 与主子吃饭 ， 那得多么紧张啊 。 主子没动筷子 ， 你肯定不能先动 ， 主子喜欢吃的菜 ， 你就算闻了那东西就过敏 ， 还是得摆上桌来 ， 装作很可口的样子吃一筷子 。 主子的喜怒哀乐你得观察 ， 哪道菜合胃口 ， 哪道菜不招人喜欢 ， 这些东西都得靠你去观察得来 ， 时刻提着小心 ， 吃饭怎么能吃得舒心吃得饱呢？
当然 ， 相信没有谁陪皇帝吃饭是图着吃饱的 ， 就像今天陪主管吃饭一样 ， 主管高兴了 ， 你的任务就算完成了 ， 自己吃饱没吃饱有什么关系呢？大不了下来加餐 。 可不能在主管面前狼吞虎咽光顾着吃 ， 这样显得你多不懂事儿啊！
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除了「钦定」入宴外 ， 还有除夕、元旦、上元、端阳、中秋、七夕、重阳、冬至、万寿、大婚等 ， 在大清都是皇帝法定家宴的日子 。 也就是说 ， 嫔妃们只有家宴或是被「钦定」时可以陪着皇帝吃饭 ， 其他日子 ， 大部分时间都得待在自己的地盘上 ， 按宫里的规矩用膳 。 那么 ， 后宫的嫔妃们在那些皇帝不在身边的日子都吃些什么呢？
后宫嫔妃们平日里的用膳 ， 可别以为像下馆子似的 ， 自己想吃什么就点什么 ， 宫里早已按嫔妃等级备好了份例 ， 每天就那些份例 ， 不能多也不能少 ， 能吃就吃 ， 吃不了的可以赏赐给宫女、太监 ， 绝对不允许糟蹋浪费美食 。
各级嫔妃的份例 ， 讲究荤素搭配营养齐全 ， 基本是这样的——
皇贵妃：每日盘肉八斤 ， 菜肉四斤 ， 每月鸡、鸭各十五只；
贵妃：每位每日盘肉六斤 ， 菜肉三斤八两 ， 每月鸡、鸭各七只；
妃：每位每日盘肉六斤 ， 菜肉三斤 ， 每月鸡、鸭各五只；
嫔：每位每日盘肉四斤八两 ， 菜肉二斤 ， 每月鸡、鸭各五只；
贵人：每位每日盘肉四斤 ， 菜肉二斤 ， 每月鸡、鸭各五只；
常在：每位每日盘肉三斤八两 ， 菜肉一斤八两 ， 每月鸡五只；
皇贵妃以下 ， 各内廷主位：每位每日白菜四十斤 ， 芹菜一斤 ， 葱五斤 ， 香菜四两 ， 水萝卜二十个 ， 胡萝卜、苤蓝各十个 ， 冬瓜一个 ， 酱、醋各三斤 ， 清酱五斤 。
以上各级嫔妃每日每月的份例 ， 荤素搭配营养齐全 ， 由膳房精心烹调后 ， 按进膳时辰传送给后宫各嫔妃们用膳 。 当然 ， 一桌膳食好几十种菜肴 ， 很多菜肴不过就是摆摆样子 ， 嫔妃们就算不为了节食减肥 ， 也是不可能吃完的 。 吃不完的膳食 ， 到最后就赏赐给宫女、太监 。 所以 ， 在大清后宫当差的宫女、太监的饮食规格 ， 基本上就是与嫔妃们一个檔次 。 不过 ， 有福接纳 ， 无福消受 ， 下人们的苦我们放到后面再探讨 。
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光是这么说说 ， 你可能觉得不甚明朗 ， 不如来看看咸丰十一年十月初十 ， 皇太后早膳的菜单吧 。
火锅二品：羊肉炖豆腐、炉鸭炖白菜 。
大碗菜四品：燕窝寿字白鸭丝、燕窝万字红白鸭子、燕窝福字锅烧鸭子、燕窝年字什锦攒丝 。
中碗菜四品：溜鲜虾、三鲜鸽蛋、烩鸭腰、燕窝肥鸭丝 。
碟菜六品：燕窝炒熏鸡丝、肉片炒翅子、果子酱、碎溜鸡、口蘑炒鸡片、溜野鸭丸子 。
片盘二品：挂炉鸭子、挂炉猪 。
饽饽四品：百寿桃、寿意白糖油糕、五福捧寿桃、寿意苜蓿糕 。
然后还有鸡丝麵和燕窝鸭条汤 。
是不是口水直流呢？这也只是皇太后日常早餐的一例 ， 并没有什么特殊的 ， 若遇上宫中庆典 ， 那比这个更丰富 。
啥？你一碗鸡丝麵就饱了？是 ， 一碗鸡丝麵的确是能吃饱 ， 但在奢靡的后宫 ， 吃饭讲究的是营养均衡荤素搭配 ， 再加上体现皇家威仪、霸气和有钱……吃饱 ， 那是最后计较的事情 。
何况 ， 每日养尊处优的皇太后 ， 走到哪里都有人抬轿子 ， 就连想上厕所了也有人赶紧把马桶捧过来 ， 吃喝拉撒都有人伺候 ， 自己不用动什么手 。 每天就这点基本没什么运动量的运动量 ， 天天大鱼大肉的 ， 她又怎么消受得起 ， 还是那句话 ， 多半摆摆样子罢了！
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除了荤素搭配 ， 饭前喝汤 ， 饭后甜点 ， 那是宫里的祖训 。 在今天看来 ， 如此搭配饮食也是较为科学合理的 。
后宫的甜品汤水 ， 由茶房配置 ， 也是按各级嫔妃备办的：贵妃每位例用乳牛四头 ， 得乳八斤；妃每位例用乳牛三头 ， 得乳六斤；嫔每位例用乳牛二头 ， 得乳四斤；贵人以下没有例用乳牛 ， 随本宫主位分例 。
【百寿桃|清朝后宫嫔妃陪皇帝吃饭，不是一件好差事】后宫嫔妃们的膳食饮品 ， 绝不是看上去很美的样子 ， 大清宫廷饮食讲究色、香、味、形、器五美俱备 。 宫廷饮食用料广泛而珍贵 ， 菜肴上讲究造型 ， 制作上注重规格 ， 菜名上寓意吉祥富贵 ， 点心须丰富多彩 ， 器具得高贵典雅……总而言之 ， 大清后宫 ， 吃什么很重要 。 但怎么吃 ， 比吃什么更为重要 。 来源网络版权归原作者所有
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