烟食记|杭城荷叶粉蒸肉——无穷碧，肉香溢
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“春暖花香岁稔时康真乃上有天堂下有苏杭 。 ”
初来杭州 ， 我便被这座城市的历史韵味和文艺气息所征服 。
不消说“淡妆浓抹总相宜”的西子湖畔 ， 光是走在杭城的街头 ， 就仿佛领略了一段段浪漫的历史故事和一幅幅烟雨朦胧的画境 。
温婉的城市 ， 孕育出的美食也是那般清新可人 。
在众多各具特色的杭帮菜中 ， 粉蒸肉以其丰厚的滋味深深地吸引我 。
粉蒸肉 ， 其实是南方很多城市的一种家常菜 。
清代袁枚的《随园食单》中 ， 曾记载：
“用精肥参半之肉 ， 炒米粉黄色 ， 拌面酱蒸之 ， 下用白菜作垫 ， 熟时不但肉美 ， 菜亦美 。 以不见水 ， 故味独全 。 江西人菜也 。 ”
美食是不分地域的 ， 却又以各自的特色养育一方人土 。
粉蒸肉 ， 也正是凭借其丰腴的美味和上乘的颜值 ， 广为流传 。
当其来到半城山水半城湖的杭州时 ， 也染上了一丝烟雨柔情 。
注重原味的杭帮菜 ， 讲究轻油、轻浆、清淡的口味 。
烹调方式简单 ， 却以其精细的刀工和鲜嫩的原料 ， 制作出多样的菜式 。
杭城的美食 ， 不少取自美景的意蕴 。
碧水皓月的美 ， 不仅让眼睛饱了眼福 ， 还化作了餐桌上的美味 ， 萦绕舌尖 ， 丝丝入扣 。
凭借“接天莲叶无穷碧 ， 映日荷花别样红”的优势 ， 杭州人取材新鲜荷叶 ， 包裹炒香的米粉和调味的五花肉 ， 做出一道融合荷香与肉香的滋养美食 。
肥瘦均匀的五花肉 ， 和黏软适中的籼米粉 ， 是一碗酥爽可口的粉蒸肉的精髓所在 。
五花肉被切成厚薄均匀的肉片 ， 在生姜、料酒、老抽等调料的腌制下入味 。
籼米在小火焙炒下 ， 色泽变黄 ， 散发出炒米的清香 ， 再加入花椒、肉桂、八角等香料 ， 翻炒出浓郁的五香米粉 。
入味的五花肉 ， 加入炒香的米粉中 ， 揉搓均匀 ， 米粉的多少 ， 决定了粉蒸肉的质量 。
米粉过多 ， 菜品干硬 ， 口感欠佳；而米粉过少 ， 则肉块粘连成团 ， 索然无味 。
对于经验丰富的厨师来说 ， 双手便是他的称量工具 。
看似随手一抓的动作 ， 实际上是他对主料与米粉配比的了然于心 。
裹上荷叶的粉蒸肉 ， 便可放入锅中蒸煮 。
这蒸制的手法也颇有讲究 ， 蒸煮时间不当 ， 容易外熟内生 ， 或是干结成块 。
要根据肉质的老嫩 ， 控制好相应的时间 。
在旺火、沸水、足气的蒸制下 ， 五花肉褪去了几分油腻 ， 增加了几分柔滑.
而米粉也在五花肉的滋润下平添几分糯软 。
蒸蒸而上的热气 ， 催发了荷叶的清香 ， 沁人心田 。
最终出炉的荷叶粉蒸肉 ， 码盘整齐 ， 飘香浓郁 。
揭开鲜香的荷叶 ， 红白相间的粉蒸肉闪着金灿的光泽 ， 让人食欲大动 。
夹上一块油润的粉蒸肉 ， 送进嘴里 ， 柔糯烂熟的肉块 ， 嫩而不糜 ， 入口即化 ， 齿颊留香 。
若恰巧在西湖边品尝此美食 ， 有曲院风荷中的田田荷花应景 ， 美食与美景相遇 ， 这才是人间至味 。
才女张爱玲 ， 也对粉蒸肉有着独特的偏爱 。
她曾将上海女人比作粉蒸肉 ， 也许是她在酥软的粉蒸肉里 ， 品尝出了一份柔情软语 。
就连她笔下的女性 ， 也会对老妈子说 ， “桌子上的荷叶粉蒸肉用不着给老爷留着了 ， 我们先吃” 。
了解一座城市 ， 可以用脚步去丈量它的美景 ， 亦可用舌尖去感受它的美食 。
走过杭州大大小小的名胜古迹 ， 品过杭州各式各样的美食 ， 而鲜肥软糯的荷叶粉蒸肉 ， 成为我不可辜负的心头好 。
【烟食记|杭城荷叶粉蒸肉——无穷碧，肉香溢】-End-
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